Chablis

Die Eigenschaften des Chablis-Weins

Die Weine aus Chablis gelten als trockene Weißweine. Sie zeichnen sich durch ihre Farbe aus, die sowohl Goldgrün als auch Grau vereint. Dieser Wein kann zudem smaragdgrüne Reflexe aufweisen. Er wird wegen seiner Säure sehr geschätzt und vereint Mineralität, natürliche Frische sowie Spannkraft. Mit der Zeit kann ein Chablis-Wein eher würzige und exotische Aromen entwickeln und eine goldene Farbe annehmen. Bei guter Lagerung werden manche Weine als ausdrucksstärker und zugleich runder beschrieben. Mit seiner ausgeprägten Identität hat der Chablis-Wein alles, um große Weinliebhaber zu begeistern.

Wie läuft die Weinbereitung des Chablis-Weins ab?

Die Weinbereitung ist ein entscheidender Schritt, der die Qualität eines Weins bestimmt. Was die Weine aus Chablis betrifft, so hängt die Weinbereitung in der Regel von der jeweiligen Cuvée ab. Bei den Grands Crus werden die Cuvées in Eichenfässern vergoren, um ihnen Rundheit und Finesse zu verleihen. Bei den anderen Weinen, insbesondere beim Petit Chablis, setzen die Winzer auf den Ausbau oder die Gärung im Tank. Diese Methode der Weinbereitung wird im Anbaugebiet Chablis am häufigsten gewählt.

Die Weine aus Chablis und ihre Lagerfähigkeit

Mehrere Kriterien bestimmen die Lagerfähigkeit dieser Weinsorte. Dazu zählen beispielsweise die Herkunftsbezeichnung Chablis, das Klima oder auch der Jahrgang. Auch die Größe des Weinbehälters kann die Lagerfähigkeit beeinflussen: Je größer der Behälter, desto länger ist die Lagerfähigkeit (eine Magnumflasche lässt sich beispielsweise länger lagern als eine Standardflasche). Im Allgemeinen kann man einen jungen Chablis innerhalb von zwei Jahren nach seiner Herstellung trinken. Ein Chablis kann bereits in seiner Jugend getrunken werden. Der Verbraucher kann ihn jedoch auch bis zu etwa sieben Jahren lagern. Chablis-Weine, die als „Crus“ klassifiziert sind, zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Lagerfähigkeit aus. Tatsächlich sind die „Premiers Crus“ bis zu mehr als zehn Jahre lagerfähig. Ein Chablis Grand Cru kann manchmal sogar bis zu 25 Jahre lang getrunken werden. Wie alle anderen alten Jahrgangsweine muss auch diese Weinsorte richtig gelagert werden, um ihre Qualität zu gewährleisten.

Die Rebsorte Chardonnay

Die Weißweine aus Chablis, die unter verschiedenen Bezeichnungen wie „Petit Chablis“, „Chablis Premier Cru“ und „Chablis Grand Cru“ angeboten werden, werden aus der Rebsorte Chardonnay gekeltert. Diese Rebsorte verdankt ihren Charakter einem alten Boden. Sie reift zudem unter optimalen Bedingungen, um ein gutes Gleichgewicht zwischen Frische, Mineralität und Zuckergehalt zu gewährleisten. Es muss jedoch angemerkt werden, dass die Herkunftsbezeichnung „Chablis“ durch die Anbaugebiete und natürlich durch die Anbaubedingungen geprägt ist.

Das Anbaugebiet der AOC-Weine aus Chablis

Das große Weinanbaugebiet von Chablis ist ein prestigeträchtiges und einzigartiges Terroir. Es ist jedoch klar unterteilt, um die vier AOC-Weine aus Chablis zu produzieren. Die Weinberge der Premiers Crus und der AOC Chablis liegen in Exogyra virgula. Diese Böden bestehen aus Mergel und sind zudem mit Kies bedeckt. Die Weinberge der Grands Crus hingegen bestehen aus lehm-kalkhaltigen Böden, was den Weinen ihre besonderen Eigenschaften verleiht.

Welche Speisen passen zu Chablis-Weinen?

Wenn Sie vorhaben, Chablis-Wein zu kaufen, sollten Sie die passenden Speisen-Wein-Kombinationen kennen. Dieser Wein passt hervorragend zu Geflügel. Jüngere Jahrgänge wie der Weißwein „Premier Cru“ lassen sich sehr gut mit pochiertem Fisch oder auch mit Ziegenkäse und Hartkäse genießen. Derzeit findet der Chablis-Wein auch in der japanischen und indischen Küche Verwendung. Er wird zudem als Aperitif serviert. Schließlich lässt sich dieser Wein auch hervorragend mit Desserts kombinieren, um deren Geschmack zu unterstreichen.

Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Chablis gilt für die Weißweine aus Burgund, die in etwa zwanzig Gemeinden rund um die Stadt Chablis im Departement Yonne angebaut werden. Die Herkunftsbezeichnung wurde durch ein Dekret von 1938 verliehen. Die Weinberge von Chablis erstrecken sich somit über die Hänge, die das Serein-Tal säumen. Es handelt sich um eine hügelige Region, deren Gipfel sehr oft bewaldet sind. Die Weinberge von Chablis umfassen vier Herkunftsbezeichnungsstufen: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis und Petit-Chablis.

Das Weinanbaugebiet Chablis und Chablis Premier Cru liegt auf einem steinigen, lehm-kalkhaltigen Boden, gehört geologisch zum Jura, wobei das Kimmeridgium am stärksten vertreten ist. Die Sommer sind heiß, die Winter lang und streng. Sonneneinstrahlung und Niederschlagsmenge schwanken von Jahr zu Jahr erheblich, was sowohl die Qualität als auch die Menge jedes Jahrgangs extrem anfällig macht.

Die Weine aus Chablis und Chablis Premier Cru werden ausschließlich aus Chardonnay, die einzige Rebsorte, aus der die Weißweine des Weinguts hergestellt werden dürfen. Die Chablis-Weine genießen einen sehr guten Ruf, und Chablis gilt seit vielen Jahren weltweit als Synonym für großartigen trockenen Weißwein.

Und schließlich die Bezeichnung Chablis Grand Cru lässt sich in sieben Terroirs mit ausgeprägtem Charakter unterteilen: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur und Vaudésir. Die herausragende Qualität dieser Terroirs wird durch Weingüter wie das Domaine Billaud-Simon, der Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles oder auch Long-Depaquit...