William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2023

Didier Séguier, der seit der Übernahme des Weinguts durch das Haus Bouchard Père et Fils aus Beaune vor fast einem Vierteljahrhundert im Amt ist, hat die Qualität der Weine seitdem deutlich verbessert. Zwar gehört der Weinbergbestand zweifellos zu den schönsten im gesamten Chablis-Gebiet, sowohl bei den Premiers Crus als auch bei den Grands Crus, doch erst die sorgfältige und konsequente Arbeit im Weinberg wie auch im Weinkeller ermöglicht es, die ganze Essenz der Mineralität herauszuarbeiten, die für die Kimmeridgium-Kalksteine von Chablis so charakteristisch ist. Es sind Weine, die regelmäßig den Vorteil haben, schon jung genussfähig zu sein, aber dennoch eine hervorragende Lagerfähigkeit aufweisen.

Unter der Leitung des Winzers Didier Séguier zeigt sich der Premier Cru Montmains zunächst etwas zurückhaltend. Doch mit der Zeit entfalten sich am Gaumen Noten von grünem Apfel und Stachelbeere, unterstrichen von einem Hauch von Akazienblüten und Gewürzen. Die Textur ist lebhaft und frisch, doch der Wein hat auch Körper. Die Trauben stammen aus 10 Parzellen, die über ganz Montmains verteilt sind, darunter einige in Forêts und Butteaux. Didier Séguier erklärt, dass Butteaux tief im Tal und weiter vom Serein entfernt liegt, wodurch die Trauben später reifen können. Die Trauben werden zu 40 bis 50 % der Ernte in Tanks und alten Fässern vergoren. 2030–2050

 

Dieses Weingut, das zur Henriot-Gruppe gehört, ist mit mehr als fünfzehn Hektar der größte Eigentümer von Grand-Cru-Lagen in Chablis. Sein weitläufiger Weinberg und seine Vielfalt an großartigen Terroirs werden durch eine sorgfältige Bewirtschaftung zur Geltung gebracht: Bodenbearbeitung, manuelle Lese zum optimalen Zeitpunkt, Ertragsregulierung. Didier Seguier, der seit 1998 an der Spitze des Weinguts steht und eine große Leidenschaft für seine Reben hegt, produziert auf diese Weise reine, sehr klar definierte und prägnante Chablis-Weine, wobei er biologisch (Zertifizierung läuft) und bei den Premiers Crus und Grands Crus sogar biodynamisch arbeitet. Mit Ausnahme des „Petit Chablis“ werden Weinbereitung und Ausbau für jede Cuvée gekonnt zwischen Fässern – niemals neuen – und Edelstahltanks aufgeteilt. Der Stil, der jegliche persönliche Handschrift ablehnt, besticht durch den Respekt vor dem Terroir und den Ausdruck der Mineralität, die seit der schrittweisen Umstellung des gesamten Sortiments auf Diam’s-Korken zwischen 2005 und 2010 besser erhalten bleiben. Die Umstellung auf biologischen Anbau ist im Gange.

Dezentes Bouquet. Weiche, kreidige Textur. Warten Sie noch ein wenig. Aber er hat einen bemerkenswert langen Abgang. 2030–2040