Soave

Die durch das Dekret vom 21. August 1968 offiziell festgelegte Bezeichnung „Soave“ hat ihren Ursprung in den östlichen Hügeln der Provinz Verona, einem historischen Weinbaugebiet (der erste Wein, der 1931 per königlichem Dekret die Auszeichnung „guter italienischer Wein“ erhielt).

Das Anbaugebiet umfasst eine Reihe von Gemeinden, darunter Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia und San Giovanni Ilarione, wobei diese Gebiete ganz oder teilweise zum Weinbaugebiet gehören.

Die Weine der DOC Soave lassen sich in drei Kategorien einteilen, von denen jede ein bestimmtes geografisches Gebiet sowie Produktionskriterien hinsichtlich Erträgen, Mindestalkoholgehalt und Weineigenschaften definiert. So gibt es:

Was die Böden betrifft, so zeichnet sich Soave durch eine große geologische Vielfalt aus. 

Dort findet man vulkanische Hänge, Kalkböden, kalkhaltige Schwemmlandböden, die aus ehemaligen Meeresablagerungen entstanden sind, sowie nicht kalkhaltige Schwemmlandböden. Diese Bodenvielfalt beeinflusst die Aromen der Weine erheblich. So zeichnen sich beispielsweise Weine aus vulkanischen Böden durch intensive Aromen von Zitrusfrüchten, Honig, Pfirsichen und Melonen mit einer salzigen Note aus. Im Gegensatz dazu sind Weine aus kalkhaltigen Böden subtiler, aromatisch weniger ausdrucksstark und bieten am Gaumen eine leichtere und raffiniertere Struktur.