Soave

Die durch das Dekret vom 21. August 1968 offiziell anerkannte Bezeichnung Soave hat ihren Ursprung in den östlichen Hügeln der Provinz Verona, einem historischen Weinanbaugebiet (der erste Wein, der 1931 durch königliches Dekret die Auszeichnung „guter italienischer Wein” erhielt).

Das Anbaugebiet umfasst eine Reihe von Gemeinden, darunter Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia und San Giovanni Ilarione, die ganz oder teilweise zum Weinbaugebiet gehören.

Die Weine der DOC Soave lassen sich in drei Kategorien einteilen, die jeweils ein bestimmtes geografisches Gebiet und Produktionskriterien hinsichtlich Ertrag, Mindestalkoholgehalt und Eigenschaften der Weine definieren. So gibt es:

Was die Böden betrifft, profitiert Soave von einer großen geologischen Vielfalt. 

Es gibt vulkanische Hänge, Kalkböden, kalkhaltige Schwemmlandböden, die aus ehemaligen Meeresablagerungen entstanden sind, sowie nicht kalkhaltige Schwemmlandböden. Diese Bodenvielfalt hat einen erheblichen Einfluss auf die Aromen der Weine. Beispielsweise zeichnen sich Weine aus vulkanischen Böden durch intensive Aromen von Zitrusfrüchten, Honig, Pfirsichen und Melonen mit einer salzigen Note aus. Im Gegensatz dazu sind Weine aus kalkhaltigen Böden subtiler, weniger aromatisch und bieten eine leichtere und raffiniertere Struktur am Gaumen.