Louis Sipp - Pinot Gris SGN Coeur de Tries 2008

En nariz destaca un marcado carácter amaderado con matices tostados y de vainilla; se trata de una elección de vinificación asumida por Étienne Sipp. Los aromas a dátiles secos, chocolate blanco y caramelo resultan muy apetecibles; el rico cuerpo es exquisito, concentrado y salino, y la frescura final aporta un equilibrio que facilita la digestión, algo impresionante para una concentración tan extrema. Para beber a pequeños sorbos, mientras se cuentan las plumas de las cigüeñas.

Étienne Sipp dirige esta importante finca de 40 hectáreas situada en las laderas que rodean Ribeauvillé, donde se encuentran, entre otros, los grands crus Kirchberg y Osterberg. Las mejores botellas aquí son, evidentemente, los rieslings; los terruños del término municipal de Ribeauvillé se adaptan de maravilla a esta variedad, especialmente en las añadas de 2013, 2014 o 2017, vinos que envejecen a la perfección durante varias décadas, tal y como demuestra la finca al descorchar viejas botellas de los años 70, teniendo en cuenta que, en aquella época, la viticultura distaba mucho de cumplir con los cánones ecológicos actuales (hoy en día, la finca cuenta con certificación ecológica). En la gama básica, los vinos expresan bien ese carácter salino que, según parece, exigirán próximamente las futuras denominaciones municipales.

Envejecido durante 54 meses en barricas de roble de 112 litros, el Pinot Gris Sélection de Grains Nobles Coeur de Tries 2008, de color dorado y sabor tostado, se presenta con una nariz clara, suave y amaderada, como un coñac fino. Limpio, suave y muy elegante en boca, es un Pinot muy fino, vivo, increíblemente con clase y mineral, con un final aromático prolongado y una bonita estructura tánica. Es un gran vino dulce que debería envejecer durante décadas. El final es sutil y sencillamente magnífico. Este vino se ha elaborado a partir de uvas afectadas por botritis y pasas, y se ha embotellado con 213,6 gramos de azúcar residual y un 10,3 % de alcohol.

El aroma empíreo es intenso, con notas de avellana que persisten en boca. El vino es amplio, con una textura untuosa, respaldada por un toque ácido que prolonga el placer.

Apasionado por sus terruños, Étienne Sipp cultiva de forma ecológica un extenso viñedo que incluye dos magníficos grands crus: el Kirchberg de Ribeauvillé y el Osterberg, vinificados con el objetivo de que envejezcan bien, siempre con un estilo depurado. El trabajo por parcelas que lleva realizando desde hace unos años es muy apreciable. Nos decantamos por los blancos de la finca, donde el riesling es el rey. El potencial de este viñedo podría permitirle llegar aún más lejos, y algunos vinos decepcionan: lamentablemente, este año le retiramos la estrella.

Un pinot gris de alta gama totalmente maduro, con aromas a higos secos y dátiles en nariz. En boca es realmente cremoso y rebosa caramelo. Final largo y equilibrado que no pierde intensidad. Perfecto para beber ahora, pero debería conservarse durante al menos otra década.