Alsace

La región vinícola de Alsacia abarca más de 15.000 hectáreas de viñedos en laderas, desde el norte de Mulhouse hasta el sur de Estrasburgo. Protegidos por los montes Vosgos, los viñedos alsacianos se benefician de un clima semicontinental especialmente soleado y cálido, con escasas precipitaciones. Este clima templado hace de Alsacia el primer productor francés de vinos blancos. Pero también produce rosados, tintos y los famosos crémants.

La mayoría de los vinos de Alsacia se elaboran con una sola variedad de uva, que da nombre al vino: riesling, gewurztraminer, muscat, sylvaner, pinot gris, pinot blanc y pinot noir. Estas 7 variedades de uva tienen características muy específicas y producen vinos muy diferentes entre sí. La riesling es la variedad de uva más utilizada. 

La Appellation d'Origine Contrôlée regula la producción de un vino en una zona geográfica determinada para que los consumidores puedan estar seguros de su origen y calidad.

La AOC de los vinos de Alsacia y Alsacia Grand Cru se obtuvo tras largas discusiones a nivel nacional. En 1935, un primer decreto estableció las DOC francesas, pero las conversaciones con el INAO, organismo de certificación, se vieron interrumpidas por la anexión de Alsacia a Alemania durante la Segunda Guerra Mundial. También fue la primera denominación reconocida en la región, en 1962, como resultado directo de una vasta campaña de demarcación y rehabilitación de los viñedos iniciada en 1945, que devolvió a los viñedos su antiguo esplendor.

En la actualidad, la DOC Alsacia abarca más del 70% de la producción vinícola de Alsacia. En 2011, se añadieron dos nuevas denominaciones geográficas a la A.O.C.: communales y lieux-dits. 51 lieux-dits excepcionales han recibido la denominación A.O.C Alsace grands crus. Estos grands crus solo pueden producirse a partir de 4 variedades de uva: riesling, gewurztraminer, pinot gris y muscat, con una excepción: sylvaner grand cru Zotzenberg. 

La etiqueta de un vino de Alsacia suele mencionar el nombre de la variedad de uva en cuestión y también puede incluir una marca o las palabras "Edelzwicker" o "Gentil" para una mezcla de varias variedades de uva blanca. También pueden aparecer otras indicaciones geográficas (lieux-dits, communes, etc.). 

Los vinos de Alsacia (a excepción del Crémant) se siguen vendiendo en la botella tipo "vino del Rin", denominada "flûte d'Alsace", que les reserva la normativa. Desde 1972, deben embotellarse en su región de producción. Los vinos Grand Cru de Alsacia representan una producción media anual de casi 45.000 hectolitros, apenas el 4% de todos los vinos de Alsacia. La denominación Alsace Grand Cru corona los terruños excepcionales que confieren a estos vinos su fuerza expresiva y su especial autenticidad.

Para los vinos dulces y almibarados, las denominaciones A.O.C Alsace y Alsace grands crus se completan con los términos vendanges tardives o sélection de grains nobles para los vinos elaborados con uvas vendimiadas muy maduras. Es el caso del Gewurztraminer Zinnkoepflé grand cru vendanges tardives (vino de Boesch).

Creada en 1976, la A.O.C crémant d'Alsace reconoce el saber hacer de los viticultores en la elaboración de este vino espumoso de calidad, que hoy representa una cuarta parte de la producción vinícola de Alsacia. El Crémant d'Al sace es, después del Champagne, el vino espumoso de A.O.C. más consumido en Francia.

Desde hace varios años, varios viticultores alsacianos se dedican a la producción de vino ecológico y biodinámico (por ejemplo, el Domaine Ostertag de Epfig).

Hay varios productores de vino de Alsacia de gran calidad, como Domaine Paul Blanck, Domaine Bott-Geyl y Albert Mann. Otros son Domaine Léon Boesch et Schlumberger, Domaine Marcel Deiss, Domaine Louis Sipp, Domaine Marc Tempé, Domaine Zind-Humbrecht y Domaine Trimbach.

Con sus finas burbujas, el Crémant d'Alsace, que debe servirse bien frío, abre una comida delicada. Los entrantes vegetales se sirven mejor con Muscat d'Alsace. Este vino blanco afrutado pero seco es el acompañamiento perfecto de espárragos y platos vegetarianos a base de verduras cocidas o crudas. 

Elija un Pinot Blanc de Alsacia para el marisco, o un Riesling o un Sylvaner para los platos de pescado.

El Pinot Noir combina bien con las carnes rojas y la caza, mientras que el Pinot Gris se sirve mejor con asados, carnes estofadas, aves y callos.

¡No hay comida sin queso! El Pinot Gris es perfecto con quesos duros (Comté, Emmental, Gruyère, Abondance, etc.). En cambio, el Gewurztraminer es el acompañante perfecto de los quesos blandos (Munster, Epoisses, Brie, etc.).

Y para terminar con una nota dulce, el Riesling y el Gewurztraminer de cosecha tardía combinan bien con postres de fruta o chocolate.