Alsace

El territorio vitícola de Alsacia se extiende a lo largo de más de 15 000 hectáreas de viñedos situados en laderas, desde el norte de Mulhouse hasta el sur de Estrasburgo. Protegido por el macizo de los Vosgos, el viñedo alsaciano disfruta de un clima semicontinental especialmente soleado y cálido, con escasas precipitaciones. Este clima templado convierte a Alsacia en el primer productor de vinos blancos de Francia. Pero también se producen allí vinos rosados, tintos y crémants de gran renombre.

En la mayoría de los casos, los vinos de Alsacia se elaboran a partir de una sola variedad de uva, que da nombre al vino: riesling, gewurztraminer, moscatel, sylvaner, pinot gris, pinot blanc y pinot noir. Estas siete variedades tienen características muy específicas y permiten obtener vinos muy diferentes entre sí. El riesling es la variedad más utilizada. 

La Denominación de Origen Controlada regula la producción de un vino en una zona geográfica concreta para que el consumidor tenga una garantía de procedencia y calidad.

La Denominación de Origen Controlada (AOC) de los vinos de Alsacia y Alsacia Grand Cru se obtuvo tras largas deliberaciones a nivel nacional. En 1935, un primer decreto estableció las AOC francesas, pero las negociaciones con el INAO, organismo certificador, se interrumpieron debido a la anexión de Alsacia por parte de Alemania durante la Segunda Guerra Mundial. Esta fue también la primera denominación reconocida de la región en 1962, consecuencia directa de una amplia campaña de delimitación y rehabilitación del viñedo iniciada ya en 1945, con el fin de devolver al viñedo todo su prestigio.

La D.O. Alsacia abarca hoy en día más del 70 % de la producción vinícola alsaciana. En 2011, dos denominaciones geográficas vinieron a completar la D.O.: las comunales y los lieux-dits. 51 lieux-dits excepcionales han recibido la D.O. Alsacia grands crus. Estos grands crus solo pueden elaborarse a partir de cuatro variedades de uva: riesling, gewurztraminer, pinot gris y muscat, con una excepción, sin embargo: el sylvaner grand cru Zotzenberg. 

La etiqueta de un vino de Alsacia suele indicar el nombre de la variedad de uva correspondiente y también puede incluir un nombre comercial o la mención «Edelzwicker» o «Gentil» cuando se trata de un coupage de varias variedades blancas. También pueden figurar indicaciones geográficas complementarias (parcelas, municipios...). 

Los vinos de Alsacia (excepto el Crémant) se venden siempre en la botella típica del «vino del Rin», denominada «flauta de Alsacia», que les está reservada por normativa. Desde 1972, deben embotellarse obligatoriamente en su región de producción. Los vinos de Alsacia Grand Cru representan una producción media anual de cerca de 45 000 hectolitros, lo que supone solo el 4 % del total de los vinos de Alsacia. La denominación Alsacia Grand Cru corona unos terruños excepcionales, que aportan a los vinos una fuerza expresiva y una autenticidad particulares.

En el caso de los vinos dulces y licorosos, las denominaciones de origen controlada (A.O.C.) «Alsace» y «Alsace grands crus» se complementan con las menciones «vendanges tardives» o «sélection de grains nobles» para los vinos elaborados a partir de uvas cosechadas muy maduras. Este es el caso del Gewürztraminer Zinnkoepflé Grand Cru Vendanges Tardives (vino Boesch).

Creada en 1976, la denominación de origen controlada (A.O.C.) Crémant d’Alsace reconoce el saber hacer específico de los viticultores en la elaboración de este vino espumoso de calidad, que hoy en día representa una cuarta parte de la producción de vinos de Alsacia. El Crémant d’Alsace es el segundo vino espumoso con denominación de origen más consumido en los hogares franceses, solo por detrás del champán.

Desde hace varios años, numerosos viticultores alsacianos se han comprometido con un enfoque de producción vitivinícola basado en la agricultura ecológica y la biodinámica (por ejemplo, el vino de la finca Ostertag en Epfig).

En la producción de vino de Alsacia destacan algunas bodegas de gran calidad, como, por ejemplo, Domaine Paul Blanck, Domaine Bott-Geyl y Albert Mann. También hay que mencionar Domaine Léon Boesch y Schlumberger, Domaine Marcel Deiss, Domaine Louis Sipp, Domaine Marc Tempé, Domaine Zind-Humbrecht o Domaine Trimbach.

Con sus finas burbujas, el crémant de Alsacia, que debe servirse bien frío, es el ideal para dar inicio a una comida llena de delicadeza. Los entrantes de verduras se realzan con un moscatel de Alsacia. Este vino blanco afrutado, pero seco, es el acompañamiento perfecto para los espárragos y los platos vegetarianos a base de verduras cocidas o crudas. 

Para los mariscos, lo mejor es optar por un pinot blanc de Alsacia, y para los platos de pescado, por un riesling o un sylvaner.

El pinot noir es el compañero ideal para las carnes rojas y la caza, mientras que el pinot gris se suele servir con asados, guisos, aves y callos.

¡No hay comida sin queso! El pinot gris es perfecto para acompañar los quesos de pasta dura (comté, emmental, gruyère, abondance…). Por su parte, el gewurztraminer es el mejor aliado de los quesos de pasta blanda (munster, époisses, brie…).

Y para terminar con un toque dulce, los riesling y gewürztraminer de cosecha tardía maridan a la perfección con los postres de fruta o de chocolate.