Château d'Yquem Sauternes 2021 - 1er Cru Classé Supérieur

Yquem goza de un estatus único en la producción de Burdeos, lo que lo sitúa prácticamente al margen de cualquier juicio crítico. Las aproximadamente cien hectáreas cultivadas se reparten entre las variedades Sémillon y Sauvignon, en lomas de grava con un subsuelo más arcilloso. Este vino no conoce añadas pequeñas, ni siquiera medias, ya que no admite ningún tipo de compromiso. De hecho, renunció a producir la añada de 2012, al no considerarse que la calidad fuera lo suficientemente alta para este vino. El grupo LVMH (que se hizo cargo de él en 1999 con Pierre Lurton al frente, llegado en 2004), al igual que antaño la familia Lur-Saluces (hoy en el Château de Fargues), ni siquiera se plantea la posibilidad de caer en la facilidad. Yquem merece, ahora más que nunca, su lugar como el primero entre los primeros vinos de Sauternes. La incorporación del sauvignon a los coupages, la flexibilidad a la hora de adaptar la crianza a las características de cada añada y, por supuesto, un saber hacer agronómico único hacen de cada añada una celebración aún más precisa y equilibrada que en décadas anteriores, que satisface tanto a nuestros sentidos como a nuestra inteligencia.

Dos lluvias beneficiosas a mediados de septiembre y a principios de octubre, seguidas de tres semanas de tiempo seco, fresco y soleado, han propiciado la aparición de la botritis. La nariz, intensa desde el primer momento, desprende notas de limón confitado, mango y naranja amarga sobre un fondo de cedro y especias dulces. Amplio y enérgico desde el primer sorbo, el vino se desenvuelve con soltura en una boca voluptuosa, untuosa y acariciante, de expresión más floral, sostenida en segundo plano por una frescura extraordinaria que alarga e ilumina la fruta en un final salino y agridulce. Un jurado conmovido lo describe como un monumento a la elegancia y la pureza. Todo un arte. 2030-2050

Magnífica mansión fortificada del siglo XVII, rodeada de viñedos y situada en lo alto de las laderas que dominan el valle del Garona, el castillo de Yquem es, algo único para un grand cru, una propiedad que ha permanecido en manos de la misma familia —los Sauvage y, posteriormente, los Lur-Saluces— durante casi cuatrocientos años. Una finca que, ya en el siglo XVIII, se convirtió en el buque insignia de la región de Sauternes. Además de su estabilidad, cuenta con la ventaja de disfrutar de un terruño de gran variedad y lleno de matices, compuesto por multitud de pequeñas colinas, con viñedos en la parte alta de la meseta y otros en la zona media y baja de la ladera. Una diversidad que permite adaptarse a los caprichos del clima y que confiere al vino de Yquem su gran complejidad. Clasificado como «premier cru supérieur» en 1855 —el único de su categoría—, pertenece desde 1999 al grupo LVMH, que en 2004 confió su dirección a Pierre Lurton. La conversión a la agricultura ecológica se inició en 2019.

 

Reconocido como el vino dulce más famoso del mundo, Yquem es propiedad, desde 1999, del grupo LVMH, dirigido por el empresario Bernard Arnault. El château está hoy en día representado por Pierre Lurton, quien también dirige el château Cheval Blanc, en Saint-Émilion. Antes que él, Alexandre de Lur Saluces escribió, entre 1967 y 2004, algunas de las páginas más bellas de la historia del único «premier cru classé supérieur» de 1855, siguiendo los pasos de sus antepasados. Y es que este vino es quizás el más constante de Burdeos desde hace cien años. Incluso en las añadas menos favorecidas y en los períodos difíciles, Yquem ha mantenido su prestigio gracias a su incomparable envejecimiento. Debe este hecho a un terruño único, que reacciona al desarrollo de la botritis como ningún otro, y a unos hombres que han sabido comprender y realzar sus cualidades. Aunque Yquem no impresiona necesariamente en su juventud, tras unos años de crianza se distancia irremediablemente de sus vecinos. Degustar una añada antigua de este château sigue siendo una experiencia que todo amante del vino dulce debe haber vivido al menos una vez en la vida.

Aromas sutiles y oníricos de frutos secos como el albaricoque y el mango, pero también de limón fresco y pera. A continuación, se perciben notas de caramelo y tarta Tatin, con toques de plátano, piña, mandarina y otras frutas tropicales. Aunque es corpulento, sigue siendo vivo y compacto, lo que le confiere una ligereza sorprendente a pesar de su imponente estructura. Los taninos, presentes en boca, se funden a la perfección, dotándole de una presencia sólida, a imagen de un diamante. El final es tenso, pero promete una persistencia notable, con una textura ligeramente carnosa y una bonita complejidad. Toques de dulzura, clavo y amargor le confieren una gran complejidad. Un vino dinámico. Se han producido unas 54 000 botellas. Cosecha relativamente modesta. 148 g/l de azúcar residual.

Gracias al clima ventoso de la zona, los viñedos de Yquem se libraron en su mayor parte de las heladas. Aparte del episodio de heladas, la temporada ha sido complicada; Lorenzo Pasquini, director de Yquem, lo explica así: se han producido todos los problemas que pueden surgir en la viticultura… pero, al final, la campaña vitícola concluyó con 17 días de buen tiempo, sin temperaturas excesivas. Crianza en barricas 100 % nuevas. El bouquet muestra desde el primer momento un carácter muy distintivo, propio de Yquem, con intensidad, pero sobre todo con numerosos matices. Sutiles matices de coco, turrón, crème brûlée, cáscara de naranja, verbena y, finalmente, un toque terroso. Al airearse, el perfil olfativo no deja de aportar nuevos elementos (mango, albaricoque y menta piperita). El ataque, denso y cremoso, anuncia un vino potente, fresco y armonioso, perfectamente sostenido por su estructura. La simbiosis entre lo dulce y lo salado es perfecta. Los matices olfativos se revelan en el paso por boca y en el final. El carácter aromático se ve realzado por la frescura y la acidez, mientras que el dulzor es solo un elemento más entre otros. El recorrido del vino por el paladar es indicativo de su complejidad; el Yquem se revela paso a paso, al tiempo que transmite su grandeza y profundidad. El vino es rico, amplio, suave y persistente. Presenta unos amargos muy agradables en el final que refuerzan no solo la intensidad, sino también la persistencia. El final resulta, por tanto, interminable. Atractivo y cautivador, el Yquem 2021 ofrece perspectivas de disfrute en su juventud, ya desde ahora, pero también dentro de 100 años (probablemente); aunque, en este último caso, ¡serán las generaciones venideras las que lo disfrutarán! Ahora – 2121

En nariz resulta agradablemente ligero, elegante, fresco y amplio, desplegando una amplia gama aromática y una buena definición. Presenta un toque especiado, un carácter cristalino y notas de membrillo, cardamomo y, de forma más sutil, de pequeños cítricos maduros, combinadas...

Su complejo perfil aromático estalla en la copa con notas de piña, papaya, albaricoque, limón Meyer, cáscara de mandarina, caramelo, miel, vainilla, azafrán, anacardo y pomelo confitado. En boca, se sitúa perfectamente a medio camino entre el hedonismo y el dinamismo. Es claramente muy dulce, pero su acidez refinada le confiere una increíble vivacidad, energía y persistencia en boca. La fruta expresa toda su pureza a través de notas de mandarina, naranja, mango, papaya, plátano y piña, todo ello envuelto en miel. Es uno de esos Yquem que se puede degustar tanto como vino dulce como, gracias a su dinamismo, con una gran variedad de platos salados y especiados. Elaborado a partir de una mezcla de un 65 % de Sémillon y un 35 % de Sauvignon Blanc, 148 gramos por litro, 14 % de alcohol, pH 3,79. Los rendimientos fueron de tan solo 8 hectolitros por hectárea. La vendimia se prolongó durante un largo periodo, del 12 de septiembre al 27 de octubre, con un total de cuatro pasadas. Como pueden comprobar, la vendimia fue bastante larga, pero la mayor parte de la cosecha se recogió entre mediados y finales de octubre. Para consumir entre 2027 y 2075.