Champagne Philipponnat - Réserve perpétuelle non dosé

Philipponnat continúa su historia familiar en la región de Champagne. Con sede en Mareuil-sur-Ay, la casa es famosa por su Clos-des-Goisses, el viñedo más extenso de toda la región de Champagne (5,5 hectáreas), que se eleva abruptamente sobre el río Marne y del que es propietaria desde 1935. Desde 1997, no ha dejado de crecer bajo la dirección de Charles Philipponnat. El viñedo se cultiva siguiendo los principios esenciales para preservarlo. En la bodega, las barricas y las cubas grandes marcan la pauta y aportan la firma de un estilo complejo, rico y preciso a todas las cuvées. Hay un detalle que resume la atención que aquí se presta a los vinos: la contraetiqueta indica las fechas de embotellado y degüelle (lo que permite comprender que el envejecimiento supera con creces lo habitual), así como el dosaje y el origen del coupage. Con un diseño de elegante sobriedad a la altura de todas las cuvées, aquí todo converge hacia la perfección.

Los Philipponnat son propietarios de viñedos en Aÿ desde principios del siglo XVI; como comerciantes y elaboradores de vino, cuentan con un escudo de armas que data de finales del siglo XVII y un castillo en Mareuil-sur-Aÿ, adquirido en 1910. La joya de su viñedo propio de 22 ha (clasificado como 1er cru y grand cru) es el Clos des Goisses, adquirido en 1935, de donde procede la más famosa cuvée de prestigio añada de la casa. Es uno de los pocos «clos» de Champaña rodeados de murallas y también el más extenso (5,5 ha), situado en una ladera de vertiginosas pendientes, con vistas al canal lateral del Marne y al propio río. Las cuvées sin añada deben su estilo a la aportación de vinos de reserva criados en barrica según el principio de la solera, o reserva perpetua. Thierry Garnier es el jefe de bodega desde 2005.

Los aromas de jugosas frutas amarillas (melocotón, nectarina), las notas más ácidas de cereza y frambuesa, así como la frescura de la ralladura de limón confitado, contribuyen a crear un bouquet seductor, aunque discreto. El cuerpo presenta un equilibrio entre las burbujas cremosas y una acidez bien controlada. La intensidad va in crescendo hasta culminar en un final ligeramente compotado, que recuerda a la fresa.

Compuesto en un 44 % por vino de la cosecha de 2021 y en un 56 % por vinos de reserva conservados en una reserva perpetua, el NV Réserve Perpétuelle Non Dosé de Philipponnat —nueva denominación de la antigua Royale Réserve Non Dosé— se degüelló en diciembre de 2024 sin dosificación. Brota de la copa con aromas que evocan la manzana verde, la hoja de limonero y las delicadas flores blancas de floración temprana. En boca, es de cuerpo medio a fuerte y vibrante, sostenido por una acidez incisiva y con un final calcáreo y muy seco. Como era de esperar, con una añada base como esta y sin dosificación, presenta un perfil más austero que su homólogo Brut, una expresión que probablemente encontrará un eco más profundo entre los puristas.

Una fruta magnífica con notas de fruta blanca y también de cítricos. El perfil es magnífico, con una buena definición de los aromas, en los que destacan la frescura primaria y el toque mineral, que le aportan profundidad. En boca es refinado, con una estructura esbelta y precisa.

Esta bodega de tamaño medio, que se incorporó al grupo Lanson-BCC en 1997, es autónoma tanto en el abastecimiento como en la elaboración. Destaca en el segmento de los champanes de alta gama gracias a la personalidad recuperada de su Clos des Goisses. El auge de la marca es también la recompensa a las decisiones tomadas en toda la gama por su presidente, Charles Philipponnat, en el cargo desde el año 2000. Ha introducido el frío en la vinificación, ha reorientado los coupages hacia un mayor porcentaje de pinot noir y ha aumentado la capacidad de vinificación en barrica sobre lías, sin removido ni fermentación maloláctica. ¿Su objetivo? Integrar el espíritu de los vinos de añada en los que no la tienen. Los vinos catados confirman la excelencia y la precisión observadas recientemente, ya desde el Brut Royale Réserve. Una casa en plena forma.

Este champán seco y vivo presenta aromas a masa de pan, pomelo, frutos del bosque y frutos secos. Es elegante y de cuerpo medio, con burbujas finas y un final agradablemente seco y vivo. 66 % de pinot noir, 32 % de chardonnay y 2 % de meunier. Procedente de la añada base de 2021, con un 56 % de vinos de reserva procedentes de un coupage perpetuo iniciado en 1946. Sin dosificación. Listo para beber ahora mismo.