20833 opiniones de clientes

Vino espumoso

1. Los diferentes métodos de producción

El método tradicional

El método tradicional consiste en crear burbujas en la botella. Es el resultado de añadir un licor de tiraje (una mezcla de vino + levadura + azúcar) a un vino base (un vino tranquilo y seco) embotellado con un corcho temporal. La acción de la levadura en contacto con el azúcar de este licor crea alcohol y dióxido de carbono.

Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante periodos más o menos largos, según las regiones. Este depósito se retira de la botella (degüelle) y la adición de licor de expedición determina el contenido de azúcar del vino. A continuación, el vino recibe su tapón de corcho definitivo.

El método ancestral

Este método es similar al tradicional, pero más delicado. El vino base se fermenta parcialmente, se enfría y se embotella. La fermentación alcohólica continúa entonces en la botella, sin adición de licor de tiraje, y produce el dióxido de carbono de las burbujas.

Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante periodos más o menos largos, según las regiones. Este depósito se expulsa de la botella (degüelle). A continuación, el vino recibe su último tapón de corcho. A diferencia del método tradicional, los vinos no se dosifican; es el contenido natural de azúcar lo que define el estilo del vino.

El método de cuba cerrada (o método Charmat)

A diferencia de los métodos ancestrales y tradicionales, en los que las burbujas se producen en la botella, con el método de cuba cerrada, las burbujas se producen en la cuba.

Se añade un licor de tiraje al vino base en una cuba resistente a la presión a una temperatura de 20°C. Tras 10 días de fermentación, el vino espumoso se filtra y se devuelve a la cuba con su anhídrido carbónico antes del embotellado.

2. Variedades de uva

Según el estilo de vino espumoso, algunas variedades de uva son más apropiadas que otras.

En el caso de los vinos espumosos muy aromáticos, lo habitual es encontrar moscatel.

Para los vinos espumosos no aromáticos, suelen preferirse Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier y Pinot Blanc.

3. Regiones productoras de vino espumoso

La región productora de vinos espumosos más prestigiosa es, sin duda, Champagne.

Su método de elaboración ha inspirado a numerosas regiones vinícolas, tanto en Francia como en el extranjero: Francia con los Crémants d'Alsace, Burdeos, Borgoña, Limoux y Loira, España con el Cava, Sudáfrica con el método Cap Classic, etc.

Italia, por su parte, es famosa por su Prosecco, producido mediante el método de cubas cerradas.

4. Algunos vinos espumosos legendarios

Cuna del prestigio de los vinos espumosos, Champagne está orgullosamente representada por casas legendarias como Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Vinos espumosos y maridajes

El vino espumoso se asocia generalmente a las ocasiones festivas. Así, los postres con fruta o nata, los platos refinados de marisco y crustáceos y el foie gras se prestan muy bien a los vinos espumosos.