Vino espumoso

Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante un periodo de tiempo más o menos largo, según la región. Este sedimento se expulsa de la botella (desgorgado). A continuación, el vino se tapona definitivamente. A diferencia del método tradicional, los vinos no se dosifican, sino que es el contenido natural de azúcar el que definirá el estilo del vino. 

A diferencia de los métodos ancestrales y tradicionales, en los que la formación de burbujas se produce en la botella, con el método de la cuba cerrada, la formación de burbujas tiene lugar en la cuba.

Se añade un licor de tiraje al vino base, en un depósito a presión, a una temperatura de 20 °C. Tras 10 días de fermentación secondary, el vino espumoso se filtra y se vuelve a verter en el depósito con su dióxido de carbono antes de ser embotellado.

Dependiendo del tipo de vino espumoso, algunas variedades de uva son más adecuadas que otras.

Entre los vinos espumosos muy aromáticos, suele encontrarse el moscatel.

En el caso de los vinos espumosos sin aromatizantes, suelen preferirse las variedades Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier y Pinot Blanc.

La región productora de vinos espumosos más prestigiosa es, sin duda, Champaña. 

Su método de elaboración ha servido de inspiración a numerosas regiones vinícolas, tanto en Francia como en el extranjero: en Francia, con los Crémants de Alsacia, Burdeos, Borgoña, Limoux y el Loira; en España, con el cava; en Sudáfrica, con el método Cap Classic...

Italia, por su parte, es conocida por su Prosecco, elaborado mediante el método de la cuba cerrada.

Cuna del prestigio y la efervescencia, la región de Champaña está dignamente representada por casas míticas como Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Pérignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Clicquot...