Vino espumoso

1. Los diferentes métodos de producción

El método tradicional

El método tradicional consiste en crear burbujas en la botella. Es el resultado de añadir un licor de tiraje (una mezcla de vino + levadura + azúcar) a un vino base (un vino tranquilo y seco) embotellado con un corcho temporal. La acción de la levadura en contacto con el azúcar de este licor crea alcohol y dióxido de carbono.

Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante periodos más o menos largos, según las regiones. Este depósito se retira de la botella (degüelle) y la adición de licor de expedición determina el contenido de azúcar del vino. A continuación, el vino recibe su tapón de corcho definitivo.

El método ancestral

Este método es similar al tradicional, pero más delicado. El vino base se fermenta parcialmente, se enfría y se embotella. La fermentación alcohólica continúa entonces en la botella, sin adición de licor de tiraje, y produce el dióxido de carbono de las burbujas.

Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante periodos más o menos largos, según las regiones. Este depósito se expulsa de la botella (degüelle). A continuación, el vino recibe su último tapón de corcho. A diferencia del método tradicional, los vinos no se dosifican; es el contenido natural de azúcar lo que define el estilo del vino.

El método de cuba cerrada (o método Charmat)

A diferencia de los métodos ancestrales y tradicionales, en los que las burbujas se producen en la botella, con el método de cuba cerrada, las burbujas se producen en la cuba.

Se añade un licor de tiraje al vino base en una cuba resistente a la presión a una temperatura de 20°C. Tras 10 días de fermentación, el vino espumoso se filtra y se devuelve a la cuba con su anhídrido carbónico antes del embotellado.

2. Variedades de uva

Según el estilo de vino espumoso, algunas variedades de uva son más apropiadas que otras.

En el caso de los vinos espumosos muy aromáticos, lo habitual es encontrar moscatel.

Para los vinos espumosos no aromáticos, suelen preferirse Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier y Pinot Blanc.

3. Regiones productoras de vino espumoso

La región productora de vinos espumosos más prestigiosa es, sin duda, Champagne.

Su método de elaboración ha inspirado a numerosas regiones vinícolas, tanto en Francia como en el extranjero: Francia con los Crémants d'Alsace, Burdeos, Borgoña, Limoux y Loira, España con el Cava, Sudáfrica con el método Cap Classic, etc.

Italia, por su parte, es famosa por su Prosecco, producido mediante el método de cubas cerradas.

4. Algunos vinos espumosos legendarios

Cuna del prestigio de los vinos espumosos, Champagne está orgullosamente representada por casas legendarias como Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Vinos espumosos y maridajes

El vino espumoso se asocia generalmente a las ocasiones festivas. Así, los postres con fruta o nata, los platos refinados de marisco y crustáceos y el foie gras se prestan muy bien a los vinos espumosos.

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Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne|Vino espumoso

"Una cierta idea de la elegancia del Champagne, ¡esta cuvée rivaliza con los más grandes grands crus!

Notas : Gault & Millau 95/100
Con su profundo color dorado, Toulette es un vino muy expresivo, dotado de una fina finura. Elegante, denso y potente en boca, con notas de empireum y brioche, excelente frescura y un largo final. ¡Una cierta idea de la elegancia del Champagne!

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne|Vino espumoso

3,9/5 (87 opiniones)

"Esta cuvée expresiva y generosa es un gran éxito para la casa.

Notas :Hachette 1*Étoile, RVF 17/20 Coup de Coeur, Gault & Millau 91/100
"Distinguido una vez más, este brut es una mezcla de Pinot Noir y Chardonnay a partes iguales, parcialmente envejecido en madera y guardado durante 5 años. Un champagne carnoso y con cuerpo, mineral y tenso en el final, que combina la frescura de los cítricos con aromas maduros (fruta confitada, frutos secos y pasta de almendra)". (Guía Hachette 2025). Un champán con cuerpo, rico y maduro.

Champán Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne|Vino espumoso

3,8/5 (420 opiniones)

"¡Simplemente nuestra mejor venta en Champagne!

Notas : Gault & Millau 90/100
"Espuma fina y abundante. Las burbujas también son finas y la nariz, discreta y delicada, revela notas de flores blancas. Ligero en boca, muy suave en el ataque, revela delicados toques calcáreos. Dosificación equilibrada y final suave. Ideal como aperitivo". (Le Guide Gault & Millau).

Champán Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Vino espumoso

"La expresión más generosa del champán, una cuvée excepcional elaborada a partir de una mezcla de 146 vinos de 11 años diferentes".

Notas: Bettane & Desseauve Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100
"Grande cuvée 172ème édition es un Krug inmenso. Elaborado en torno al finísimo año 2016, con 146 vinos de 11 añadas diferentes (que se remontan a 1998), despliega notas de almendras frescas y flores blancas, con un paladar cincelado, complejo, muy largo y salivador. La espuma es esponjosa y la potencia controlada, recubriendo el paladar. Ya es soberbio y se beneficiará de un envejecimiento más paciente en botella". (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172a Edición - Estuche de lujo

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Coffret luxe

Champagne|Vino espumoso

"La cuvée más emblemática de la gama, elegida mejor champán del mundo por la revista Fine Champagne".

Notas : Fine Champagne 96/100 Elegido mejor champán del mundo, Jeb Dunnuck 90/100
La cuvée Brut Gold expresa un carácter vivo de fruta fresca con una textura flexible. ¡A descubrir en su magnífico estuche!

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Estuche de lujo

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 coffret Paola Paronetto

Champagne|Vino espumoso

"Fina mezcla de los Crus históricos de Veuve Clicquot, La Grande Dame encarna la destreza enológica de la Casa.

Notas : Bettane & Desseauve 98/100, Vinous 95/100, James Suckling 93/100, RVF 92/100, Robert Parker 92/100, Jancis Robinson 17/20
"La cuvée de prestigio de Didier Mariotti presenta la añada 2015 de La Grande Dame, tanto en blanco como en rosado: dos monumentos absolutos, aunque la versión rosada tardará un poco más en revelar todo su potencial. Pocas veces se ha expresado con tanta brillantez el giro de esta cuvée hacia un estilo impulsado casi exclusivamente por la Pinot Noir". (Le Guide Bettane + Desseauve 2025)

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 estuche Paola Paronetto

Veuve Clicquot Champagne Brut Rosé Étui

Champagne|Vino espumoso

4/5 (1 opinión)

"La magia sucede con este champán deliciosamente afrutado y armonioso".

Notas : Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100, RVF 89/100
"Similar a la Carte jaune en su coupage, incluye entre un 30 y un 40% de vinos de reserva; una aportación de vino tinto (12%) le da su color más bien profundo, con notas de teja, y contribuye a su elegante paleta aromática (fruta roja fresca, melocotón ligeramente guisado y un toque de kirsch). Un rosado duradero y con carácter". (Le Guide Hachette des Vins).

Estuche Veuve Clicquot Champagne Brut Rosé

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Étui

Champagne|Vino espumoso

"Gracias a este sutil equilibrio entre intensidad aromática y frescura, esta cuvée concilia dos características opuestas: potencia y sedosidad".

Notas : Hachette 2* Estrellas, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100
"El brut sans année emblemático de la casa, elaborado a partir de pinot noir (50%), chardonnay (30%) y meunier de 50 a 60 crus. ¿Su punto fuerte? Su expresión intensa y compleja, que resalta las frutas amarillas, y su paladar persistente, al unísono con la nariz, a la vez suave y fresco". (Le Guide Hachette des Vins). Un gran clásico.

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Estuche

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016 Étui

Champagne|Vino espumoso

"Cada Grand Vintage es único, la expresión de un despertar, un amanecer luminoso caracterizado por la primera luz del día".

Notas : Hachette 1*Star, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20
El Grand Vintage 2016 tiene un aire radiante y apacible. Se trata de un Champagne extraordinario que personifica una añada llena de sorpresas, de gran complejidad y soberbia madurez.

Estuche Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Étui

Champagne|Vino espumoso

"El Rosé Impérial destaca por su color radiante, su intenso afrutado y su paladar extravagante: ¡pura seducción!".

Notas : Jeb Dunnuck 92/100, James Suckling 91/100, Bettane & Desseauve 89/100, RVF 89/100
El Rosé Impérial es el símbolo del glamour y del deseo, con una soberbia intensidad aromática dominada por la fresa, la frambuesa y la grosella. Delicioso y crujiente, es intenso y redondo en boca, con un excelente volumen.

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Estuche

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