Valpolicella

El Valpolicella es un vino tinto producido en la región del Véneto, en el norte de Italia, al este del lago de Garda. El Valpolicella cuenta con la Denominación de Origen Controlada (DOC) desde 1990. La zona histórica de producción del Valpolicella se encuentra en cinco regiones bien diferenciadas: Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, el valle de Fumane, el valle de Marano y el valle de Negrar. A estas regiones, la DOC añade la Valpantena y la zona al este de Verona.

El clima de la DOC Valpolicella es suave y relativamente seco. La proximidad del lago de Garda contribuye a limitar las oscilaciones de temperatura. Las variedades de uva utilizadas para la elaboración de los vinos tintos de Valpolicella son principalmente la Corvina, la Corvinone, la Rondinella y la Molinara, que pueden complementarse con las variedades Cruina, Forselina, Negrara u Oseleta. Según las variedades utilizadas, el Valpolicella puede resultar fresco y suave o más estructurado y tánico.

La variedad de los vinos de Valpollicella le sorprenderá gratamente, sobre todo al degustar los vinos de la bodega Stefano Accordini.

Un clima continental

Situada en el noreste de Italia, cerca del lago de Garda y del Adriático, la región de Valpolicella disfruta de un clima continental suave. La uva utilizada para la elaboración del Valpolicella Classico se cultiva en la zona más fresca, en las estribaciones de los Monti Lessini (a una altitud de entre 150 y 400 metros). El clima es más cálido en las llanuras del río Adige, al sur.

El suelo es principalmente de grava, con presencia de sedimentos aluviales en la zona del Adige. La región considerada como la más idónea para el cultivo de la vid es la del Classico, corazón histórico del vino Valpolicella. 

El vino tinto Valpolicella suele elaborarse con tres variedades de uva: Corvina Veronese, Rondinella y Molinara. Sin embargo, también se utilizan las variedades Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese y Bigolona. Recientemente, se ha producido un resurgimiento de una variedad local, la Oseleta.

El estilo de los vinos de Valpolicella

La región de Valpolicella produce una gran variedad de vinos, en su mayoría tintos. A grandes rasgos, el aficionado encontrará allí cinco categorías de vinos:

• el Valpolicella Classico,

• el Valpolicella Classico Superiore,

• el Valpolicella Ripasso,

• , el Amarone della Valpolicella,

• el Recioto della Valpolicella.

El Valpolicella Classico es un vino de mesa bastante ligero, que suele servirse fresco. Es el vino de Valpolicella más asequible, tanto en precio como en sabor. Presenta algunas similitudes con el vino del Beaujolais. El Valpolicella Classico Superiore es un poco más caro, pero ofrece más cuerpo, así como sabores a frutos rojos acompañados de un toque especiado. También tiene mayor graduación alcohólica (generalmente un 12 %).

El Valpolicella Ripasso se obtiene mezclando el Valpolicella base con los restos de hollejos y pepitas de uva del Recioto y del Amarone, y sometiendo el conjunto a un segundo periodo de maceración. El resultado es un vino de un bonito color rojo rubí, con un grado alcohólico de alrededor del 13 %, con más cuerpo y taninos que el Classico Superiore. Presenta algunas notas de frutos secos en el paladar. El Ripasso obtuvo la denominación DOC en 2009.

El Amarone es un vino tinto más seco, apto para el envejecimiento, con un alto grado alcohólico (entre el 15 % y el 16 %) y sutiles aromas a especias y ahumado. Al igual que el Classico y el Ripasso, el Amarone marida a la perfección con platos italianos: osso buco, lasaña y quesos.

Por último, el Recioto es un vino de postre, uno de los pocos vinos tintos licorosos. Sus sabores afrutados (uvas, higos, cerezas) y especiados combinan a la perfección con el chocolate o los pasteles de frutos secos. Su graduación alcohólica es inferior a la del Amarone (12-13 %).

Los vinos italianos de Valpolicella presentan, por tanto, una gran variedad, desde los ligeros y frescos hasta los más con cuerpo, pasando por los vinos de postre. Se cuentan entre los mejores vinos italianos.