Valpolicella

El Valpolicella es un vino tinto elaborado en la región del Véneto, en el norte de Italia, al este del lago de Garda. El Valpolicella cuenta con la Denominación de Origen Controlada (DOC) desde 1990. La zona histórica de producción del Valpolicella se extiende por cinco regiones bien diferenciadas: Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, el valle de Fumane, el valle de Marano y el valle de Negrar. A estas regiones, la DOC añade la Valpantena y la zona al este de Verona.

El clima de la DOC Valpolicella es suave y relativamente seco. La proximidad del lago de Garda contribuye a limitar las oscilaciones de temperatura. Las variedades de uva utilizadas para la elaboración de los vinos tintos de Valpolicella son principalmente la Corvina, la Corvinone, la Rondinella y la Molinara, que pueden complementarse con las variedades Cruina, Forselina, Negrara u Oseleta. Dependiendo de las variedades utilizadas, el Valpolicella puede resultar fresco y suave o más estructurado y tánico.

La variedad de los vinos de Valpollicella te sorprenderá gratamente, sobre todo al degustar los vinos de la bodega Stefano Accordini.

Un clima continental

Situada en el noreste de Italia, cerca del lago de Garda y del Adriático, la región de Valpolicella disfruta de un clima continental suave. La uva utilizada para la elaboración del Valpolicella Classico se cultiva en la zona más fresca, en las estribaciones de los Monti Lessini (entre 150 y 400 metros de altitud). El clima es más cálido en las llanuras del río Adige, al sur.

El suelo está compuesto principalmente por grava, con presencia de sedimentos aluviales en la zona del Adige. La región considerada como la más idónea para el cultivo de la vid es la del Classico, corazón histórico del vino de Valpolicella. 

El vino tinto Valpolicella suele elaborarse con tres variedades de uva: Corvina Veronese, Rondinella y Molinara. Pero también se utilizan las variedades Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese y Bigolona. Desde hace poco, se está asistiendo a un resurgimiento de una variedad local, la Oseleta.

Estilo de los vinos de Valpolicella

La región de Valpolicella produce una gran variedad de vinos, en su mayoría tintos. A grandes rasgos, el aficionado encontrará allí cinco categorías de vinos:

• el Valpolicella Classico,

• el Valpolicella Classico Superiore,

• , el Valpolicella Ripasso,

• , el Amarone della Valpolicella,

• El Recioto della Valpolicella de .

El Valpolicella Classico es un vino de mesa bastante ligero, que suele servirse fresco. Se trata del vino de Valpolicella más asequible, tanto en lo económico como en lo que a sabor se refiere. Presenta algunas similitudes con el vino del Beaujolais. El Valpolicella Classico Superiore es un poco más caro, pero ofrece más cuerpo, así como sabores a frutos rojos acompañados de un ligero toque especiado. También tiene mayor graduación alcohólica (normalmente un 12 %).

El Valpolicella Ripasso se obtiene mezclando el Valpolicella base con los restos de hollejos y pepitas de uva del Recioto y del Amarone, y sometiendo el conjunto a un segundo periodo de maceración. El resultado es un vino de un bonito color rojo rubí, con un grado alcohólico de aproximadamente el 13 %, con más cuerpo y taninos que el Classico Superiore. En boca presenta algunas notas de frutos secos. El Ripasso obtuvo la denominación DOC en 2009.

El Amarone es un vino tinto más seco, apto para el envejecimiento, con un alto grado alcohólico (entre el 15 % y el 16 %) y sutiles aromas a especias y ahumado. Al igual que el Classico y el Ripasso, el Amarone marida a la perfección con platos italianos: osso buco, lasaña y quesos.

El Recioto, por último, es un vino de postre, uno de los pocos vinos tintos licorosos. Sus sabores afrutados (uvas, higos, cerezas) y especiados combinan a la perfección con el chocolate o los pasteles con frutos secos. Su graduación alcohólica es menor que la del Amarone (12-13 %).

Los vinos italianos de Valpolicella presentan, por tanto, una gran diversidad, desde los ligeros y frescos hasta los más con cuerpo, pasando por los vinos de postre. Se cuentan entre los mejores vinos italianos.