Château de Lascaux - Languedoc Garrigue blanc 2024

El Château de Lascaux está dirigido desde 1990 por Jean-Benoît Cavalier, ingeniero agrónomo que también preside los destinos de la amplia denominación de origen Languedoc. La finca, situada en Vacquières, explota parcelas, algunas de las cuales están clasificadas como Pic-Saint-Loup. Esta finca de 45 hectáreas, orientada principalmente a la variedad Syrah, se dedica a la agricultura ecológica. La finca no deja de innovar y no duda en replantearse sus métodos, lo que es garantía de progreso. Vinifica por terruños, separando las parcelas situadas en los distintos tipos de suelo, entre ellas la Gravette de Corconne, con sus matices tan característicos. La nueva bodega, muy bien concebida, ha permitido mejorar la precisión en los vinos, así como el uso de grandes recipientes, lo que ha eliminado las crías que tardaban en integrarse. Aquí se puede disfrutar de verdad incluso con los vinos de gama básica. El Carra 2023 es impresionante.

Jean-Benoît Cavalier, agrónomo de formación, relanzó la finca familiar a mediados de la década de 1980, siguiendo los pasos de catorce generaciones de viticultores en este terruño de guijarros calcáreos que su familia lleva explotando desde 1554. Esta figura emblemática del Pic Saint-Loup gestiona su viñedo (que hoy cuenta con 85 ha) mediante agricultura ecológica y biodinámica. En algunas parcelas, las ovejas pastan entre las vides, labran el suelo y aportan un abono totalmente natural. Una apuesta segura.

Por ahora, predominan las notas dulces de piña, pero ya percibo las hierbas, la salvia y el jara. Poco a poco va apareciendo un toque dulce de albaricoque, junto con pétalos de rosa secos y papaya. Al vino aún le falta un poco de estructura, pero todos los elementos están bien presentes: una acidez madura, una fruta firme, una complejidad herbácea y bonitas notas de cabeza. Dejadlo envejecer entre seis y doce meses más en botella.