Domaine Nicolas Joly - Coulée-de-Serrant 2014

Con aromas a raíces, notas infundidas, hierbas frescas, heno y flores blancas, este chenin, de perfil esbelto, parece austero en esta fase. Jansenista, encerrado en sus amargos, destaca por una sensación táctil ágil y una dimensión que se irá desplegando con el paso de los años. Paciencia.

La finca vinícola La Coulée de Serrant es un lugar donde la vida rebosa alegría. Nicolas Joly, pionero de la biodinámica, ha convertido su vino en una marca reconocida en todo el mundo. Además, cuenta con la visión de su hija Virginie para seguir situando esta finca entre las mejores. Cuatro hectáreas en Savennières y otras cuatro en Roche-Aux-Moines, un viñedo en el que pastan las ovejas, picotean las gallinas y se trabaja a mano, en simbiosis con la naturaleza. Observación, experimentación, viticultura ejemplar y una finca imprescindible.

Con un bonito color dorado intenso, el «Coulée» 2014 se presenta con su color clásico, señal de la sobremaduración buscada por los Joly con uvas marcadas por la botritis. En nariz, tras una larga aireación (siempre necesaria para este vino), muestra una complejidad notable y cambiante: ciruela amarilla, mantequilla, miel, y luego verbena, hierba fresca, un toque mentolado, piedra fría... Un ataque suave y tierno da paso a un paladar muy abierto (mucho más que el de 2013 en esta misma época), potente, denso y cálido, respaldado por un ligero toque ahumado a madera y por esa incomparable verticalidad con acentos del terruño que parece sumergirnos en el centro de la tierra. Una botella que, como siempre, no deja indiferente, aún en la reserva de su juventud y que solo una larga crianza revelará plenamente.

Este venerable viñedo de 7 hectáreas, plantado con viejas cepas de chenin que se aferran a laderas de pizarra —creado por los cistercienses en 1130—, es una de las pocas denominaciones de origen con monopolio del panorama vitivinícola francés. Reforzado a lo largo de los siglos por ilustres y coronados amantes del vino, su prestigio ha adquirido una dimensión internacional desde que Nicolas Joly, el «papa» francés de la biodinámica, dirige su destino, acompañado hoy por su hija Virginie. El vino debe su carácter original y único a las uvas cosechadas en sobremaduración —incluso botritizadas— en cuatro o cinco pasadas. En la bodega, nada de madera nueva que enmascare el terruño, sino barricas de 500 litros. Y la menor intervención posible.

Nicolas Joly cuenta ahora con la ayuda de su hija Virginie. Sin menospreciar la figura paterna, hay que reconocer que los vinos son más precisos y delicados desde hace unos años. La Coulée de Serrant se sitúa así en lo más alto de la calidad de su terruño. Un terruño de pizarra que aporta al vino persistencia, precisión y un brillo sutil. Los vinos necesitan tiempo y, sobre todo, aireación.

Un ligero toque de azúcares residuales no resta intensidad a la salinidad de los amargos: un perfil especiado con una estructura esbelta en este vino con notas de kumquat, que parece haber ganado en serenidad y pureza, aunque sigue siendo austero y está destinado a un envejecimiento glorioso.

El excepcional viñedo de La Coulée de Serrant se extiende al pie de un acantilado de pizarra que desciende directamente al Loira, cerca de Angers. Las características del lugar y la calidad de su exposición le han permitido destacar entre los demás desde hace siglos. Restaurada por Denise Joly en la década de 1960, la finca pasó a manos de su hijo Nicolas. Este brillante impulsor de ideas es un defensor acérrimo de la agricultura biodinámica, que ha hecho suya en La Coulée de Serrant desde 1981. Una parte de uvas botritizadas (más o menos marcada según las añadas) confiere una complejidad barroca de aromas y una amplitud singular a estos blancos fuera de lo común. La hija de Nicolas Joly, Virginie, está ahora al frente de la finca. Algunos vinos, como los de 2016 o 2019, pueden resultar deslumbrantes, esculpidos por una impresionante concentración de extracto seco. Otros, como el de 2020, adolecen de una falta de precisión que nos deja perplejos. Estos vinos requieren una larga aireación y una temperatura de servicio de unos 12 grados, es decir, no demasiado fría. ¡Incluso se sirven a temperatura ambiente durante las catas en la bodega!