Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Ámbito

Des vins d'Envie

Variedad

Croire au Yéti

Cosecha

2019

Denominación

Savoie

Región

Saboya

Cepas

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Tierra

Pedregal arcilloso-calcáreo, un terruño único en Fréterive, en las estribaciones del castillo de Miolans

Viticultura

Vino elaborado con uva adquirida en fase de conversión a la agricultura ecológica

Vendimia

Exclusivamente en cajas perforadas de 15 kg

Vinificación

Cada variedad de uva se vinifica por separado. Vinificación en «mille-feuille» con racimos despalillados y sin despalillar para las variedades Gamay y Pinot; sin despalillado en el caso de la Mondeuse. Se añade al orujo un poco de mosto de fermentación procedente de esas mismas viñas para iniciar la fermentación alcohólica. Las temperaturas de la fermentación alcohólica oscilan entre los 20 y los 27 °C. Los tiempos de maceración varían en función de las variedades, la madurez y el estado sanitario, entre 12 y 15 días. Prensado sin removido, y finalización de la fermentación alcohólica en fase alcohólica. Los ensamblajes se realizan tras una semana de reposo. A continuación, la fermentación maloláctica se inicia de forma espontánea. El primer trasiego procede exclusivamente de la cuba , mientras que en los trasiegos de primavera y verano, aproximadamente un tercio del ensamblaje se cría en barrica.

Crianza

Un tercio del vino se cría en barrica

Grado alcohólico

11.5%