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Vin blanc moelleux ou demi sec ?

Olivier - 25/09/2020

Au cours de votre sélection d’un vin blanc, il n’est pas toujours évident de choisir la bonne bouteille si vous n’avez pas les connaissances requises. Pourtant, votre choix devra se faire en fonction de vos goûts, mais aussi en fonction de l’accompagnement que vous aurez choisi. Pour une sélection réussie, n’hésitez pas à vous appuyer sur ce guide qui vous apportera toutes les informations utiles, pour une dégustation optimale.

La classification des vins

Afin de ne pas vous tromper dans les différentes nuances entre un vin blanc moelleux et un vin liquoreux, il est important de se référer à la classification ci-dessous : 
• Les vins secs comme par exemple le vin rouge, contiennent généralement moins de 4 g de sucre par litre. • Un vin demi sec possède une teneur en sucre qui s’établit entre 4 et 12 grammes de sucre par litre. • Les vins moelleux que l’on appelle également vins demi-doux possèdent quant à eux une teneur entre 12 et 45 grammes de sucre par litre. • La dernière catégorie de vins, sont les liquoreux ou vins doux avec une forte concentration en sucre de plus de 45 g par litre. 
Comme vous pouvez le constater, la quantité de sucre peut énormément varier d’un vin blanc à l’autre. Mais il ne faut pas uniquement se focaliser sur cette teneur car il faut avant tout comprendre l’équilibre que le vigneron souhaite apporter à son vin. De ce fait, votre sélection doit se faire par la fraîcheur et l’équilibre des différentes saveurs par rapport à la teneur en sucre. Désormais, vous pouvez facilement répondre à la question « c’est quoi un vin blanc moelleux ? ».

Comment choisir un vin blanc pour l’apéritif ?

Si vous décidez de vous orienter vers du vin blanc pour un apéritif, il est important de ne pas choisir votre bouteille au hasard. Vous risqueriez à ce moment-là de mélanger différentes saveurs qui ne s’accordent absolument pas. Si au cours de votre apéritif vous envisagez de servir du foie gras, il est préférable de se tourner vers un vin blanc demi sec pour éviter que le sucre ne vienne altérer le goût des aliments. Il ne faut pas hésiter à contrebalancer les saveurs de l’apéritif avec une bonne bouteille de vin blanc qui apportera un goût fruité pour une meilleure concordance. C’est pourquoi il vaut mieux privilégier un vin demi sec que vous appréciez. 
N’oubliez pas que votre vin blanc demi sec doit être servi le plus fraîchement possible afin d’apporter un côté acidulé qui se mariera à merveille avec le gras des aliments. C’est pour ces différentes raisons que le vin doit être froid pour apporter cette fraîcheur immédiatement.

Comment choisir entre un vin blanc moelleux ou demi sec ?

Si vous vous demandez quels plats peuvent se marier avec un vin blanc moelleux, il faut encore une fois jouer sur les saveurs en fonction de votre repas. 
Si vous servez un dessert sucré à base de fruits, de caramel ou si vous vous orientez vers un plateau fromage relevé avec du roquefort, choisissez un vin blanc moelleux pour que les goûts s’associent à la perfection. Pour ne commettre aucun impair, orientez-vous vers un Sauternes, Barsac, un Côtes-de-Bergerac ou un Haut-Montravel
Si vous avez une préférence pour un Sauternes, il conviendra parfaitement pour accompagner le foie gras. Il est important de jouer sur les oppositions pour que l’association fonctionne systématiquement. Un Sauternes conviendra à merveille lorsqu’il est associé aux fruits de la passion, une crème brûlée ou un autre dessert acidulé. Vous pouvez également l’accompagner avec des fromages relevés comme le roquefort, la fourme d’Ambert ou le gorgonzola. 
Le Jurançon est un autre vin emblématique de la famille des vins blancs moelleux. Son acidité naturelle est particulièrement appréciée et il est possible d’en faire une dégustation savoureuse même sur un vin blanc relativement jeune. Celui-ci possède un équilibre particulièrement intéressant entre sa sucrosité et son acidité. Bien qu’il soit considéré comme un peu trop lourd pour un apéritif, il conviendra beaucoup mieux de l’utiliser au moment de servir le fromage. Du fait de la présence d’arômes fruités, il s’associe à merveille avec une tomme de brebis ou une pâte persillée. 
Un Coteaux du Layon est un autre choix judicieux de vin blanc moelleux. Moins sucré que son prédécesseur, il joue sur une carte plus acidulée ce qui nécessite de le servir frais. Avec les différentes saveurs de poire et de coing frais, il se marie à la perfection avec des desserts fruités qui peuvent d’ailleurs être accompagnés d’une boule de glace. Sa composition lui permet également de contrebalancer le gras présent dans une pâte feuilletée avec systématiquement une grande finesse. Plutôt que d’avoir une sensation d’écœurement à cause d’un met trop gras, le Coteaux du Layon vous évitera cet effet.

Choisir le bon vin en fonction de la situation

Quel vin blanc peut être moelleux ou demi sec et s’associer à la perfection avec une dégustation culinaire que vous avez prévu dès le départ. Ce choix va directement se faire en fonction des différentes saveurs que vous avez prévues dans votre programme. C’est une fois que vous avez choisi votre repas, que le choix du vin blanc va se faire plus naturellement. En gardant à l’esprit qu’il faut systématiquement contrebalancer les saveurs, votre choix vers un vin blanc moelleux ou vers un vin blanc demi sec se fera naturellement. Il est important de respecter cette règle afin de supprimer les différents ressentis et ne pas contribuer à un repas traditionnel qui sera trop lourd. Une faute d’association va véritablement gâcher votre repas. Il est donc important de prendre dès le départ les bonnes directives en n’oubliant pas que le vin blanc sera votre meilleur allié lorsque vous servez des viandes à chair blanche, si vous vous orientez sur un repas avec de la volaille ou du poisson. Les fromages et les desserts sucrés ne seront pas en reste, alors en suivant les différents conseils donnés précédemment, vous pourrez mettre en accord votre vin blanc avec vos mets.