vin Louis Chenu Père & Filles
Incarné aujourd'hui par deux sœurs, Louis Chenu Père & Filles est une exploitation viticole familiale de 5 générations à Savigny-les-Beaune en Bourgogne. La famille y cultive la vigne et élève le vin depuis 1914, année où les premières parcelles de vignoble ont été achetées par Louis Chenu leur arrière arrière grand père. Plus qu'une passion, le vin fait partie de leur vie depuis toujours et leur est cher. Depuis 15 ans maintenant, Juliette et Caroline conduisent ce domaine de 8,5 ha en agriculture biologique toujours sous le regard vigilant de leur père et l'aide de leurs deux parents.

Only Savigny !
Les vignes sont toutes situées sur la commune de Savigny-les-Beaune, dans la Côte de Beaune. L'appellation principale est  Savigny-les-Beaune Premiers Crus, “Aux Clous”, “Les Hauts-Jarrons”, “Les Lavières” ou “Les Talmettes”, mais aussi un vin rare, un Savigny-les-Beaune Village blanc. Représentatifs du terroir, les vins sont fins, élégants, fruités et chacun a son caractère en fonction de son terroir. Plus ou moins racé, complexe, réservé ou généreux, chacun dévoile ses facettes et sa personnalité dans sa jeunesse ou pour certains avec le temps . Les Savigny rouges sont issus du pinot noir, comme tous les bourgognes rouges. Ce cépage a été introduit en Bourgogne par les moines cisterciens et rendu obligatoire dès le XIVe siècle. Les blancs sont issus du chardonnay, comme tous les grands bourgognes. La spécificité de la cuvée vient de la présence de vieux ceps de pinot blancs (10 % environ), qui apporte souplesse et équilibre au chardonnay.

La vendange est faite à la main, elle dure environ une semaine. Notre vinification est traditionnelle : les raisins sont égrappés, foulés, ils macèrent à froid quelques jours puis ils sont pigés quotidiennement. La fermentation est naturelle, les températures de vinification ne sont pas élevées. Après une cuvaison d'environ 2 semaines, les vins sont mis en cave et élevés 18 mois. Dans la mesure du possible, les vins rouges ne sont pas filtrés.Les raisins blancs, quant à eux, sont pressés immédiatement après la vendange. Après débourbage, ils sont mis en cave, la fermentation alcoolique se fait en fûts. Ils sont filtrés et embouteillés au bout d'un an.

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