Champagne Vincent - Élégance Extra-Brut

Installé dans la côte des Bar, Vincent Couche exploite 13 hectares de vignes en biodynamie, répartis sur deux communes de l’Aube : Montgueux, un sol crayeux planté en chardonnay et Buxeuil, où poussent 9 hectares de pinot noir. Ce vigneron passionné produit une large gamme de champagne de demi-corps au joli toucher. Les expressions sont pulpeuses et pleines d’énergie, offrant beaucoup de plaisir.

La robe jaune doré laisse transparaître de très fines bulles. Le nez se montre à la fois salin et frais. En bouche, quelle finesse caressante ! Le vin se révèle à la fois gourmand, désaltérant, authentique. Les amers rafraîchissants ponctuent la dégustation de ce champagne ample et doté d’un très bel équilibre. À déguster avec un foie gras chaud déglacé au ratafia du domaine.

C’est au cœur de la Côte des Bar que Vincent Couche cultive ses 15 ha. À l’écoute constante de la nature, il étudie avec minutie les besoins de ses vignes et leur insuffle énergie et bien-être depuis 2008 par des traitements en biodynamie. Ses vignes de Buxeuil (12 ha) se composent essentiellement de pinot noir, tandis que celles de Montgueux (3 ha) sont exclusivement composées de chardonnay. Personnage passionné et perfectionniste, Vincent travaille d’arrache-pied au développement microbiologique de ses sols. Replantation d’arbres fruitiers ainsi que présence de moutons et de poules dans les vignes sont à l’œuvre. Les vins sont remarquables et plutôt bien distribués.