Soave

Officialisée par le décret du 21 août 1968, l'appellation Soave prend racine dans la région orientale des collines de la province de Vérone, une zone viticole historique (premier vin à recevoir la distinction par décret royal de "bon vin italien" en 1931).

Son périmètre de production couvre une série de communes, dont Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia et San Giovanni Ilarione, ces territoires appartenant en totalité ou en partie à la zone viticole.

Les vins de Soave DOC se divisent en trois catégories, chacune définissant une zone géographique spécifique et des critères de production relatifs aux rendements, à l'alcool minimal et aux caractéristiques des vins. Ainsi, il existe :

En ce qui concerne les sols, Soave bénéficie d’une grande diversité géologique. 

On y trouve des coteaux volcaniques, des sols calcaires, des terres alluviales calcaires, issues d'anciens dépôts marins, ainsi que des sols alluviaux non calcaires. Cette variété de sols influence considérablement les arômes des vins. Par exemple, ceux issus des sols volcaniques se distinguent par des arômes intenses d'agrumes, de miel, de pêches et de melon, avec une touche saline. À l'inverse, les vins provenant de sols calcaires sont plus subtils, moins expressifs sur le plan aromatique, et offrent une structure en bouche plus légère et raffinée.