Languedoc
Vin rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder

Note : Guide Hachette  2** (Vin remarquable)
«Une cuvée d'une rare richesse aromatique, associant des senteurs chaleureuses de garrigue à des notes de mûre et de châtaigne grillée. Ces arômes se déploient dans une bouche charmeuse, friande et légère, fondue et suave. Ad vinam aeternam ? Peut-être pas, mais le plaisir est là.» (Le Guide Hachette des Vins 2019) Une belle réussite !

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Domaine :
Château de Paraza
Nom du vin :
Ad Vinam Aeternam
Millésime :
2015
Appellation :
Minervois
Région :
Languedoc
Couleur :
Vin rouge
Cépages :
40% Syrah, 40% Grenache noir, 20% Mourvèdre
Terroirs :
Calcaires palustres datant du tertiaire. Cailloux anguleux et galets siliceux en provenance de la Montagne noire.
Vendanges :
Les raisins sont ramassés en légère surmaturité
Viticulture :
Exploitation Haute Valeur Environnementale (HVE)
Vinification :
Les raisins sont ramassés en légère surmaturité, égrappés, puis mis en fermentation. Une extraction douce et qualitative s’opère lors des remontages quotidiens à température contrôlée. Une dégustation tous les jours permet de définir la fin de la macération post-fermentaire.
Elevage :
Élevage en barriques de chênes français neuves pendant 12 mois pour 10% de la cuvée
Oeil :
Robe très profonde, presque noire
Nez :
Le nez décline des arômes de garrigue et d’épices, finement boisés.
Bouche :
La bouche est chaude, ample et veloutée. Tanins prononcés et contrebalancés par une acidité subtile. Belle complexité Un grand vin, subtil et parfaitement équilibré.
Boire à partir de :
2019
Boire avant :
2025
Ouvrir :
30 minutes à l'avance
Servir :
16-18º
Accords mets/vins : Se mariera à merveille avec des viandes rouges, grillées ou en sauce; un délice avec les fromages affinés.
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Le Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette des Vins

Vin noté (guide 2019) : 2**Étoiles (Vin remarquable)

A propos du vin : Vendangés en légère surmaturité, Syrah, Grenache (40% chacun) et Mourvèdre ont engendré une cuvée d'une rare richesse aromatique, associant des senteurs chaleureuses de garrigue à des notes de de mûre et de châtaigne grillée. Ces arômes se déploient dans une bouche charmeuse, friande et légère, fondue et suave. Ad vinam aeternam ? Peut-être pas, mais le plaisir est là.

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L'appellation Minervois couvre une zone de près de 15.000 hectares. Avec le tiers de cette zone cultivée en AOC Minervois, cette appellation reconnue en 1985 est l'une des plus vastes de la région du Languedoc-Roussillon, ce qui lui permet de présenter une palette de vin d'une grande diversité. Ainsi, à côté d'une production de vins blancs et rosés de qualité, mais qui ...
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