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Domaine Les Païssels
Le Domaine Les Païssels est situé à Babeau à 5 km de St Chinian. Marie Toussaint et Vivien Roussignol, ingénieurs agronomes, vinifient 12 ha de vignes dans le respect de l'environnement.
Le terroir des Païssels est essentiellement composé de schistes. Les vignes âgées de 30 à plus de 100 ans sont situées au pied de la montagne Noire.
Les vendanges s'effectuent à la main et chaque parcelle est vinifiée dans une cuve attitrée, ce qui permet de mieux appréhender le potentiels des différents raisins du Domaine des Païssels selon les millésimes
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