Le Rocher des Violettes - Côt Vieilles Vignes 2017

En culture bio, Xavier Weisskopf exploite 9 hectares sur Montlouis et 4 en appellation Touraine. Ses terroirs sont plantés de vieilles vignes issues de sélections massales, ce qui favorise les cuvées de haut vol. Les blancs impressionnent par leur pureté, dans une appellation qui ne manque pas de talents. Un vigneron d’élite, parmi les meilleures adresses du secteur.

Originaire de l'Oise, Xavier Weisskopf a créé son exploitation (17 ha en bio) en 2005. Rien ne le destinait à ce métier, mais ses études à Chablis lui ont fait découvrir l'univers du vin, ce qui l'a conduit à la « Viti » de Beaune, puis à Gigondas et enfin sur les rives de la Loire. Un des très bons domaines de Touraine.

Le domaine Le Rocher des violettes a été crée en 2005 par Xavier Weisskofp. Il est formé de parcelles de terrain qui appartenant alors à plusieurs agriculteurs locaux. Xavier Weisskofp a travaillé dans la vallée du Rhône avant de venir s’installer dans la vallée de la Loire. Le domaine Le Rocher des violettes possède initialement 6 hectares de vignes. Le vigneron est issu d’une famille d’agriculteurs. Il découvre la vigne à Chablis à 18 ans lors de ses études en agriculture et se spécialise dans la viticulture l’année d’après. 50% de la production est destinée à la grande restauration et aux cavistes, et moins 10 % de la production est destinée à une clientèle privée. Depuis 2008, le domaine Le Rocher des violettes produit du vin biologique.