Domaine Le Rocher des Violettes

Le Domaine Le Rocher des Violettes est dirigé par Xavier Weisskopf, qui a débuté sa carrière professionnelle en tant que maître de chais à Gigondas, dans les Côtes-du-Rhône, au Château Saint-Cosme. Depuis 2005, il règne en maître sur un vignoble de 13 hectares dont 9 en AOC Montlouis et 4  en AOC Touraine, sur la commune de Saint-Martin le Beau, sur le versant nord de la vallée du Cher, un petit village proche de Montlouis-sur-Loire.

La plupart des parcelles du Domaine Le Rocher des Violettes ont été plantées avant 1940 et certaines fêtes cette année leurs 117ème anniversaire. La culture de la vigne est conduite de façon très raisonnée sans apports d’engrais ni de produits chimiques de synthèses. Une taille en cordon permet de maintenir les rendements à environ 30 hectolitres par hectares. Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies et de limiter l’oxydation. Au chai, les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier ou en cuve inox durant 6 à 24 mois selon les cuvées.

Depuis 2009, le Domaine Le Rocher des Violettes est en Agriculture Biologique certifiée.