Cadillac Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux o Côtes de Bordeaux sono le nuove denominazioni concesse specificatamente dal 1° novembre 2009 ai vini rossi provenienti dalla denominazione Premières Côtes de Bordeaux. Quest'ultima non scompare, ma rimane riservata ai vini bianchi dolci e liquorosi prodotti sul territorio. Il vigneto di Cadillac Côtes de Bordeaux si estende su una fascia di 60 km che, sulla riva destra, segue la Garonna, da Bordeaux fino a Langon, a monte.

Con un soleggiamento generoso e terreni argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, la denominazione Cadillac Côtes de Bordeaux beneficia di notevoli fattori naturali. Ben drenati dal pendio naturale, i terreni presentano elementi fini, come argille limose, nelle parti più basse ed elementi più grossolani, ciottoli e ghiaia, salendo sulle colline. I 3.450 ettari di vigneti della Cadillac Côtes de Bordeaux consentono una produzione di circa 180.000 ettolitri di vini rossi.

L'assemblaggio è dominato dal Merlot, che conferisce al vino rotondità, corposità e piacevolezza, anche quando è giovane. Questo vitigno è associato al Cabernet Sauvignon, che conferisce sapori speziati e un buon supporto tannico, al Cabernet Franc, per la sua finezza e il suo profumo delicato, e, in piccola percentuale, al Malbec, che apporta morbidezza, leggerezza e una nota di originalità. I vini Cadillac Côtes de Bordeaux hanno un colore viola intenso tendente al nero. Fruttati per natura, questi vini sono apprezzati nella loro giovinezza. La loro struttura tannica permette loro tuttavia di invecchiare. Con il tempo, i Cadillac Côtes de Bordeaux sviluppano aromi terziari, come la selvaggina, il moka o il cuoio.