William Fèvre - Chablis Domaine 2023

In carica da quando la casa Bouchard Père et Fils di Beaune ha acquisito la tenuta, ormai quasi un quarto di secolo fa, Didier Séguier ha saputo far evolvere notevolmente la qualità dei vini. Certo, il patrimonio viticolo è senza dubbio il più bello di tutta la regione di Chablis, sia nei Premier Cru che nei Grand Cru, ma il lavoro meticoloso e rigoroso, sia in vigna che in cantina, permette di estrarre tutta la quintessenza della mineralità propria dei calcari kimmeridgiani di Chablis. Vini che hanno spesso il pregio di poter essere apprezzati giovani, ma che resistono impeccabilmente all’invecchiamento.

Uno Chardonnay dal carattere ben definito, in cui la mineralità, con note di pietra focaia, si esprime fin da subito al naso, accompagnata da aromi agrumati. Questa gamma di sentori si ritrova, associata a sapori di frutta gialla, in un palato inizialmente più solare e rotondo, che si conclude con un finale vivace che ci riporta al terroir.

Nato da un mosaico di esposizioni e altitudini e prodotto da vecchi vigneti piantati tra il 1969 e il 1972, lo Chablis Village 2023 offre aromi di pera, fiori bianchi e pane appena sfornato. Di corpo da medio a pieno, generoso e affascinante, si regge su un’acidità matura ma vivace e si conclude con un lungo retrogusto salino. Vendemmiato in anticipo per preservarne la freschezza, è uno Chablis de village molto ben realizzato. 2026-2038

 

Più strutturato, lo Chablis — ottenuto da un assemblaggio di cinquanta appezzamenti — rappresenta un punto di riferimento per la casa vinicola: un vino corposo, teso, dotato di una bella salinità, impreziosito da un discreto tocco varietale.

Di proprietà del gruppo Henriot, questa tenuta è il più grande proprietario di Grand Cru di Chablis, con oltre quindici ettari. Il suo vasto vigneto e la sua gamma di grandi terroir sono valorizzati da un’organizzazione meticolosa: lavorazione del terreno, vendemmia manuale al momento ottimale, regolazione delle rese. Appassionato dei propri vigneti, Didier Seguier, alla guida della tenuta dal 1998, produce così Chablis puri, ben definiti e nitidi, con una coltivazione biologica (certificazione in corso) o addirittura biodinamica per i premiers crus e i grands crus. Ad eccezione del Petit Chablis, la vinificazione e l’affinamento sono sapientemente ripartiti per ogni cuvée tra botti – mai nuove – e vasche in acciaio inossidabile. Rifiutando qualsiasi impronta personale, lo stile seduce per il rispetto del terroir e l’espressione della mineralità, meglio preservati da quando la tenuta ha progressivamente convertito, tra il 2005 e il 2010, l’intera gamma ai tappi Diam’s. La conversione al biologico è in corso.

Profumo molto fresco con note agrumate e di frutta a polpa bianca, che si conclude con una leggera nota legnosa ed è caratterizzato dalle tipiche note minerali.