Chablis

Le caratteristiche del vino di Chablis

I vini di Chablis sono riconosciuti come vini bianchi secchi. Si contraddistinguono per i loro colori, che uniscono tonalità che vanno dal verde-oro al grigio. Questo vino può anche presentare riflessi color smeraldo. Molto apprezzato per la sua acidità, unisce mineralità, freschezza naturale e tensione. Con il passare del tempo, un vino di Chablis può sviluppare aromi piuttosto speziati ed esotici, assumendo un colore dorato. Se conservati correttamente, alcuni vini vengono descritti come più espressivi e rotondi allo stesso tempo. Dotato di un’identità molto marcata, il vino di Chablis ha tutte le carte in regola per sedurre i grandi appassionati di vino.

Come avviene la vinificazione del vino di Chablis?

La vinificazione è una fase cruciale che determina la qualità di un vino. Per quanto riguarda i vini di Chablis, le loro vinificazioni dipendono generalmente dalla cuvée. Per i Grand Cru, le cuvée vengono fermentate in botti di rovere per conferire rotondità e finezza. Per gli altri vini, in particolare il Petit Chablis, i produttori optano per l’affinamento o la fermentazione in vasca. Questo metodo di vinificazione è il più diffuso nella regione di Chablis.

I vini di Chablis e la loro capacità di invecchiamento

Diversi criteri determinano la capacità di invecchiamento di questo tipo di vino. Possiamo citare, ad esempio, la denominazione Chablis, il clima o ancora Annata. Anche il formato del vino può influire sulla sua capacità di invecchiamento: più il formato è grande, maggiore sarà la capacità di invecchiamento (un magnum, ad esempio, si conserverà più a lungo di una bottiglia standard). In generale, uno Chablis di piccola produzione può essere bevuto entro i due anni successivi alla sua produzione. Uno Chablis può essere bevuto quando è ancora giovane; tuttavia, il consumatore può conservarlo fino a circa sette anni. Per quanto riguarda i vini Chablis classificati come «crus», si distinguono per le loro eccezionali capacità di invecchiamento. Infatti, i «premiers crus» possono essere conservati fino a oltre dieci anni. Lo Chablis Grand Cru, invece, può talvolta essere bevuto fino a 25 anni. Come tutti gli altri vini d’annata antichi, questo tipo di vino deve essere conservato correttamente per garantirne la qualità.

Il vitigno Chardonnay

Disponibili in diverse denominazioni, tra cui il Petit Chablis, lo Chablis Premier Cru e lo Chablis Grand Cru, i vini bianchi di Chablis sono prodotti dal vitigno Chardonnay. Questo vitigno trae la sua personalità da un terreno antico. Matura inoltre in condizioni ottimali, in modo da garantire un buon equilibrio tra freschezza, mineralità e ricchezza zuccherina. Va tuttavia precisato che la denominazione Chablis è caratterizzata dalle zone di produzione e, ovviamente, dalle condizioni di produzione.

Il terroir caratteristico dei vini AOC Chablis

Il grande vigneto di Chablis è un terroir prestigioso e unico. Tuttavia, è ben suddiviso per consentire la produzione delle quattro AOC di Chablis. I vigneti dei Premier Cru e dell’AOC Chablis si trovano a Exogyra virgula. Costituiti da marne, questi terreni sono inoltre ricoperti di ghiaia. Per quanto riguarda i vigneti dei Grand Cru, sono costituiti da terreni argilloso-calcarei, che conferiscono ai vini le loro qualità.

Quali contorni si abbinano ai vini di Chablis?

Se state pensando di acquistare del vino Chablis, è bene conoscere gli abbinamenti enogastronomici. Questo vino si abbina perfettamente al pollame. Le annate più giovani, come il bianco Premier Cru, si gustano molto bene con il pesce in camicia o con formaggi di capra o a pasta pressata. Attualmente, il vino di Chablis è presente nella cucina giapponese e in quella indiana. Viene servito anche come aperitivo. Infine, è assolutamente possibile abbinare questo vino ai dessert per esaltarne il gusto.

La denominazione di origine controllata Chablis riguarda i vini bianchi di Borgogna prodotti in una ventina di comuni nei dintorni della città di Chablis, nel dipartimento dell’Yonne. La denominazione è stata concessa con un decreto del 1938. Il vigneto di Chablis si estende quindi sui pendii che costeggiano la valle del Serein. Si tratta di una regione collinare le cui cime sono molto spesso ricoperte di boschi. Il vigneto di Chablis comprende 4 livelli di denominazione: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis e Petit-Chablis.

Il vigneto di Chablis e Chablis Premier Cru si trova su un terreno sassoso, argilloso-calcareo, appartiene geologicamente al Giurassico e il Kimmeridgiano è il livello più rappresentato. Le estati sono calde, gli inverni lunghi e rigidi. I livelli di soleggiamento e di precipitazioni variano notevolmente di anno in anno, rendendo estremamente vulnerabili sia la qualità che la quantità di ogni Annata.

I vini di Chablis e lo Chablis Premier Cru sono prodotti esclusivamente con Chardonnay, l'unico vitigno autorizzato per la produzione dei vini bianchi di questa zona viticola. La fama dei vini di Chablis è molto ampia e Chablis è da molti anni sinonimo di grande vino bianco secco in tutto il mondo.

Infine, la denominazione Chablis Grand Cru si articola in 7 zone climatiche dalla personalità ben definita: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur e Vaudésir. L'eccellenza di questi terroir è perfettamente rappresentata da case vinicole quali il Tenuta Billaud-Simon, il Tenuta William Fèvre, La Chablisienne - Castello delle Rane oppure Long-Depaquit...