William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2023

In carica da quando la casa Bouchard Père et Fils di Beaune ha acquisito la tenuta, ormai quasi un quarto di secolo fa, Didier Séguier ha saputo far evolvere notevolmente la qualità dei vini. Certo, il patrimonio viticolo è senza dubbio il più bello di tutta la regione di Chablis, sia nei Premier Cru che nei Grand Cru, ma il lavoro meticoloso e rigoroso, sia in vigna che in cantina, permette di estrarre tutta la quintessenza della mineralità propria dei calcari kimmeridgiani di Chablis. Vini che hanno spesso il pregio di poter essere apprezzati giovani, ma che resistono impeccabilmente all’invecchiamento.

Sotto la guida del viticoltore Didier Séguier, il premier cru Montmains si presenta inizialmente piuttosto riservato. Ma con il passare del tempo, le note di mela verde e ribes rosso, esaltate da un tocco di fiori d’acacia e spezie, si dispiegano al palato. La consistenza è vivace e fresca, ma il vino ha anche corpo. Le uve provengono da 10 appezzamenti distribuiti in tutta Montmains, alcuni dei quali a Forêts e Butteaux. Didier Séguier spiega che Butteaux si trova in fondo alla valle e più lontano dal Serein, il che gli permette di maturare più tardi. Le uve vengono fermentate in vasche e, per il 40-50% della vendemmia, in botti vecchie. 2030-2050

 

Di proprietà del gruppo Henriot, questa tenuta è il più grande proprietario di Grand Cru di Chablis, con oltre quindici ettari. Il suo vasto vigneto e la sua gamma di grandi terroir sono valorizzati da un’organizzazione meticolosa: lavorazione del terreno, vendemmia manuale al momento ottimale, regolazione delle rese. Appassionato dei propri vigneti, Didier Seguier, alla guida della tenuta dal 1998, produce così Chablis puri, ben definiti e nitidi, con una coltivazione biologica (certificazione in corso) o addirittura biodinamica per i premiers crus e i grands crus. Ad eccezione del Petit Chablis, la vinificazione e l’affinamento sono sapientemente ripartiti per ogni cuvée tra botti – mai nuove – e vasche in acciaio inossidabile. Rifiutando qualsiasi impronta personale, lo stile seduce per il rispetto del terroir e l’espressione della mineralità, meglio preservati da quando la tenuta ha progressivamente convertito, tra il 2005 e il 2010, l’intera gamma ai tappi Diam’s. La conversione al biologico è in corso.

Profumo delicato. Consistenza morbida e gessosa. Aspettate un po’. Ma ha una persistenza notevole. 2030-2040