William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses Domaine 2023

In carica da quando la casa Bouchard Père et Fils di Beaune ha acquisito la tenuta, ormai quasi un quarto di secolo fa, Didier Séguier ha saputo far evolvere notevolmente la qualità dei vini. Certo, il patrimonio viticolo è senza dubbio il più bello di tutta la regione di Chablis, sia nei Premier Cru che nei Grand Cru, ma il lavoro meticoloso e rigoroso, sia in vigna che in cantina, permette di estrarre tutta la quintessenza della mineralità propria dei calcari kimmeridgiani di Chablis. Vini che hanno spesso il pregio di poter essere apprezzati giovani, ma che resistono impeccabilmente all’invecchiamento.

Proveniente da un pendio esposto a est che produce uno dei vini più vivaci e ariosi della gamma, lo Chablis Grand Cru Les Preuses 2023 si apre con aromi di succo di ostrica, scorza d’arancia, fiori bianchi e olio di limone. Di corpo da medio a ampio, teso e nervoso, presenta una mineralità evidente, è incisivo e caratterizzato da una salinità sorprendente. Il terreno è talmente ripido che per la coltivazione si ricorre a un’attrezzatura speciale a cavi. 2025-2050

 

Tra i grandi cru, Les Preuses si distingue per la sua eleganza aerea: si ha quasi la sensazione di camminare sul gesso. Questo vino, di grande purezza, esprime appieno il frutto dell’ Annata, che avvolge con sottigliezza questa mineralità. Il terroir, qui, si esprimerà appieno con il tempo.

Di proprietà del gruppo Henriot, questa tenuta è il più grande proprietario di Grand Cru di Chablis, con oltre quindici ettari. Il suo vasto vigneto e la sua gamma di grandi terroir sono valorizzati da un’organizzazione meticolosa: lavorazione del terreno, vendemmia manuale al momento ottimale, regolazione delle rese. Appassionato dei propri vigneti, Didier Seguier, alla guida della tenuta dal 1998, produce così Chablis puri, ben definiti e nitidi, con una coltivazione biologica (certificazione in corso) o addirittura biodinamica per i premiers crus e i grands crus. Ad eccezione del Petit Chablis, la vinificazione e l’affinamento sono sapientemente ripartiti per ogni cuvée tra botti – mai nuove – e vasche in acciaio inossidabile. Rifiutando qualsiasi impronta personale, lo stile seduce per il rispetto del terroir e l’espressione della mineralità, meglio preservati da quando la tenuta ha progressivamente convertito, tra il 2005 e il 2010, l’intera gamma ai tappi Diam’s. La conversione al biologico è in corso.

Una certa ricchezza e una reale profondità di sapore, prima che si imponga una spiccata acidità. Promettente! Possiede tutte le qualità che ci si aspetta da un grand cru di Chablis, compreso un finale lungo. 2029-2043