Domaine d'Aupilhac - Languedoc Les Cocalières blanc 2025

Generosi come lui, i vini di Sylvain Fadat si distinguono ora per una maggiore freschezza ed eleganza rispetto al passato. I suoi 13 ettari sono completati dalle Cocalières, un anfiteatro esposto a nord-ovest, immerso nella gariga a 350 metri di altitudine. Nella fascia alta, il Clos, la Boda e Les Cocalières rosso dominano la gamma per la loro finezza.

Discendente da quattro generazioni di viticoltori, Sylvain Fadat ha fondato nel 1989 questa tenuta di 25 ettari. Coltiva secondo i principi dell’agricoltura biologica (biodinamica) i suoi due terroir: terreni argilloso-calcarei e marne blu per Aupilhac, sul versante sud, e terreni argilloso-calcarei con residui vulcanici per Cocalières, a 350 m di altitudine. Di una regolarità impeccabile.

Il Cocalières bianco sprigiona in un bouquet intenso i sentori della frutta matura al sole: pesca, albicocca, frutta fresca; il profumo è superbo. Segue poi il palato, caratterizzato dal calcare e dalle sue deliziose note amare che rendono il finale deciso.

Sebbene Sylvain Fadat sia nato a Saint-Cloud, la sua famiglia lo ha riportato nella terra dei suoi antenati a Montpeyroux pochi mesi dopo. È su questo terroir fresco e selvaggio, dove il calcare si affianca alle marne blu e alle influenze vulcaniche, che scriverà una bellissima pagina della storia vitivinicola. Mentre suo padre si divideva tra la ricerca sulla beccaccia e la cura dei suoi appezzamenti di vigneto, Sylvain scelse senza esitazione la viticoltura. Il neovignaiolo rilevò i 5 ettari di famiglia a partire dal 1989 e vinificò i primi quattro Annate i in cisterne da camion, all’aperto. È con le proprie mani che il viticoltore costruirà poi la sua cantina nel 1993 e amplierà la sua tenuta. Disboscando il terreno, porterà alla luce nuovi appezzamenti di vigneto, attorno a quelli di famiglia nella località di Aupilhac. Nel 1998, una nuova tappa: la piantagione di un vigneto unico, Cocalières, un anfiteatro arroccato in alto, luogo magnetico, esposto a nord, da cui nascono vini che racchiudono l’essenza della terra, tra la gariga e le beccacce. Nel frattempo, l’affinamento si è perfezionato e i vini prodotti hanno sfidato il tempo. L’energia profusa, la passione traboccante, il rispetto per l’ambiente nel vigneto, la correttezza dei vini che esprimono sempre la natura del luogo, non possono che essere lodati. Sylvain Fadat, affiancato dalla moglie Désirée dal 2000, è indiscutibilmente una figura di spicco del rinnovamento della regione. La personalità e l’energia delle cuvée della tenuta sono la testimonianza migliore di questo impegno incrollabile e di questa passione rinnovata che fanno risplendere questo splendido terroir di Montpeyroux.