Vino biologico, vino naturale

A rigore, non esiste una certificazione specifica per il vino biologico. Il concetto di vino biologico riguarda i vini prodotti con una viticoltura o un metodo di produzione che preserva la natura e che beneficiano di un'etichetta specifica. Come già detto, non esiste ancora una certificazione legale per il vino biologico, anche se è in via di definizione, ma esistono etichette di origine semi-pubblica o privata, che sono considerate serie o perché approvate dal Ministero dell'Agricoltura, dall'INAO o dalla Direzione Generale della Concorrenza, del Consumo e del Controllo delle Frodi (DGCCRF), o per la garanzia di qualità e professionalità che ispirano. Il vino biologico non si riferisce quindi a una regione di produzione specifica, né a una denominazione, tanto meno a un colore particolare, ma a tenute e persino ad appezzamenti di terreno che soddisfano le specifiche imposte dall'ente certificatore.

1. Vini biologici: l'etichetta AB

L'agricoltura biologica è riconosciuta dalle autorità francesi dal 1980. Oggi la normativa che regola questo marchio è stata adottata a livello europeo. Il disciplinare per l'ottenimento del marchio AB mira a imporre un metodo di produzione agricola che preservi la qualità del suolo, delle risorse naturali e dell'ambiente, oltre a mantenere le professioni agricole locali. Il marchio AB garantisce quindi che il 95% dei prodotti di questo tipo di agricoltura sia ottenuto da coltivazioni che non utilizzano fertilizzanti o prodotti fitosanitari di sintesi (insetticidi, erbicidi, fungicidi, ecc.) o organismi geneticamente modificati (OGM). Per quanto riguarda il vino, invece, il marchio AB significa che le viti sono state coltivate secondo un rigido disciplinare di agricoltura biologica, ma non garantisce il processo di vinificazione. Tuttavia, per valorizzare la loro produzione, i viticoltori applicano spesso gli stessi precetti nella trasformazione dell'uva in vino, in particolare aderendo alla Carta della Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique.

2. Vini biodinamici

L'agricoltura biodinamica è stata ispirata dalle lezioni tenute da Rudolph Steiner nel 1924 agli agricoltori tedeschi preoccupati per il deterioramento della qualità dei loro raccolti. L'agricoltura biodinamica ha molto in comune con l'agricoltura biologica, ma si spinge oltre nelle soluzioni offerte. Ad esempio, si possono utilizzare solo compost di origine vegetale o animale. Una mezza dozzina di preparati vengono utilizzati per combattere i parassiti, prevenire l'impoverimento del suolo e favorire la crescita della vite. L'agricoltura biodinamica è unica anche perché utilizza un calendario delle colture basato sui cicli lunari, planetari e zodiacali. In breve, l'agricoltura biodinamica mira non solo a rendere l'agricoltura sostenibile, ma anche a preservare le qualità dell'uva. La viticoltura biodinamica si spinge anche oltre il marchio AB, in quanto i suoi principi si applicano non solo alla coltivazione della vite, ma anche al processo di vinificazione, richiedendo ancora una volta l'esclusione di qualsiasi additivo che non sia di origine naturale e il rispetto dei ritmi della natura.

3. Agricoltura sostenibile

L'agricoltura sostenibile non è un'agricoltura biologica, nel senso che non vieta l'uso di prodotti di sintesi. Tuttavia, può essere un passo verso il marchio AB o Biodinamico. L'agricoltura sostenibile è quindi un certificato ufficiale rilasciato agli agricoltori che adottano un approccio basato su mezzi tecnici e pratiche agricole conformi ai requisiti del sistema di riferimento per l'agricoltura sostenibile. Questi standard sono stabiliti nel decreto n. 2002-631 del 25 aprile 2002 e contengono oltre cento criteri selettivi che richiedono il rispetto dell'ambiente, il controllo dei rischi per la salute, la salute e la sicurezza sul lavoro e il benessere degli animali. Tuttavia, questa certificazione è stata criticata perché ad alcuni è sembrata solo un richiamo a norme già obbligatorie o una base minima per un'agricoltura responsabile. Resta il fatto che la certificazione del rispetto degli standard rappresenta una garanzia in più per i consumatori e che l'agricoltura sostenibile può essere vista come un passo motivante verso una certificazione molto più restrittiva e quindi rischiosa per i viticoltori.

4. Certificati e organismi di certificazione

Da sola, quindi, la nozione di vino biologico non è sufficiente a illuminare l'appassionato sui metodi di produzione o di vinificazione, ed è quindi necessario sapere a cosa corrispondono le etichette rivendicate.

Il marchio AB, di cui abbiamo già spiegato le conseguenze e i limiti, viene assegnato da certificatori indipendenti come ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS ed ECOCERT, senza dubbio i più noti.

Le aziende agricole biodinamiche possono richiedere la certificazione "DEMETER", rilasciata dall'associazione Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Si tratta di un'organizzazione non ufficiale, ma la sua Carta garantisce il rispetto dei principi dell'agricoltura biodinamica. Il marchio "NATURE ET PROGRES", che rispetta il disciplinare stabilito dalla Federazione Internazionale di Agricoltura ed Ecobiologia, è attualmente il più rigoroso. Oltre ai principi biodinamici che impone, questo marchio garantisce il rispetto dell'ambiente in tutti i settori della produzione: vinificazione, ambiente sociale, lotta all'intensificazione agricola, trasporto, fabbricazione di imballaggi e tappi, ecc. Questi due organismi sono indipendenti dalla certificazione AB. Esiste anche il marchio BIODYVIN, rilasciato dal Syndicat international des Vignerons en Culture Bio-Dynamique, molti dei cui membri non appartengono all'associazione DEMETER. Anche questo marchio è rilasciato da ECOCERT in conformità allo statuto specifico dell'associazione.

Infine, l'agricoltura integrata è certificata da certificatori indipendenti, alcuni dei quali possono essere gli stessi che assegnano il marchio AB. Questi organismi sono approvati dalla Commission nationale de l'agriculture raisonnée. Su iniziativa dei viticoltori interessati, è stato creato un marchio specifico per la viticoltura integrata, che applica i principi della Carta alle specificità del lavoro in vigna e della produzione di vino: si tratta del marchio TERRA VITIS.