Vino biologico, vino naturale

A rigor di termini, non esiste una certificazione specifica per il vino biologico. Il concetto di vino biologico comprende i vini provenienti da una viticoltura o da un metodo di produzione che preserva la natura e che beneficia di un marchio particolare. Come già detto, non esiste ancora una certificazione legale per il vino biologico, anche se è in fase di preparazione, ma esistono marchi di origine semi-pubblica o privata la cui serietà deriva dal loro riconoscimento da parte del Ministero dell'Agricoltura, dell'INAO o della Direzione Generale della Concorrenza, del Consumo e della Repressione delle Frodi (DGCCRF), o dalla garanzia di qualità e professionalità che ispirano. Il vino biologico non riguarda quindi una regione di produzione specifica, né una denominazione, e tanto meno un colore particolare, ma tenute, o addirittura appezzamenti, che rispondono alle specifiche imposte dall'organismo di certificazione.

1. I vini provenienti da agricoltura biologica: il marchio AB

L'agricoltura biologica è riconosciuta dal 1980 dalle autorità pubbliche francesi. Oggi, la normativa relativa a questo marchio è stata ripresa a livello europeo. Il disciplinare per l'ottenimento del marchio AB mira a imporre un metodo di produzione agricola che preservi la qualità del suolo, le risorse naturali, l'ambiente e il mantenimento locale delle professioni agricole. Il marchio AB garantisce quindi che i prodotti derivati da questo tipo di agricoltura sono composti per il 95% da colture che non utilizzano fertilizzanti o prodotti fitosanitari di sintesi (insetticidi, erbicidi, fungicidi...) o organismi geneticamente modificati (OGM). Tuttavia, per quanto riguarda il vino, il marchio AB significa che la vite è stata coltivata secondo i rigorosi requisiti dell'agricoltura biologica, ma non fornisce alcuna garanzia sul processo di vinificazione. Tuttavia, al fine di valorizzare la loro produzione, i viticoltori applicano spesso gli stessi principi durante la trasformazione dell'uva in vino, in particolare aderendo alla Carta della Federazione Nazionale Interprofessionale dei Vini dell'Agricoltura Biologica.

2. I vini provenienti dalla biodinamica

L'agricoltura biodinamica si ispira alle conferenze tenute da Rudolph Steiner nel 1924 agli agricoltori tedeschi preoccupati per il deterioramento qualitativo delle loro colture. La biodinamica presenta punti in comune con l'agricoltura biologica, ma va oltre nelle soluzioni proposte. Ad esempio, possono essere utilizzati solo compost di origine vegetale o animale. Una mezza dozzina di preparati destinati a combattere i parassiti, l'impoverimento del suolo o a favorire la crescita della vite. La biodinamica ha anche la particolarità di prevedere un calendario delle colture in base ai cicli lunari, planetari e zodiacali. In sintesi, l'agricoltura biodinamica mira non solo a rendere sostenibile l'attività agricola, ma anche a preservare le qualità dell'uva. La biodinamica applicata al vino va anche oltre il marchio AB, in quanto i suoi principi si applicano sia alla coltivazione della vite che al processo di vinificazione, richiedendo anche in questo caso l'esclusione di qualsiasi additivo che non sia di origine naturale e il rispetto dei ritmi della natura.

3. L'agricoltura ragionata

L'agricoltura ragionata non è un'agricoltura biologica nel senso che non vieta l'uso di prodotti sintetici. Tuttavia, può costituire un passo verso il marchio AB o la biodinamica. L'agricoltura ragionata è quindi un certificato ufficiale rilasciato all'agricoltore che adotta un approccio basato su mezzi tecnici e pratiche agricole conformi ai requisiti del riferimento dell'agricoltura ragionata. Tale riferimento è stabilito dal decreto n. 2002-631 del 25 aprile 2002 e contiene oltre cento criteri selettivi che impongono il rispetto dell'ambiente, il controllo dei rischi sanitari, la salute e la sicurezza sul lavoro e il benessere degli animali. Tale certificazione è tuttavia criticata in quanto, agli occhi di alcuni, appare come un semplice richiamo alle norme già obbligatorie o come la base minima di un'agricoltura responsabile. Resta comunque il fatto che la certificazione del rispetto delle norme offre una garanzia supplementare al consumatore e che l'agricoltura ragionata può apparire come un passo motivante verso una certificazione molto più vincolante e quindi rischiosa per il viticoltore.

4. Certificati e organismi di certificazione

Il concetto di vino biologico da solo non è quindi sufficiente per informare gli amanti del vino sui metodi di produzione o di vinificazione ed è quindi necessario conoscere il significato delle etichette riportate sulle bottiglie.

Il marchio AB, le cui conseguenze e limitazioni sono già state illustrate, viene assegnato da organismi di certificazione indipendenti quali ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS o ECOCERT, senza dubbio il più noto tra questi.

Le aziende agricole biodinamiche possono richiedere la certificazione "DEMETER" rilasciata dall'associazione Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Si tratta di un organismo non ufficiale, ma il cui statuto garantisce il rispetto dei principi dell'agricoltura biodinamica.  Il marchio "NATURE ET PROGRES", che risponde alle specifiche definite dalla Federazione Internazionale di Agricoltura ed Ecobiologia, è oggi considerato il più rigoroso. Infatti, oltre ai principi della biodinamica che impone, questo marchio garantisce il rispetto dell'ambiente in tutti i settori della filiera produttiva: vinificazione, ambiente sociale, lotta contro l'intensificazione agricola, trasporto, produzione di imballaggi, tappi, ecc... Questi due organismi sono indipendenti dalla certificazione AB. Si può citare anche il marchio BIODYVIN rilasciato dal Sindacato Internazionale dei Viticoltori in Coltivazione Biodinamica, molti dei cui membri non appartengono all'associazione DEMETER. Questo marchio è rilasciato anche dalla società ECOCERT secondo lo statuto specifico dell'associazione.

Infine, l'agricoltura ragionata è certificata da organismi indipendenti, che possono essere in parte gli stessi che rilasciano il marchio AB. Questi organismi sono approvati dalla Commissione nazionale per l'agricoltura ragionata. Su iniziativa dei viticoltori interessati, è stato creato un marchio specifico per la viticoltura sostenibile, che applica i principi della carta alle peculiarità del lavoro in vigna e alla produzione del vino: si tratta del marchio TERRA VITIS.