Vino biologico, vino naturale

A rigor di termini, non esiste una certificazione specifica per il vino biologico. Il concetto di vino biologico comprende i vini provenienti da una viticoltura o da un metodo di vinificazione rispettoso dell'ambiente e contrassegnato da un marchio specifico. Come già detto, non esiste ancora una certificazione legale per il vino biologico, anche se è in fase di preparazione, ma marchi di origine semi-pubblica o privata la cui serietà deriva sia dal loro riconoscimento da parte del Ministero dell'Agricoltura, dell'INAO o della Direzione Generale della Concorrenza, del Consumo e della Repressione delle Frodi (DGCCRF), sia dalla garanzia di qualità e professionalità che ispirano. Il vino biologico non riguarda quindi una specifica regione di produzione, né tantomeno una denominazione, e tanto meno un colore particolare, ma tenute, o addirittura appezzamenti, che rispondono al disciplinare imposto dall'ente certificatore.

1. I vini provenienti da agricoltura biologica: il marchio AB

L'agricoltura biologica è riconosciuta dal 1980 dalle autorità pubbliche francesi. Oggi, la normativa relativa a questo marchio è stata recepita a livello europeo. Il disciplinare per l'ottenimento del marchio AB mira a imporre un metodo di produzione agricola che preservi la qualità dei suoli, le risorse naturali, l'ambiente e il mantenimento a livello locale delle professioni agricole. Il marchio AB garantisce quindi che i prodotti derivati da questa agricoltura siano composti per il 95% da colture che non utilizzano fertilizzanti o prodotti fitosanitari di sintesi (insetticidi, erbicidi, fungicidi...) né Organismi Geneticamente Modificati (OGM). Tuttavia, per quanto riguarda il vino, il marchio AB significa che la vite è stata coltivata secondo il rigoroso disciplinare dell'agricoltura biologica, ma non fornisce alcuna garanzia sul processo di vinificazione. Tuttavia, al fine di valorizzare la loro produzione, i viticoltori applicano spesso gli stessi principi durante la trasformazione dell'uva in vino, in particolare aderendo alla Carta della Federazione Nazionale Interprofessionale dei Vini dell'Agricoltura Biologica.

2. I vini prodotti con il metodo biodinamico

L'agricoltura biodinamica trae ispirazione dalle conferenze tenute da Rudolf Steiner nel 1924 a un gruppo di agricoltori tedeschi preoccupati per il deterioramento della qualità delle loro colture. La biodinamica presenta alcuni punti in comune con l'agricoltura biologica, ma va oltre nelle soluzioni proposte. Pertanto, è consentito utilizzare solo compost di origine vegetale o animale. Una mezza dozzina di preparati destinati a combattere i parassiti, l'impoverimento dei terreni o a favorire la crescita della vite. La biodinamica ha anche la particolarità di prevedere un calendario delle colture in funzione dei cicli lunari, planetari e zodiacali. In sintesi, l'agricoltura biodinamica mira non solo a rendere sostenibile l'attività agricola, ma anche a preservare le qualità dell'uva. La biodinamica applicata al vino va anche oltre il marchio AB, in quanto i suoi principi si applicano sia alla coltivazione della vite, sia al processo di vinificazione, richiedendo anche in questo caso l'esclusione di qualsiasi aggiunta che non sia di origine naturale e il rispetto dei ritmi della natura.

3. L'agricoltura sostenibile

L'agricoltura ragionata non è un'agricoltura biologica nel senso che non vieta l'uso di prodotti di sintesi. Tuttavia, può costituire una tappa verso la certificazione AB o la biodinamica. L'agricoltura ragionata è quindi un certificato ufficiale rilasciato all'agricoltore che adotta un approccio basato su mezzi tecnici e pratiche agricole conformi ai requisiti del disciplinare dell'agricoltura ragionata. Tale disciplinare è stabilito dal decreto n. 2002-631 del 25 aprile 2002 e contiene oltre cento criteri selettivi che impongono il rispetto dell'ambiente, la gestione dei rischi sanitari, la salute e la sicurezza sul lavoro e il benessere degli animali. Tale certificazione è tuttavia criticata in quanto, agli occhi di alcuni, appare solo come un semplice richiamo alle norme già obbligatorie o come la base minima di un'agricoltura responsabile. Resta comunque il fatto che la certificazione del rispetto delle norme offre una garanzia supplementare al consumatore e che l'agricoltura ragionata può apparire come una tappa motivante verso una certificazione molto più vincolante e quindi rischiosa per il viticoltore.

4. I certificati e gli organismi di certificazione

Il concetto di «vino biologico» da solo non basta quindi a chiarire all'appassionato di vino quali siano i metodi di produzione o di vinificazione; è quindi necessario sapere a cosa corrispondono le etichette riportate.

Il marchio AB, le cui implicazioni e i cui limiti sono già stati illustrati, viene rilasciato da organismi di certificazione indipendenti quali ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS o ancora ECOCERT, senza dubbio il più noto tra questi.

Le aziende agricole che praticano l'agricoltura biodinamica possono richiedere la certificazione «DEMETER», rilasciata dall'associazione Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Si tratta di un organismo non ufficiale, ma il cui statuto garantisce il rispetto dei principi dell'agricoltura biodinamica.  Il marchio «NATURE ET PROGRES», che risponde al disciplinare definito dalla Federazione Internazionale di Agricoltura ed Ecobiologia, appare oggi come il più rigoroso. Infatti, oltre ai principi della biodinamica che impone, questo marchio garantisce il rispetto dell'ambiente in tutti i settori della filiera: vinificazione, contesto sociale, lotta contro l'intensificazione agricola, trasporto, produzione di imballaggi, tappi, ecc... Questi due organismi sono indipendenti dalla certificazione AB. Si può citare anche il marchio BIODYVIN rilasciato dal Sindacato Internazionale dei Viticoltori in Coltivazione Biodinamica, molti dei cui membri non appartengono all'associazione DEMETER. Questo marchio è rilasciato anche dalla società ECOCERT secondo la carta specifica dell'associazione.

Infine, l'agricoltura ragionata è certificata da organismi di certificazione indipendenti, che in parte possono coincidere con quelli che rilasciano il marchio AB. Questi organismi sono riconosciuti dalla Commissione nazionale per l'agricoltura ragionata. Su iniziativa dei viticoltori interessati, è stato creato un marchio specifico per la viticoltura sostenibile, che applica i principi della carta alle particolarità del lavoro in vigna e alla vinificazione: si tratta del marchio TERRA VITIS.