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Domaine Les Païssels
Il Domaine Les Païssels si trova a Babeau, a 5 km da St Chinian. Marie Toussaint e Vivien Roussignol, ingegneri agronomi, vinificano 12 ettari di vigne nel rispetto dell'ambiente.
Il terroir di Païssels è composto essenzialmente da scisti. Le viti, di età compresa tra i 30 e gli oltre 100 anni, si trovano ai piedi della Montagne Noire.
Le uve vengono raccolte a mano e ogni parcella viene vinificata nel proprio tino, consentendoci di comprendere meglio il potenziale delle diverse uve del Domaine des Païssels a seconda dell'Annate
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