Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Dominio

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Annata

2019

Designazione

Savoie

Regione

Savoia

Varietà d'uva

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

I terroir

Ghiaioni argillo-calcarei, un terroir unico a Fréterive, nel piedimonte di Chateau de Miolans

Viticoltura

Vino prodotto da uve convertite con metodo biologico

Raccolta

Azionamento manuale solo in scatole forate da 15 kg di peso

Vinificazione

Ogni varietà di uva viene vinificata separatamente. Le uve Gamay e Pinot sono vinificate con il metodo millefoglie, con fette diraspate e non, mentre la Mondeuse non viene diraspata. Alle vinacce viene aggiunto un pied de cuve proveniente dagli stessi vitigni per avviare la fermentazione alcolica. Le temperature di fermentazione sono comprese tra 20 e 27°C. I tempi di macerazione variano tra i 12 e i 15 giorni, a seconda della varietà di uva, della maturazione e dello stato di salute. Le uve vengono pressate senza svinatura e la fine della FA è in fase alcolica. L'assemblaggio avviene dopo una settimana di riposo. La FML inizia quindi spontaneamente. Il primo imbottigliamento proviene esclusivamente dal tino mentre le tirature primaverili ed estive, circa 1/3 dell'assemblaggio, sono affinate in botte.

Allevamento

1/3 della miscela è affinato in botte

Contenuto alcolico

11.5%