IGP Périgord

Il Périgord, che si identifica con il dipartimento della Dordogna, si trova sul 45° parallelo. È una zona di transizione tra il massiccio centrale eroso e il vasto bacino sedimentario dell'Aquitania. È attraversato da nord-est a sud-ovest da una rete idrografica composta, tra l'altro, dall'Isle, dalla Vézère e dai loro affluenti, ma soprattutto, nella parte meridionale del dipartimento, dalla Dordogna.

Il Périgord si declina in quattro colori: Il Périgord verde a nord corrisponde ai primi terreni metamorfici del Massiccio Centrale ed è una zona di arboricoltura e allevamento con un'importante copertura forestale; Il Périgord bianco al centro si estende sui calcari secondari e corrisponde a una zona molto aperta di coltivazioni cerealicole; Il Périgord nero a est del dipartimento, su calcari marini ricoperti di limo sabbioso, è una zona di brughiere e boschi cedui dove si alternano noci e castagni; Il Périgord viola a sud-ovest, su molasse terziarie, è una zona di viticoltura e frutticoltura, come il prugno di Ente.

Il Périgord beneficia pienamente delle influenze atlantiche sia in termini di temperature che di precipitazioni. Il gradiente di temperatura diminuisce da sud-ovest a nord-est man mano che l'altitudine aumenta. Per quanto riguarda le precipitazioni, si verifica il fenomeno opposto.