IGP Périgord

Il Périgord, che può essere assimilato al dipartimento della Dordogna, si trova sul 45° parallelo. È una regione di transizione tra il Massiccio Centrale eroso e il vasto bacino sedimentario dell'Aquitania. È attraversato da nord-est a sud-ovest da una rete di fiumi che comprende l'Isle, la Vézère e i loro affluenti, ma soprattutto, nel sud del dipartimento, la Dordogna.

Il Périgord è diviso in quattro colori: il Périgord verde del nord corrisponde ai primi terreni metamorfici del Massiccio Centrale ed è una zona di arboricoltura e allevamento con un'estesa copertura forestale; Il Périgord Blanc, al centro, si estende su calcare secondario ed è un'area cerealicola molto aperta; Il Périgord Noir, nella parte orientale del dipartimento, su calcare marino ricoperto da limo sabbioso, è un'area di brughiera e di bosco ceduo dove noce e castagno condividono lo spazio; Il Périgord viola, nel sud-ovest, su melassa terziaria, è una terra di viticoltura e di coltivazioni di frutta, come il susino Ente.

Il Périgord beneficia pienamente delle influenze atlantiche sia in termini di temperatura che di precipitazioni. Il gradiente di temperatura diminuisce da sud-ovest a nord-est con l'aumentare dell'altitudine. L'opposto è vero per le precipitazioni.