L'Héritage du Pic Saint Loup

L'Ermitage du Pic Saint Loup wordt in 2023L'Héritage du Pic Saint-Loup. Dit familiebedrijf wordt geleid door Jean-Marc, Pierre en Xavier Ravaille. Zij hebben van het domein, dat na de Revolutie het koninkrijk van schapen, olijfbomen en wijngaarden was, een parel vanAppellatie Pic Saint-Loup gemaakt. Voor de gebroeders Ravaille betekent wijn produceren een voortdurende zoektocht naar perfectie. Het domein, gelegen aan de voet van het massief, op de heuvels van Saint Mathieu de Tréviers, wordt al enkele jaren biodynamisch bewerkten sinds 2009 zet het domein zich in voor biologische landbouw, die sinds 2012 gecertificeerd is.

In het gebied rond de Pic Saint Loup zijn tijdens de rijpingscyclus van de druiven grote temperatuurschommelingen, vooral in de zomer, wanneer de dagen warm zijn en de nachten koel. Deze temperatuurschommelingen zijn een bijzonder kenmerk van het klimaat van de Pic Saint Loup en dragen bij aan het typische karakter van de wijn. De wijngaarden van het domein Héritage van de Pic Saint Loup worden met de hand geoogst wanneer ze goed rijp zijn, bij voorkeur in de koele ochtenduren. Hier selecteren we fruit waarvan de opbrengst tijdens het snoeien onder controle is gehouden, en verzorgen we het vanaf het oogsten tot het in vaten doen, met zo min mogelijk stress. De vinificatie van de wijnen van deHérihoogte van de Pic Saint Loup komt als hoogtepunt. De drie broers leggen er samen hun hele ziel in. Een aparte wijnbereiding, per terroir en per druivensoort. Hun identiteit en authenticiteit komen tot uiting in assemblages die één tot twee jaar rijpen in tanks of in vaten waarvan het hout afhankelijk is van de druivensoort.