L'Héritage du Pic Saint Loup

L'Ermitage du Pic Saint-Loup wordt in 2023L'Héritage du Pic Saint-Loup. Dit familiebedrijf staat onder leiding van Jean-Marc, Pierre en Xavier Ravaille. Zij hebben van het domein, dat na de Franse Revolutie het rijk van schapen, olijfbomen en wijnstokken was, een paradepaardje vanAppellatie Pic Saint-Loup gemaakt. Voor de gebroeders Ravaille betekent wijn maken een voortdurende zoektocht naar perfectie. Het domein, gelegen aan de voet van het gebergte, op de heuvels van Saint Mathieu de Tréviers, wordt al enkele jaren biodynamisch bewerkten sinds 2009 zet het domein zich in voor biologische landbouw, die sinds 2012 gecertificeerd is.

In het gebied rond de Pic Saint Loup zijn de temperatuurverschillen tijdens de rijping van de druiven aanzienlijk, met name in de zomer, wanneer de dagen warm zijn en de nachten koel. Deze temperatuurschommelingen vormen een klimatologisch kenmerk van de Pic Saint Loup en dragen bij aan het typische karakter van de wijn. De wijngaarden van het domein Héritade Pic Saint Loup worden met de hand geoogst wanneer ze op het juiste rijpingspunt zijn, bij voorkeur in de koele ochtenduren. Hier selecteren we druiven waarvan de opbrengst door snoei is beperkt, en zorgen we ervoor dat ze vanaf de oogst tot aan het vullen van de vaten zo min mogelijk worden belast. De vinificatie van de wijnen van deHériuitkijkpunt Pic Saint Loup vormt het hoogtepunt. De drie broers leggen er samen hun hele ziel in. Een afzonderlijke wijnbereiding, per terroir en per druivensoort. Hun identiteit en authenticiteit komen tot uiting in assemblages die één tot twee jaar hebben gerijpt in tanks of in vaten waarvan het hout is afgestemd op de gebruikte druivensoort.