Domaine Raspail-Ay

Domaine Raspail-Ay is een familiedomein van 5 generaties met 18 hectare wijngaarden, dat nu gerund wordt door Dominique Ay. Het perceel omringt de wijngaardgebouwen van Domaine Raspail-Ay, die zelf aan de ingang van Gigondas liggen. De bodem bestaat uit klei-kalksteen met een oost-westelijke ligging, wat ten goede komt aan de belangrijkste druivenrassen van deAppellatie (grenache noir, syrah en mourvèdre), die gemiddeld 45 jaar oud zijn. In overeenstemming met de teelttraditie van het domein, die in de loop der tijd is aangepast aan de opmerkelijke natuurlijke omstandigheden, is de wijn die op het domein wordt geproduceerd uitsluitend AOC Gigondas (rood en rosé), in overeenstemming met de expressie van het terroir.

Op Domaine Raspail-Ay worden de druiven met de hand geoogst, gesorteerd op de wijnstokken en vervolgens ontsteeld voordat ze gedurende lange tijd (ongeveer 1 maand) gisten in de familievaten. De Domaine Raspail-Ay wijn rijpt vervolgens tussen de 18 en 24 maanden in oude eikenhouten vaten, met capaciteiten variërend van 40 tot 130 hectoliter. De rode Gigondas van Domaine Raspail-Ay kan 2 jaar na de druivenoogst geproefd worden. Met een neus van garrigue en een robijnrode kleur is het evenwicht in de mond tussen een structuur van gekookt fruit of kruiden en fijne tannines. De wijn kan 3 of 4 jaar na (en afhankelijk van) de Jaargang tot 15 of 20 jaar gedronken worden.