Domaine Raspail-Ay

Domaine Raspail-Ay is al vijf generaties lang een familiebedrijf met 18 hectare wijngaarden, dat tegenwoordig wordt geleid door Dominique Ay. De aaneengesloten percelen liggen rondom de wijnbouwgebouwen van Domaine Raspail-Ay, die aan de rand van Gigondas liggen. De grond is klei-kalkachtig en ligt op het oosten en westen, wat gunstig is voor de structuurgevende druivensoorten vanAppellatie grenache noir, syrah en mourvèdre) die gemiddeld 45 jaar oud zijn. In de teelttraditie van het domein, die in de loop der tijd is aangepast aan de opmerkelijke natuurlijke omstandigheden, is de wijn van het domein uitsluitend van de AOC Gigondas (rood en rosé), wat de expressie van het terroir ten goede komt.

Op Domaine Raspail-Ay worden de druiven met de hand geoogst, aan de wijnstokken gesorteerd en vervolgens ontsteeld om te gisten tijdens een lange gisting (ongeveer 1 maand) in de familievaten. De wijn van Domaine Raspail-Ay rijpt vervolgens 18 tot 24 maanden in oude eikenhouten vaten met een inhoud van 40 tot 130 hectoliter. De rode Gigondas van Domaine Raspail-Ay is dus pas 2 jaar na de druivenoogst klaar om geproefd te worden. Met een neus van garrigue en een robijnrode kleur ligt de balans in de mond tussen een structuur van gekookt fruit of kruiden en fijne tannines. De wijn kan 3 of 4 jaar na de oogst worden gedronken (afhankelijk van het Jaargang 15 of zelfs 20 jaar.