Domaine Raspail-Ay

Het Domaine Raspail-Ay is al vijf generaties lang een familiebedrijf met 18 hectare wijngaarden, dat tegenwoordig wordt geleid door Dominique Ay. De aaneengesloten percelen liggen rondom de wijnbouwgebouwen van het Domaine Raspail-Ay, die zich aan de ingang van Gigondas bevinden. De bodem bestaat uit klei en kalksteen en ligt op het oost-west-vlak, wat gunstig is voor de structuurgevende druivensoorten van de ‘Appellatie ’ (grenache noir, syrah en mourvèdre), die gemiddeld 45 jaar oud zijn. In de teelttraditie van het domein, die in de loop der tijd is aangepast aan de opmerkelijke natuurlijke omstandigheden, is de wijn van het landgoed uitsluitend van de AOC Gigondas (rood en rosé), om de expressie van het terroir tot zijn recht te laten komen.

Op Domaine Raspail-Ay worden de druiven met de hand geoogst, aan de wijnstokken gesorteerd en vervolgens ontsteeld om vervolgens gedurende een lange gistingsperiode (ongeveer 1 maand) in de familievaten te gisten. De wijn van Domaine Raspail-Ay rijpt vervolgens tussen de 18 en 24 maanden in oude eikenhouten vaten met een inhoud van 40 tot 130 hectoliter. Pas twee jaar na de druivenoogst is de rode Gigondas van Domaine Raspail-Ay dus klaar om geproefd te worden. Met een neus van garrigue en een robijnrode kleur ligt het evenwicht in de mond tussen een structuur van gekookt fruit of kruiden en de finesse van de tannines. De wijn kan 3 of 4 jaar na de oogst worden gedronken, maar afhankelijk van de „ Jaargang “ kan hij tot wel 15 of zelfs 20 jaar worden bewaard.