Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Weingut

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Jahrgang

2019

Bezeichnung

Savoie

Region

Savoyen

Rebsorten

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Anbaugebiete

Lehm-Kalk-Geröll, ein einzigartiger Boden in Fréterive am Fuße des Schlosses von Miolans

Weinbau

Wein aus zugekauften Trauben aus dem Umstellungsbetrieb auf biologischen Anbau

Weinlese

Ausschließlich manuell in durchbrochenen 15-kg-Kisten

Weinbereitung

Jede Rebsorte wird separat vinifiziert. Die Weinbereitung erfolgt nach der „Mille-Feuille“-Methode mit entrappten und nicht entrappten Trauben für die Rebsorten Gamay und Pinot; bei der Mondeuse erfolgt keine Entrappung. Dem Trester wird ein Gäransatz aus denselben Rebstöcken hinzugefügt, um die alkoholische Gärung in Gang zu setzen. Die Temperaturen während der alkoholischen Gärung liegen zwischen 20 und 27 °C. Die Mazerationszeiten variieren je nach Rebsorte, Reifegrad und Gesundheitszustand zwischen 12 und 15 Tagen. Pressung ohne erneutes Aufrühren und Abschluss der alkoholischen Gärung. Die Assemblagen werden nach einer Woche Ruhezeit vorgenommen. Anschließend setzt die malolaktische Gärung spontan ein. Die erste Abfüllung stammt ausschließlich aus dem Tank, während bei der Frühjahrs- und Sommerabfüllung etwa ein Drittel der Assemblage im Fass ausgebaut wird.

Reifung

Ein Drittel der Cuvée reift im Fass

Alkoholgehalt

11.5%