Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Weingut

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Jahrgang

2019

Bezeichnung

Savoie

Region

Savoyen

Rebsorten

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Terroirs

Lehm-Kalk-Geröll, einzigartiges Terroir in Fréterive am Fuße des Château de Miolans

Weinbau

Wein aus Trauben, die aus biologischem Anbau stammen

Weinlese

Ausschließlich manuell in 15-kg-Kisten mit Luftlöchern

Weinbereitung

Jede Rebsorte wird separat vinifiziert. Vinifizierung in mehreren Schichten mit entrappten und nicht entrappten Trauben für die Rebsorten Gamay und Pinot, keine Entrappung bei Mondeuse. Ein Vorlauf aus denselben Reben wird dem Trester hinzugefügt, um die alkoholische Gärung in Gang zu setzen. Die Temperaturen der alkoholischen Gärung liegen zwischen 20 und 27 °C. Die Mazerationszeiten variieren je nach Rebsorte, Reifegrad und Gesundheitszustand zwischen 12 und 15 Tagen. Pressung ohne Umwälzen und Ende der alkoholischen Gärung in der alkoholischen Phase. Die Assemblagen werden nach einer Woche Ruhezeit hergestellt. Dann beginnt die malolaktische Gärung spontan. Die erste Abfüllung stammt ausschließlich aus Tanks, während bei der Frühjahrs- und Sommerabfüllung etwa 1/3 der Assemblage in Fässern ausgebaut wird.

Reifung

1/3 der Assemblage wird im Fass gereift.

Alkoholgehalt

11.5%