Château Canon-la-Gaffelière Saint-Émilion 2021 - 1er Grand Cru Classé B BIO

A los pies de la ladera de Saint-Émilion, Canon-la-Gaffelière es la finca insignia de Stephan von Neipperg, quien sucedió a su padre. Este aristócrata alemán, enólogo y agrónomo titulado en Montpellier, cuya familia posee importantes viñedos en Württemberg, se ha convertido en uno de los viticultores más dinámicos e innovadores de la región de Libourne. Sabiendo aprovechar tanto la potencia como la delicadeza que aportan los deliciosos cabernet franc de los pies de la ladera, ha devuelto toda su expresión al vino del château, que merece plenamente su nueva categoría de «premier grand cru classé».

 

Incorporando todos los avances de una enología moderna bien gestionada, Stephan von Neiperg ha devuelto al vino, en menos de diez años y con la ayuda de Stéphane Derenoncourt, la categoría que tenía en los años 50. Ascendido a la categoría de «premier grand cru classé» y certificado como ecológico en 2014 (un ejemplo que debería dejar huella), la finca prosigue un trabajo de fondo a partir de una colección de selecciones masales de cabernet franc y de una buena elección de portainjertos, «con el objetivo de construir un viñedo para los próximos cincuenta y sesenta años». Los suelos cálidos y precoces de las faldas de la ladera se adaptan admirablemente a estos cabernet franc, que aportan finura y nobleza a la estructura tánica del vino. El sacrificio de parte del volumen explica la extraordinaria concentración, pero sin artificios, de las últimas añadas.

El Canon-La-Gaffelière 2021 es magnífico, pero hoy por hoy sigue estando muy cerrado. Considero que esto es un punto a favor para sus perspectivas a largo plazo, pero los lectores tendrán que armarse de paciencia. El Canon-La-Gaffelière de 2021 es muy clásico, rebosa de matices florales y minerales. Su energía y su crianza son realmente notables. Estoy deseando degustarlo después de dejarlo envejecer en botella. Unas notas salinas brillantes prolongan el largo final, magníficamente persistente. El 2021 se ha criado un 40 % en roble nuevo, un 20 % en depósitos y el resto en roble usado y en barricas de 400 litros. Este vino rebosa energía. 2031-2061

Gran distinción en nariz, con un toque floral y etéreo absolutamente singular. El coupage contiene un 45 % de cabernet franc y un 20 % de cabernet sauvignon, y eso se nota, incluso en los nobles matices vegetales que se aprecian en la paleta aromática. En boca resulta jugoso, felino y sedoso, de nuevo con una textura etérea; su perfil se caracteriza por unos matices amargos muy sutiles y unos taninos de gran delicadeza. Un 2021 con clase y muy logrado.

¡Qué vitalidad, qué elegancia y qué frescura tiene este vino! Sutil y vivo, es un vino equilibrado, preciso y sostenido por unos taninos ciertamente firmes, pero sobre todo precisos. Paradójicamente, el vino va ganando en profundidad con el paso de los minutos para, finalmente, resaltar su elegancia e incluso un poco de redondez. Un vino de gran belleza con matices frutales y florales. Creo que tiene todo lo necesario para pasar muchos años en bodega, aunque el reto es saber resistirse a la tentación de beberlo. Hay que probarlo con regularidad, ¿pero habrá suficiente? ???? 2027-2047

En nariz es elegante, con clase y distinguido, y ofrece una bonita textura fina y una agradable delicadeza en su potencia. En él se aprecian notas de mora silvestre, frutos rojos brillantes y, de forma más sutil, de fresas silvestres carnosas y jugosas, combinadas con ligeros toques de violeta, flores de cerezo, un sutil matiz de bergamota y un toque salino. En boca es afrutado y ofrece jugosidad, suavidad, un trasfondo mineral, un bonito equilibrio de amargos, una fina untuosidad, delicadeza y una bonita pureza de la fruta. En boca, este vino expresa notas de cereza asada, frambuesa pulposa y brillante, y, de forma más sutil, de grosella negra jugosa, combinadas con toques de frutos rojos jugosos y maduros, junto con sutiles notas de lirio y arándano, así como ligeros toques de nuez moscada, regaliz, un toque muy discreto de caramelización y salinidad.

Un vino refinado, de gran intensidad y precisión, de color púrpura oscuro con reflejos violáceos y un núcleo negro. Muy elegante, con una fruta vibrante —mora, ciruela—, notas de hierbas aromáticas y un sutil toque tostado de fondo. Un Canon-la-Gaffelière enérgico, de gran frescura y excelente persistencia.