Château d'Yquem Sauternes 2020 - 1er Cru Classé Supérieur

Yquem goza de un estatus único en la producción de Burdeos, lo que lo sitúa prácticamente al margen de cualquier juicio crítico. Las aproximadamente cien hectáreas cultivadas se reparten entre las variedades Sémillon y Sauvignon, en lomas de grava con un subsuelo más arcilloso. Este vino no conoce añadas pequeñas, ni siquiera medias, ya que no admite ningún tipo de compromiso. De hecho, renunció a producir la añada de 2012, al no considerarse que la calidad fuera lo suficientemente alta para este vino. El grupo LVMH (que se hizo cargo de él en 1999 con Pierre Lurton al frente, llegado en 2004), al igual que antaño la familia Lur-Saluces (hoy en el Château de Fargues), ni siquiera se plantea la posibilidad de caer en la facilidad. Yquem merece, ahora más que nunca, su lugar como el primero entre los primeros vinos de Sauternes. La incorporación del sauvignon a los coupages, la flexibilidad a la hora de adaptar la crianza a las características de cada añada y, por supuesto, un saber hacer agronómico único hacen de cada añada una celebración aún más precisa y equilibrada que en décadas anteriores, que satisface tanto a nuestros sentidos como a nuestra inteligencia.

Una auténtica obra maestra de pureza y delicadeza: esta añada de 2020 consigue transmitir la belleza y el encanto de Yquem de una forma suave, sutil y cautivadora. En nariz abundan los aromas de flores blancas y madreselva, ciruelas mirabel delicadamente caramelizadas y albaricoques frescos, con toques de clementina y pulpa de pomelo —ricos en perfume en sus aspectos individuales, pero que se revelan con tranquilidad, casi sensuales y tímidos—. Inmediatamente amplio y untuoso, depurado y fresco, con un toque dulce que destaca en un primer momento antes de que una acidez tentadora le aporte una suculencia y una vivacidad suntuosas. El albaricoque, el melocotón, el mango carnoso y la piña viva aportan a las frutas exóticas un toque picante equilibrado por un matiz salado y pedregoso que añade ligeros matices a la expresión. Jugoso, brillante, nítido y completo, con notas especiadas de canela y pan recién tostado que le aportan cuerpo y estructura, y te recuerdan que está hecho para perdurar. No es tan opulento como algunas añadas, es mucho más discreto y relajado —y, casualmente, uno de los que menos azúcar residual tiene, con 135 g/l—, pero se trata de una expresión maravillosa, con un control y una seguridad en sí mismo evidentes. Además, es extremadamente fácil de beber, incluso hoy en día, con tensión, claridad y energía, así que no tengas miedo de descorcharlo y saborearlo en su alegre juventud. 2023-2070

Magnífica mansión fortificada del siglo XVII, rodeada de viñedos y situada en lo alto de las laderas que dominan el valle del Garona, el castillo de Yquem es, algo único para un grand cru, una propiedad que ha permanecido en manos de la misma familia —los Sauvage y, posteriormente, los Lur-Saluces— durante casi cuatrocientos años. Una finca que, ya en el siglo XVIII, se convirtió en el buque insignia de la región de Sauternes. Además de su estabilidad, cuenta con la ventaja de disfrutar de un terruño de gran variedad y lleno de matices, compuesto por multitud de pequeñas colinas, con viñedos en la parte alta de la meseta y otros en la zona media y baja de la ladera. Una diversidad que permite adaptarse a los caprichos del clima y que confiere al vino de Yquem su gran complejidad. Clasificado como «premier cru supérieur» en 1855 —el único de su categoría—, pertenece desde 1999 al grupo LVMH, que en 2004 confió su dirección a Pierre Lurton. La conversión a la agricultura ecológica se inició en 2019.

 

Su intenso aroma explora un matiz de naranja confitada, acompañado de una sutil nota de repostería. Esta añada se ha criado tres meses más que las anteriores, es decir, 24 meses en total. Esto nos ofrece un dúo de fruta y madera más fundido y mejor integrado. Puro y denso, el licor parece reposar con sutiles toques amargos. Un vino dulce a la vez pleno y brillante, pero intenso y fácil de beber. Un gran Sauternes que hay que beber joven solo por el placer de hacerlo, a pesar de su potencial de guarda de varios siglos.

Reconocido como el vino dulce más famoso del mundo, Yquem es propiedad, desde 1999, del grupo LVMH, dirigido por el empresario Bernard Arnault. El château está hoy en día representado por Pierre Lurton, quien también dirige el château Cheval Blanc, en Saint-Émilion. Antes que él, Alexandre de Lur Saluces escribió, entre 1967 y 2004, algunas de las páginas más bellas de la historia del único «premier cru classé supérieur» de 1855, siguiendo los pasos de sus antepasados. Y es que este vino es quizás el más constante de Burdeos desde hace cien años. Incluso en las añadas menos favorecidas y en los períodos difíciles, Yquem ha mantenido su prestigio gracias a su incomparable envejecimiento. Debe este hecho a un terruño único, que reacciona al desarrollo de la botritis como ningún otro, y a unos hombres que han sabido comprender y realzar sus cualidades. Aunque Yquem no impresiona necesariamente en su juventud, tras unos años de crianza se distancia irremediablemente de sus vecinos. Degustar una añada antigua de este château sigue siendo una experiencia que todo amante del vino dulce debe haber vivido al menos una vez en la vida.

El D'Yquem 2020 es un coupage compuesto por un 75 % de Sémillon y un 25 % de Sauvignon Blanc, cultivado con un escaso rendimiento de 10 l/ha. Presenta un bouquet muy sensual. Es muy cambiante a medida que se despliega en la copa, con aromas de melocotones blancos recién cortados, almendras y piña. El roble está magníficamente integrado y, si se deja tiempo para que el vino se desarrolle, se descubren aromas de té de verbena, flores blancas prensadas y azafrán. En boca causa un impacto inmediato con una entrada rica en minerales, sorprendentemente salina, que le confiere desde el primer momento cierta vivacidad. La seguridad de este Yquem te deja boquiabierto. En comparación con las añadas recientes, este vino se mantiene muy cerrado y estrictamente controlado hasta el final, donde se abre con un ardor incipiente. Las notas de jengibre, pera caramelizada y corteza de naranja se revelan con una excelente definición. Este Yquem, animado y opulento, está destinado a envejecer con elegancia durante las próximas décadas. 2040-2100

Muy transparente y elegante, con aromas de melocotón blanco, lila y un ligero toque de caramelo. De cuerpo medio, suave y ágil, con notas de caramelo salado y naranja seca. Un toque especiado de botritis en el retrogusto. Déjalo reposar entre 3 y 4 años para que alcance su pleno potencial.

El vino revela una gran intensidad de fruta fresca: cítricos, ralladura de naranja y verbena, por ejemplo. El ataque es suave y salino, y el vino presenta una bonita cremosidad contrarrestada por una salinidad que reequilibra el dulzor, sin aplastarlo, sino acompañándolo hasta el final de boca. Es ahí donde el amargor toma el relevo y alarga el final junto con la estructura ácida. El resultado es un vino de una precisión excepcional y una gran persistencia. La ventaja para nosotros: ¡podremos beberlo en todas las etapas de su vida! La frescura del bouquet es un elemento clave. Ahora – 2060

De color amarillo con reflejos verdes. Nariz intensa, delicada, afrutada y sutil. Matices de naranja sanguina, con un fondo de menta y pimienta. Minucioso al inicio en boca, extremadamente refinado al paladar, con gran elegancia en su desarrollo; el vino evoluciona con notas especiadas y un cuerpo sedoso. Persistencia larga, de una minuciosidad majestuosa. Es insuperable.

Es fresco, vivo y elegante, y destaca por su complejo núcleo de madreselva, naranjas secas, albaricoques, crema de limón, azafrán, turrón, piña, vainilla y un ligero toque de miel para rematar el conjunto. Es nítido y bien definido, con persistencia, pureza, cuerpo y una generosa acidez que le aporta amplitud, persistencia y vivacidad, así como riqueza, equilibrio y complejidad. Me encanta este estilo de Yquem porque es un vino dulce que se puede degustar solo o acompañado de una gran variedad de platos salados. Así que, si no puedes resistirte, disfrútalo en su juventud con toda su suculenta fruta, dulce, madura, sobremadura y con carácter, o déjalo envejecer durante décadas para que adquiera matices secundarios. Para beber entre 2025 y 2065.