Domaine Ferret - Pouilly-Fuissé Clos des Prouges 2022

Esta finca de 18 hectáreas, enclavada en el corazón del pueblo de Fuissé, fue adquirida en 2008 por la casa Jadot, que tuvo la brillante idea de perpetuar su tradición e historia poniendo al frente a una mujer. Siguiendo los pasos de Jeanne y Colette Ferret, que dejaron huella en la denominación, es la emotiva y sensible Audrey Braccini, impulsada por su compromiso con los «climats», quien ha llevado a la finca hacia una viticultura en proceso de conversión a la agricultura ecológica a partir de 2020. Todos los vinos que se elaboran son veganos. Además, perpetúa con total libertad el espíritu Ferret, muy coherente con el estilo Jadot, trabajando la vivacidad de los vinos mediante fermentaciones malolácticas parciales y crías llevadas a cabo con destreza. Una dirección maravillosa, donde la maestría y la excelencia son las principales bazas. Tras una notable añada de 2019, con un «Tournant-de-Pouilly» en lo más alto de una gama ejemplar, en 2020 los «Ménétrières» le superan por un estrecho margen. El resto de la gama no se queda muy atrás.

Este viñedo, situado en el pueblo de Fuissé, produjo en 2022 un vino de una concentración maravillosa, con aromas de maracuyá y pomelo y notas de avellana y especias. La textura es densa, pero sin resultar pesada; en boca persisten aromas de roble bien integrados. Las uvas proceden de una parcela de dos hectáreas que Jadot compró tras la adquisición de Ferret; aunque no tiene la categoría de «premier cru», su sabor es, en mi opinión, de una calidad equivalente. 2025-2035

Louis Jadot adquirió en 2008 el Domaine JA Ferret, una de las referencias históricas de los vinos de Pouilly-Fuissé. La señora Jeanne Ferret fue una de las grandes matriarcas de Borgoña, productora de vinos ricos y concentrados, vendimiados tardíamente y criados sobre lías en barricas de roble. Muchos de los vinos elaborados bajo su dirección —y la de su hija— siguen siendo excelentes hoy en día. En la actualidad, el estilo ha cambiado, pero los vinos del Domaine Ferret siguen mereciendo toda la atención. La viticultora Audrey Braccini elabora interpretaciones más frescas, luminosas y de vendimia más temprana del Pouilly-Fuissé, que resultan magníficamente equilibradas, intensas y atractivas, y se diferencian claramente según el paraje. El uso de barricas nuevas sigue siendo decididamente mínimo en esta bodega, aunque los vinos pasan por una crianza más prolongada sobre lías.

Aromas de sésamo tostado, bergamota y menta en el Clos des Prouges, un vino a la vez generoso y sobrio, cuyo final, bastante tenso, tiene mucha persistencia y frescura.

La añada de 2023 es un año importante para esta emblemática finca de la región: es el primer año de la certificación ecológica y la primera añada firmada por Clément Robinet, que cuenta con una amplia experiencia en Estados Unidos y en la bodega de los Condes Lafon, en Meursault y en el Mâconnais. Acaba de tomar el relevo de Audrey Braccini, reconocida por su talento como enóloga, que llevaba al frente de la bodega desde su adquisición en 2008 por parte de la casa Louis Jadot y que supo hacer evolucionar las prácticas de cultivo mediante el trabajo del suelo. La mayor parte de los viñedos procede de Fuissé, complementados con hermosas parcelas en Vergisson. Desde la añada de 2020, la clasificación de «premiers crus» abarca la casi totalidad de los vinos de Fuissé de la finca, a excepción del Clos de Prouges. Las viñas viejas y los bajos rendimientos contribuyen a la excepcional calidad de los vinos, que siempre envejecen admirablemente, aunque a menudo resultan austeros en su juventud. Intuimos que se avecina un giro hacia unas crías más precisas y transparentes, muy respetuosas con los terruños.

El Pouilly-Fuissé Clos des Prouges 2022 es un vino atípico que no está clasificado como Premier Cru debido a la falta de referencias históricas, según la INAO, aunque la bodega lo trata de la misma manera. Presenta una agradable nariz de manzanas rojas, almendras y piedras trituradas, con notas de praliné en el fondo. Buena definición. En boca es de cuerpo medio, con un ataque bastante concentrado. Una vez más, tiende hacia el estilo más rico del Pouilly-Fuissé, con una profundidad impresionante en el final, aunque me gustaría que tuviera un poco más de vivacidad. No obstante, sigue siendo delicioso. 2025-2035