Nicolas Fèvre

Esta finca familiar está situada en el corazón del pueblo de Saint-Romain. Cuando la finca familiar cerró en el año 2000, al ser demasiado joven paraH hacerse cargo de ella, pero apasionado por el oficio, Nicolas Fèvre cursó sus estudios en el instituto vitivinícola de BeauneH y posteriormente obtuvo el Diploma Nacional de Enólogo. Una vez obtenido este título, con el fin de adquirir experiencia y viajar, Nicolas Fèvre se marchó al extranjero para participar en varias vinificaciones: en Estados Unidos, Australia y Sudáfrica. A su regreso, a partir de 2009, Nicolas Fèvre se convirtió en enólogo asesor en un laboratorio de análisis de vino. Posteriormente, en 2013, el sueño se hizo realidad y Nicolas Fèvre consiguió recuperar los viñedos de sus padres, que anteriormente estaban arrendados. Esta fue la ocasión para establecerse como viticultor a tiempo parcial y producir Saint Romain blanco, Saint Romain tinto, Auxey-Duresses tinto y Bourgogne Aligoté en las parcelas familiares. El viñedo se cultiva de forma sostenible con fertilización orgánica, labranza del suelo mediante arado y poda en guyot simple. En la finca no se utilizan: herbicidas, fertilizantes químicos, insecticidas ni tratamientos contra la podredumbre. La vendimia es manual y la vinificación se realiza de la forma más natural posible, con pocas intervenciones.