Domaine d'Aupilhac - Languedoc Montpeyroux rouge 2021
91/100
RVF
«En la más pura tradición del Languedoc»
Esta magnífica cosecha de la bodega procede de las terrazas de laderas arcillo-calcáreas y destaca por reflejar plenamente el terruño, combinando una gran complejidad olfativa con un sutil equilibrio. ¡Una maravillosa combinación de frescura, suavidad y precisión!
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Ojo
Color granate oscuro
Nariz
Buena complejidad olfativa, intenso y muy agradable, con notas de frutos rojos, matorral mediterráneo y cacao
Sabor
Suave y con cuerpo, de gran persistencia, flexible y con un final fresco y refrescante
Servir
A 15-17°C
Abrir
1 hora antes
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2030
Maridajes de vinos y platos
Combina muy bien con un filete de ternera con rebozuelos, caza con reducción de fresas, una brocheta de becada acompañada de rebanadas de pan tostadas a la leña y rociadas con su salsa, embutidos ibéricos, un tajín de pollo con ciruelas pasas…
Bettane & Desseauve
Finca calificada (guía 2026) con 3 estrellas (una producción de alta calidad, que puede servir de referencia en su sector)
Sobre el bodega :
Tan generosos como él, los vinos de Sylvain Fadat se caracterizan ahora por una mayor frescura y elegancia que en el pasado. Sus 13 hectáreas se complementan con Les Cocalières, un anfiteatro orientado al noroeste situado en plena garriga, a 350 metros de altitud. En la gama alta, Le-clos, La-boda y Les-cocalières rouge destacan por su finura.
Guide Hachette des vins
Bodega valorada (guía 2026) Vinos galardonados (Los vinos de este productor son galardonados habitualmente por la guía)
Sobre el bodega :
Descendiente de cuatro generaciones de viticultores, Sylvain Fadat fundó en 1989 esta finca de 25 hectáreas. Cultiva de forma ecológica (biodinámica) sus dos terruños: suelos arcilloso-calcáreos y margas azules en Aupilhac, en la vertiente sur, y suelos arcilloso-calcáreos con restos volcánicos en Cocalières, a 350 m de altitud. De una regularidad inquebrantable.
Robert Parker - Wine Advocate
Bodega calificada como «Recomendada» (Productor de vinos recomendado por Robert Parker - The Wine Advocate)
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vino calificado (guía 2025) 91/100
Bodega calificada (guía 2026) 2*Estrellas (Estas bodegas de gran prestigio, que suelen contar con terruños fabulosos, son imprescindibles y, por su consistencia y la excelencia de su producción, no pueden faltar en la bodega de los aficionados entendidos)
Acerca del vino:
El Aupilhac 2021 presenta aromas más marcados a anís y a garriga, y también es más estructurado.
Sobre el bodega :
Aunque Sylvain Fadat nació en Saint-Cloud, su familia lo llevó de vuelta a la tierra de sus antepasados en Montpeyroux unos meses más tarde. Es en este terruño fresco y salvaje, donde las rocas calizas conviven con las margas azules y las influencias volcánicas, donde escribirá una hermosa página de la historia vitivinícola. Mientras su padre se debatía entre sus investigaciones sobre la becada y el cuidado de sus pequeñas parcelas de viñedo, Sylvain se decantó sin dudar por la viticultura. El nuevo viticultor se hizo cargo de las 5 hectáreas de la familia a partir de 1989 y vinificó las cuatro primeras añadas en cisternas de camión, al aire libre. Con el esfuerzo de sus propias manos, el viticultor construyó posteriormente su bodega en 1993 y amplió su finca. Desbrozó el terreno para descubrir nuevas parcelas de viñedos, alrededor de las de la familia en el paraje de Aupilhac. En 1998 se inicia una nueva etapa: la plantación de un viñedo único, Cocalières, un anfiteatro en lo alto, un lugar magnético con orientación norte, donde nacen vinos de piedra en medio de la garriga y las becadas. Mientras tanto, la crianza se ha perfeccionado y los vinos producidos han desafiado al tiempo. La energía desplegada, la pasión desbordante, el respeto medioambiental en el viñedo y la precisión de los vinos, que siempre expresan la naturaleza del lugar, no pueden sino ser elogiados. Sylvain Fadat, acompañado de su esposa Désirée desde el año 2000, es sin duda alguna una figura destacada del renacimiento de la región. La personalidad y la energía de las cosechas de la finca son el mejor testimonio de este compromiso inquebrantable y de esta pasión renovada que hacen brillar este hermoso terruño de Montpeyroux.