Domaine Tabordet - Pouilly-Fumé Les Champs de Chaumes 2020

Situada en el pueblo de Verdigny, esta finca ecológica (16 hectáreas de Pouilly-Fumé y cinco hectáreas de Sancerre), fundada en la década de 1960 por Raymond Tabordet, está dirigida con maestría por sus dos hijos, Yvon y Pascal, quienes la han ampliado. Hoy en día, Pascal trabaja con su hijo Marius y su sobrino Gaël. Los vinos son muy agradables al paladar y tienen la complejidad justa.

Pascal, Gaël y Marius Tabordet trabajan juntos en la finca de 20 hectáreas dedicada a las variedades Pouilly-Fumé y Sancerre. Desde hace tres años, se han comprometido a llevar a cabo una conversión a la agricultura ecológica.

Marius Tabordet forma parte de la joven generación que está marcando un nuevo rumbo en Pouilly-Fumé (16 ha) y Sancerre (6 ha). Se ha ganado la confianza de su padre, Pascal, y ha impulsado el cambio de método de cultivo hacia lo ecológico (certificación en 2021) para, posteriormente, iniciar la conversión a la biodinámica. Se han adaptado la vinificación y la crianza para elaborar vinos más libres, alejados de los blancos estrechos que aún se encuentran por la zona. ¡Y es que toda la clientela ha cambiado! De este modo, los vinos se acercan más a su terruño. La sinceridad, la minuciosidad, las texturas suaves y el sabor exquisito de estas cosechas nos encantan. Prueba de ello son las deliciosas cosechas «domaine», tanto en tinto como en blanco. Aplaudamos también el trabajo realizado para diferenciar las cosechas según el tipo de terruño: en Pouilly-Fumé, Les Petites Aubues (caliza), Les Champs des Chaumes (margas kimmeridgianas), L'Autre Rive (sílex); y en Sancerre, La Belle Oreille (caliza). ¡Bienvenidos a la guía!