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Pouilly-Fumé

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Los viñedos de Pouilly están situados en la región de Nivernais, en la orilla derecha del Loira, y abarcan 7 municipios. Desde un decreto de 1937, tiene derecho a dos denominaciones: Pouilly-Fumé y Pouilly sur Loire. La denominación Pouilly-Fumé debe su nombre original a la especificidad del terruño en el que se produce, un terruño basado en terrazas arenosas o cascajosas formadas por antiguos aluviones depositados sobre calizas kimmeridgianas y oxfordianas (caliza dura y sílex), bastante similares a las que se encuentran en la región de Sancerrois.

Situada a unos 200 km de París, en el sureste de la cuenca parisina, la zona de producción de Pouilly-Fumé se encuentra a orillas del Loira, que ejerce una gran influencia en el clima local. Abarca unas 1.1200 hectáreas, con una producción anual de más de 59.000 hectolitros, y sólo está autorizada una variedad de uva: la Sauvignon Blanc. Esta variedad de uva es la que distingue a Pouilly-Fumé de su denominación hermana, Pouilly sur Loire.

La denominación Pouilly-Fumé produce exclusivamente vinos blancos con aromas característicos de "gunflint", ricos en mineralidad y notas cítricas. Los vinos de Pouilly-Fumé pueden beberse jóvenes, pero algunos tienen un gran potencial de envejecimiento. Destaca la calidad de los productos ofrecidos por Château de Tracy, Domaine Didier Dagueneau y Domaine Michel Redde et Fils.

Pouilly-Fumé blanco: un vino vivo y afrutado

Pouilly-Fumé nació a orillas del río más caudaloso de Francia, en los alrededores de Pouilly sur Loire (cerca de Nevers). Es un vino cargado de historia, quizá uno de los crus franceses más antiguos, y un representante ejemplar de los vinos blancos secos con carácter. Denominación de Origen Controlada desde 1937, las primeras huellas históricas de este vino se remontan al siglo V. En la Edad Media, los benedictinos locales lo utilizaban como vino de misa, pero no fue hasta finales del siglo XVIII cuando comenzó su éxito comercial. Pouilly-Fumé, el niño mimado de la viticultura, se benefició entonces de la proximidad del Loira para afianzar su reputación gracias a un transporte fluvial fácil y permanente. En estos suelos geológicamente complejos y orientados al sur (caliza, sílex y marga), la Sauvignon Blanc, única variedad de uva utilizada para elaborar el vino de Pouilly, produce aromas tan variados como elegantes. Esta elegancia y variedad hacen que el vino blanco de Pouilly-Fumé maride de maravilla con numerosos platos gastronómicos franceses.

Una extraordinaria gama de aromas

Le vin de Pouilly fumé est d’une remarquable homogénéité par ses caractéristiques principales. Néanmoins, bien que toujours sec, fruité, aux fragrances d’agrumes, de menthe et de fougère, la variété géologique du terroir amène des surprises agréables. En effet, si certains terrains calcaires confèrent au Pouilly-Fumé une légère saveur de cassis, le silex présent par endroits peut aussi lui donner un gout plus végétal accompagné d’une saveur très caractéristique de « pierre à fusil ». Ailleurs des terrains plus marneux peuvent parfois créer une légère saveur de narcisse. Vin vivant, avec un potentiel de garde de 5 ans environ, le Pouilly-Fumé verra varier ses qualités gustatives selon qu’il sera consommé jeune ou à maturité. Pourtant, quel que soit le moment de la dégustation, bien conservé, il saura toujours ravir les amateurs de vin blanc sec.

Pouilly- Fumé blanco y gastronomía

Pouilly-Fumé es un vino blanco seco. Como tal, su maridaje con marisco y pescado es un éxito seguro. Entre ellos, el salmón en todas sus formas, la anguila, las gambas, la raya, el cangrejo y los langostinos. Históricamente, y dado que su cuna está cerca de Troyes, también se ha consumido siempre con andouillette. En cuanto a la carne, combina mejor con las aves. Por último, en cuanto a quesos, Pouilly-Fumé es ideal con quesos de cabra secos o semisecos.

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