Pouilly-Fumé

El Pouilly-Fumé blanco: un vino enérgico y afrutado

El Pouilly-Fumé nace a orillas del río más grande de Francia, en los alrededores de Pouilly-sur-Loire (cerca de Nevers). Es un vino cargado de historia, quizá uno de los más antiguos de Francia, y un ejemplo paradigmático de los vinos blancos secos con carácter. Denominación de Origen Controlada desde 1937, sus primeros vestigios históricos se remontan al siglo V. En la Edad Media, los benedictinos locales lo utilizaban como vino de misa, pero fue a finales del siglo XVIII cuando comenzó su éxito comercial. De hecho, el Pouilly-Fumé, verdadero niño mimado de la viticultura, se benefició en aquella época de la proximidad del Loira para consolidar su reputación gracias a un transporte fluvial fácil y constante. En estos terrenos geológicamente complejos (caliza, sílex y marga) y orientados al sur, la sauvignon, única variedad de uva del vino de Pouilly, adquiere aromas tan variados como elegantes. Esta elegancia y variedad hacen que el vino blanco Pouilly-Fumé maride a la perfección con numerosos platos de la gastronomía francesa.

Una gama de aromas excepcional

El vino de Pouilly-Fumé presenta una notable homogeneidad en cuanto a sus características principales. No obstante, aunque siempre es seco, afrutado y con aromas a cítricos, menta y helecho, la variedad geológica del terruño depara agradables sorpresas. De hecho, si bien algunos terrenos calcáreos confieren al Pouilly-Fumé un ligero sabor a grosella negra, el sílex presente en algunas zonas también puede aportarle un sabor más vegetal, acompañado de un aroma muy característico a «piedra de fusil». Por otra parte, los terrenos más margosos pueden, en ocasiones, aportar un ligero sabor a narciso. Vino vivo, con un potencial de guarda de unos 5 años, el Pouilly-Fumé verá cómo varían sus cualidades gustativas según se consuma joven o maduro. Sin embargo, sea cual sea el momento de la cata, si se conserva adecuadamente, siempre sabrá deleitar a los amantes del vino blanco seco.

Pouilly-Fumé blanco y gastronomía

El Pouilly-Fumé es un vino blanco seco. Por ello, su maridaje con mariscos y pescados es, sin duda, todo un acierto. En este sentido, cabe destacar, entre otros, el salmón en todas sus formas, la anguila, las gambas, la raya, el cangrejo y las gambas. Históricamente, y dado que su lugar de origen se encuentra cerca de Troyes, también se ha consumido siempre con andouillette. En cuanto a las carnes, es con las aves de corral con las que mejor marida. Por último, en cuanto a los quesos, es acompañando a los de cabra secos o semisecos cuando el Pouilly-Fumé es capaz de expresar mejor todos sus sabores.