Sidra y sidra de pera de Normandía

Aunque Normandía fue una región vinícola en los siglos XII y XIII, hoy en día es famosa, evidentemente, por un néctar distinto del vino. La producción de vino, hoy en día extremadamente marginal, ha sido sustituida por la de sidra y perada. Normandía es actualmente el primer productor de sidra de Francia. La sidra fue introducida en Normandía en el siglo VI por los vascos. Su producción experimentó un aumento considerable a partir del siglo XIII gracias a la invención de la prensa. Normandía cuenta con seis denominaciones de origen controladas (AOC) de sidra que garantizan la calidad de los productos mediante una selección de variedades de manzanas regionales y una gestión estricta de los métodos de elaboración: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Sidra Pays d'Auge, Pommeau de Normandía y Poiré Domfront.

Los huertos de sidra de Normandía producen cada año entre 300 000 y 350 000 toneladas de manzanas para sidra, de las cuales solo una parte será transformada por la industria. Otra parte de la fruta se destina a la producción familiar de sidra o se utiliza para la transformación artesanal o en granjas.

El huerto tradicional se mantiene esencialmente en dos zonas geográficas: el Pays d'Auge y los Bocages normandos (sur de La Mancha y los Bocages de Calvados y Orne). La superficie de estas plantaciones tiende a reducirse considerablemente en favor de los huertos especializados, o huertos de baja altura, especialmente desde la tormenta de diciembre de 1999, situados en Calvados y destinados a una producción más industrializada.