Domaine Benjamin Passot - Juliénas Vaux 2021

Jeune viticulteur, Benjamin Passot a connu ses premières expériences viticoles à Vosne-Romanée. Il a parallèlement développé son propre domaine et s'est installé sur quelques arpents de Juliénas à partir de 2017. Il a depuis repris des vignes sur Chénas et Chiroubles.

Ce Juliénas mérite qu'on prenne la peine de l'explorer car il présente une profondeur et un équilibre étonnants pour un taux d'alcool de seulement 11,5 %. Arômes délicats d'herbes de jardin et de baies rouges. Élevé en fûts de bois. A boire dès maintenant.

Le talent n'attend pas le nombre des années. Benjamin Passot a créé son domaine en 2017 seulement. Originaire de Bourgogne, il a été marqué par ses expériences passées dans ce vignoble. Les raisins de ses vignes vieilles de 80 ans en conversion biologique sont égrappés entièrement, fermentés avec des levures indigènes puis élevés dix mois en fûts. On reconnaît l'ADN bourguignon dans cette cuvée d'une élégance toute aérienne. Des notes de cerises cuites sont un prélude à une matière juteuse, d'une finesse admirable portée par une fine acidité discrète. Un vin digeste et dynamique, parfaitement réjouissant. (Septembre 2023, n°88)

11,5% d'alcool. Sols de granit bleu. Macératon semi-carbonique, levures sauvages. Souple, frais, vif et caillouteux avec une touche minérale aux notes concentrées de cerise et de framboise. C'est vif et vital avec une maigreur en bouche, finale fraîche et finement épicée. Style tendu.