Château Canon Saint-Émilion 2019 - 1er Grand Cru Classé B

Après la mise, il faut aller chercher la magnifique partition de ce Canon 2019, avec ce crémeux d’attaque ultra-fin qui donne à la chair un raffinement unique, parfaitement étiré par une trame calcaire multidimensionnelle. Les excellentes impressions de nos premières dégustations se trouvent ici parfaitement confirmées. Mais attention, il ne faut pas y toucher maintenant, car ce serait un canontiside ! Dans 10 ans, on sera très heureux d’avoir un tel Canon en cave.

Grand cru fondé en 1760 par le capitaine de frégate et corsaire Jacques Kanon, qui y développa la monoculture de la vigne, élevé au rang de 1ergrand cru classé B dès 1954. La famille Fournier, installée ici en 1919, céda le domaine au groupe Chanel en 1996. Niché contre la cité médiévale, le cru est idéalement implanté au sud du plateau calcaire de Saint-Émilion. Il recèle en sous-sol d'immenses caves creusées pendant des siècles pour bâtir Libourne et Bordeaux. C'est Nicolas Audebert (également aux commandes de Rauzan-Ségla en margaux, des mêmes propriétaires) qui dirige le vignoble : 34 ha, dont 12 provenant du grand cru classé Matras, acquis en 2011, qui alimente désormais le second vin, Croix Canon.

Il y a 250 ans, un corsaire passionné de terre fit construire Château Canon. Il y a 25 ans, deux frères esthètes, épris de beauté, rachètent la propriété. Les Wertheimer (Chanel), après avoir acquis Rauzan-Ségla à Margaux, se tournent deux ans plus tard vers la rive droite, reprenant Canon en 1996, puis en 2017 son voisin, Château Berliquet. Au fil des restructurations, et sous la direction de Nicolas Audebert, les cabernets francs deviennent plus conséquents jusqu’à composer 30 % de l’encépagement et de l’assemblage. L’homogénéité parfaite du vignoble sur les calcaires à astéries du plateau offre une constance affinée, dans le labyrinthe de carrières qui, en sous-sol, courent le long des vignes. Quel que soit le millésime, Canon sort des codes : les années chaudes n’entachent pas sa superbe, le calcaire fonctionnant comme une réserve d’eau. L’allure élancée très identitaire du vin construit sa réputation.

Canon 2019 est crémeux et complexe. Vin d'un charme et d'une sensualité immenses, il séduit dès aujourd'hui, mais possède pourtant un potentiel de garde évident. Le 2019 n'est pas aussi exubérant que la plupart des millésimes récents, mais son équilibre est tout simplement magnifique. Attendez-vous à un Saint-Émilion aristocratique, qui garde une belle réserve. La patience est de mise. Dégusté 3 fois. 2031-2059

La noblesse de sa petite sœur Berliquet se transforme en majesté chez Canon, dans ce nez élégant de fruits purs, rouge-pourpre, mûrs à point. Le nez vous emmène dans les nuages. En bouche, une vague de fruits noirs comme de l'encre, avec néanmoins cette profondeur de fruits mûrs touchés par la grâce, qui viennent s'échouer sur une minéralité saline et une douceur fondante. La texture de cachemire - signé Chanel - dure sur une longue finale tout en fraîcheur. Dangereusement addictif ! 2031-2051

Situé sur un terroir exceptionnel du plateau calcaire de Saint-Emilion, château Canon n'en finit pas de nous subjuguer depuis plusieurs millésimes - à se demander où cette ascension va s'arrêter. Le nez déploie une race inimitable, tout en profondeur, en verticalité et en pureté aromatique. La matière parfaitement à point mais à la construction aérienne. La concentration est parfaite, élégante et séveuse, propulsée par une minéralité à la persistance éblouissante. C'est un 2019 émouvant et vibrant comme un accord de violoncelle, niché sur l'Olympe des grands vins de terroir.

Pourpre violacé. Le bouquet de Canon pose les jalons rapidement ! Tout est dans la subtilité, l’intensité avec un sens aigu du détail et de la complexité. La notion de détail et de subtilité se reflètent parfaitement en bouche. Quelle fraîcheur et quelle race, affichées avec élégance, finesse et précision. Un vin qui avance avec beaucoup de classe et qui se pose comme un conquérant à l’affût de passionnés avides de détails pertinents et subtils. Finale fruitée, intense et persistante. Il n’est pas d’usage d’attribuer la note maximale à un vin en primeurs mais, à vrai dire, je n’ai pas trouvé un seul point à déduire. Si besoin est, je le noterai 101/100 en livrable car il sera peut-être encore meilleur que maintenant ! Que de belles perspectives.  2025-2049

Nez d'une délicatesse et d'une fraicheur subtiles. Cassis, myrtille, fleurs, minéral, un peu graphite, un peu réglisse, violette également. Tout ici est fin et racé. Entrée de bouche délicate, ciselée avec des tanins de soie et une texture cristalline parfaitement supportée par une acidité très calcaire et émotionnelle. Pureté cristalline et quelle précision. L'un des vins les plus fins et les plus identitaire du millésime avec un potentiel de garde de près de 50 ans et plus. Très proche de son terroir dans un millésime exceptionnel. Au-dessus du magnifique 2018. 100% de grand vin.

Le Château Canon a connu un essor remarquable ces dernières années, et vous comprendrez pourquoi. Il y a tellement de complexité, de profondeur, de puissance et d'intérêt dans ce vin. Il bourdonne de vie, s'élève au-dessus du palais, plein de fumée de canon, truffe, framboise et myrtille, tellement délicieux. Il aura besoin de temps, mais il montre déjà qu'il vaut la peine d'attendre. 45hl/h, 3,5ph, vendanges du 11 septembre au 4 octobre, 50% de chêne neuf. Thomas Duclos est consultant.