Château Pavie Saint-Emilion 2025 - 1er Grand Cru Classé A (Primeurs)

Les chais pharaoniques du château Pavie sont à la hauteur de son statut de Premier Grand Cru Classé A, obtenu en 2012. Le vignoble, comme les chais, a été entièrement restructuré lors des derniers millésimes par Gérard Perse qui incarne le renouveau du cru depuis son rachat en 1998. Son engagement cultural et financier est total : les parcelles réunissant plateau et côte sud se répartissent aujourd’hui sur 37 hectares, entre les châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse et La Gaffelière. Le style du vin réunit dans un équilibre jusqu’ici unique sur la rive droite la plus extrême ampleur à une noblesse de texture justement calibrée. Les grands terroirs parlent avec une majesté flamboyante, à condition de savoir attendre au moins une dizaine d’années, sans cela, on risquerait de passer à côté de la réelle complexité du cru. (Le millésime 2000 dégusté dernièrement démontrait une élégance et une plénitude exceptionnelles). Les 2016 et 2017 ont encore gagné en nuances et atteignent un sommet. Les plus pressés peuvent déjà investir dans esprit-de-pavie : un bordeaux séveux et très savoureux à moins de 20 euros !

Véritablement constitué au XIXes., Pavie étend son vaste vignoble de 37 ha sur la côte éponyme, l'un des berceaux de la viticulture locale au IVes. Son terroir unique en trois parties : le plateau calcaire, sa côte d'argiles denses et profondes, son pied de côte sablo-argileux légèrement graveleux justifie son intégration en 2012 au gotha des 1ersgrands crus classés A. Une élévation due aussi aux investissements considérables de son propriétaire depuis 1998, Gérard Perse, homme d'affaires ayant fait fortune dans la grande distribution. Inauguré en 2013, un nouveau chai signé Alberto Pinto, décorateur de palais et de palaces, consacre la montée au firmament du cru et permet des vinifications encore plus précises.

Acquis en 1997 par Gérard Perse, le cru vole depuis de succès en succès, en défendant un style résolument moderne de haute concentration. Rendements extrêmement bas, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage luxueux : tous les facteurs permettant l’amélioration théorique de la qualité des vins répondent présent. Et les investissements ne s’arrêtent jamais... L’impressionnante et massive extension des chais, de la cuverie et surtout la création d’une salle de réception lumineuse et versaillaise de 600 m2, inaugurée en juin 2013. La propriété ne cherche pas à élaborer des vins faciles, immédiats, mais à inscrire sa démarche dans la durée. Le terroir de la côte sud, un des tous premiers de Saint-Émilion, favorise la longévité des vins. Sans rien perdre de leur monumentalité, les derniers millésimes montrent cependant une légère inflexion dans le sens d’une plus grande flexibilité dans les premières années, avec davantage de naturel d’expression.

Le cabernet franc s'impose pleinement, avec des tanins fins, intenses et racés, ainsi qu'une belle longueur en bouche. Il est minéral et précis. Plus sobre que les millésimes précédents, il offre une superbe tension en finale. C'est le Pavie le plus marqué par le cabernet franc jamais produit. Et cela fonctionne à merveille. Le mot qui convient est « précis ».

Avec 60 % de Cabernet Franc, Pavie 2025 établit le record de la propriété en proportion de ce cépage dans le grand vin. Le bouquet ne manque d’ailleurs pas de le souligner par une improbable fraîcheur. Celle-ci est complétée par des nuances de baies noires ainsi qu’une subtile touche de torréfaction. L’attaque onctueuse et légèrement saline souligne l’ampleur et l’énergie du vin. Il se déroule d’un trait, sans accroc et sans creux. Le milieu de bouche est plébiscité par la structure et par la vigueur des tannins, idéalement complétés par une acidité incisive qui offre tempérament et fraîcheur. Un vin imposant tant par son harmonie que sa fraîcheur et sa puissance. Il dispose évidemment d’un exceptionnel potentiel de garde, mais ceux qui voudront le savourer jeune seront également ravis !  2032-2065

D'une couleur parmi les plus profondes du millésime, le nez s'ouvre sur des arômes de framboises noires, de feuilles de menthe, de cerises noires, de fleurs, de feuilles de tabac, de réglisse, d'épices et d'expresso. La bouche est d'une intense concentration, mais avec tant de vivacité et d'énergie que le vin semble presque détendu en bouche. Les vagues de baies riches, denses, opulentes, luxuriantes et salées, imprégnées de minéralité, démarrent en force et ne s'arrêtent pas. Le milieu de bouche et la finale délivrent sans hésitation leur message de fruits noirs mûrs et profonds, accompagnés de fruits rouges, d'épices, de pierres concassées, de camphre, de réglisse et de chocolat noir, jusqu'à ses notes de fin qui s'étirent près de 60 secondes. L'assemblage se compose de 60 % de Cabernet Franc, 30 % de Merlot et 10 % de Cabernet Sauvignon, ce qui en fait le pourcentage de Cabernet le plus élevé jamais utilisé dans cet assemblage. 14,3 % d'alcool. pH de 3,58. Les vendanges ont eu lieu du 15 au 26 septembre. Les rendements ont été de 21 hectolitres par hectare. À boire entre 2030 et 2065