Château d'Yquem Sauternes 2021 - 1er Cru Classé Supérieur

Yquem jouit d’un statut unique dans la production bordelaise, qui le place pratiquement hors de tout jugement critique. La centaine d’hectares exploités se répartissent entre sémillon et sauvignon, sur des croupes graveleuses avec un sous-sol plus argileux. Le cru ne connaît pas de petits, voire de millésimes moyens, car il ne supporte aucun compromis. Il a d’ailleurs renoncé à produire le 2012, la qualité n’ayant pas été jugée assez élevée pour le cru. Le groupe LVMH (qui l’a repris en 1999 avec à sa tête Pierre Lurton, arrivé en 2004), comme hier la famille Lur-Saluces (aujourd’hui au château de Fargues), n’imagine même pas la possibilité de céder à la facilité ! Yquem mérite plus que jamais son rang de Premier des Premiers vins du Sauternais. L’arrivée du sauvignon dans les assemblages, la souplesse d’adaptation de l’élevage à la nature du millésime, et évidemment un savoir-faire agronomique unique font de chaque millésime une fête encore plus précise et équilibrée que dans les décennies précédentes, satisfaisant aussi bien nos sens que notre intelligence.

Deux pluies salutaires mi-septembre et début octobre, puis trois semaines de temps sec, frais et ensoleillé ont offert une fenêtre au botrytis. D'emblée éclatant, le nez égrène le citron confit, la mangue et l'orange amère sur un fond de cèdre et d'épices douces. Ample et énergique dès l'attaque, la matière prend ses aises dans une bouche voluptueuse, onctueuse et caressante, plus florale dans son expression, soutenue en filagrane par une sacrée fraîcheur qui étire et illumine le fruit dans une finale saline et douce-amère. Un jury, ému, évoque un monument d'élégance et de pureté. Du grand art. 2030-2050

Superbe manoir fortifié du XVIIes. entouré de vignes, établi au sommet des coteaux dominant la vallée de la Garonne, le château d'Yquem est, fait unique pour un grand cru, resté dans la même famille, les Sauvage puis les Lur-Saluces, pendant près de quatre cents ans. Un domaine devenu dès le XVIIIes. le fleuron du Sauternais. Outre sa stabilité, il a pour atout de bénéficier d'un terroir d'une grande variété, tout en nuances, composé d'une multitude de petites collines, avec des vignes en haut de plateau et d'autres en milieu et bas de pente. Une diversité qui permet de s'adapter aux caprices du climat et qui fait la grande complexité du vin d'Yquem. Classé premier cru supérieur en 1855 – le seul dans sa catégorie –, il appartient depuis 1999 au groupe LVMH, qui en a confié la direction en 2004 à Pierre Lurton. La conversion en bio a été engagée en 2019.

 

Reconnu comme étant le plus célèbre vin liquoreux du monde, Yquem est la propriété, depuis 1999, du groupe LVMH dirigé par l’homme d’affaires Bernard Arnault. Le château est aujourd'hui incarné par Pierre Lurton, également à la tête du château Cheval Blanc, à Saint-Émilion. Avant lui, Alexandre de Lur Saluces a écrit, de 1967 à 2004, quelques-unes des plus belles pages de l’histoire de l’unique premier cru classé supérieur en 1855, dans la lignée de ses aïeux. Car ce vin est peut-être le plus régulier du Bordelais depuis cent ans. Même dans les petits millésimes et les périodes difficiles, Yquem a tenu son rang jusque dans son vieillissement incomparable. Il doit cet état de fait à un terroir unique, réagissant au développement du botrytis comme aucun autre, et à des hommes qui ont su comprendre et mettre en valeur ses qualités. Si Yquem n’impressionne pas forcément dans sa jeunesse, il creuse irrémédiablement l’écart avec ses voisins après quelques années de garde. Déguster un vieux millésime du château demeure une expérience que tout amateur de vin liquoreux se doit d’avoir connu dans sa vie.

Des arômes subtils et oniriques de fruits secs comme l'abricot et la mangue, mais aussi de citron frais et poire. On y perçoit ensuite des notes de caramel et tarte Tatin, avec des touches de banane, ananas, mandarine et d'autres fruits tropicaux. Corsé, il reste néanmoins vif et compact, ce qui lui confère une légèreté surprenante malgré sa structure imposante. Les tanins, présents en bouche, se fondent parfaitement, lui donnant une présence solide, à l'image d'un diamant. La finale est tendue, mais promet une persistance remarquable, avec une texture légèrement charnue et une belle complexité. Des touches de douceur, de clou de girofle et d'amertume lui confèrent une grande complexité. Un vin dynamique. Environ 54 000 bouteilles produites. Vendanges relativement modestes. 148 g/L de sucre résiduel.

Profitant du climat venteux de l’endroit, les vignes d’Yquem ont été épargnées par le gel pour une majeure partie. Outre l’épisode de gel, la saison a été compliquée ; Lorenzo Pasquini, le directeur d’Yquem, l’explique : tous les problèmes que l’on peut rencontrer en viticulture ont eu lieu… mais au final l’année viticole s’est terminée par 17 jours de beau temps , sans excès de température. Elevage dans 100% de bois neuf. Le bouquet affiche d’entrée un caractère très identitaire, propre à Yquem avec de l’intensité, mais surtout de nombreux détails. Fines nuances de noix de coco, de nougat, de crème brûlée, d’écorce d’oranges, de verveine et finalement une touche racinaire. A l’aération le caractère olfactif ne cesse d’apporter de nouveaux éléments (Mangues, abricot et menthe poivrée). L’attaque, dense et crémeuse, annonce un vin puissant, frais et harmonieux, idéalement porté par sa structure. La symbiose entre le sucré et le salé, est parfaite. On retrouve les nuances olfactives qui se révèlent en milieu et fin de bouche. Le caractère aromatique est plébiscité par la fraîcheur, par l’acidité tandis que la sucrosité est juste un élément parmi d’autres. Le cheminement du vin le long du palais est indicatif de la complexité ; Yquem se révèle pas à pas, tout en communiquant sur sa grandeur et sa profondeur. Le vin est riche, ample, suave, persistant. Il dispose de très beaux amers en finale qui appuient non seulement l’intensité mais la persistance. La finale s’en retrouve interminable. Invitant, entraînant, Yquem 2021 offre des perspectives de plaisir dans la jeunesse, dès maintenant, mais également dans 100 ans (probablement), mais dans ce derniers cas de figure, ce sont les générations à venir qui en profiteront ! Maintenant – 2121

Le nez est joliment aérien, élégant, frais et ample, déployant une large palette et une belle définition. Il offre une pointe épicée, un caractère cristallin et des notes de coing, de cardamome et, plus légèrement, de petits agrumes mûrs, associées...

Le profil aromatique complexe explose dans le verre avec des notes d'ananas, papaye, abricot, citron Meyer, écorce de mandarine, caramel, miel, vanille, safran, noix de cajou et pamplemousse confit. En bouche, il se situe parfaitement à mi-chemin entre l'hédonisme et le dynamisme. Il est clairement très sucré, mais son acidité racée lui confère une incroyable vivacité, énergie et longueur en bouche. Le fruit exprime toute sa pureté à travers des notes de mandarine, orange, mangue, papaye, banane et ananas, le tout enrobé de miel. C'est l'un de ces Yquem qui peut être dégusté soit comme un vin doux, soit, grâce à son dynamisme, avec une grande variété de plats salés et épicés. Produit à partir d'un assemblage de 65 % de sémillon et 35 % de sauvignon blanc, 148 grammes par litre, 14 % d'alcool, pH 3,79. Les rendements n'ont été que de 8 hectolitres par hectare. Les vendanges se sont déroulées sur une longue période, du 12 septembre au 27 octobre, avec 4 passages au total. Comme vous pouvez le constater, les vendanges ont été assez longues, mais le cœur du millésime a été récolté entre la mi-octobre et la fin octobre. À boire entre 2027 et 2075.