Château de Fleys - 1er Cru Mont de Milieu Vieilles Vignes 2014

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4.3/5 (7 clients)

16/20

Bettane & Desseauve

-

90/100

Gilbert & Gaillard

« Robe jaune pâle, reflets verts. Nez profond mêlant notes florales, discrète touche de miel, fond minéral grillé. Attaque ample, enrobée, fondue que prolonge une évolution fraîche aux accents acidulés. Belle longueur sur le registre minéral. » (Le Guide des Vins 2016 - Gilbert & Gaillard)

Caractéristiques du vin

Domaine

Château de Fleys

Cuvée

1er Cru Mont de Milieu Vieilles Vignes

Millésime

2014

Appellation

Chablis 1er Cru

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

sols Kimmeridgiens

Viticulture

traditionnelle et soignée

Vendanges

manuelles

Vinification

fermentation alcoolique sans sucres résiduels. Fermentation malolactique complète

Élevage

en fûts de chêne (30%) et en cuves inox (70%)

Degré d'alcool

13%

Dégustation & accords

Nez

arômes de fleurs blanches, de fruits jaune (pêche, abricot, citron confit) avec des notes minérales.

Bouche

attaque amble et grasse avec un fruité charnu. Matière riche avec une fraîcheur ciselée et acidulée. Elegante, corpulante. Finale minérale avec des notes de citron confit et une pointe grillée/toastée.

Servir

à 10°C

Boire à partir de

2017

Boire avant

2023

Accords mets vins

Accords mets/vins

s'appréciera avec un Brie de Meaux, un filet mignon de porc à la moutarde, une blanquette de veau ou de lotte...

Château de Fleys

Plus d'information sur Château de Fleys

Chablis

Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
Plus d'information sur les vins Chablis

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Vin noté (guide 2017) 16/20 Très bon vin

Domaine noté (guide 2019) 2*Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)

A propos du vin :

Une tension bien supérieure à l'autre cuvée du même cru de la propriété, le boisé n'est pas totalement intégré à ce stade mais la finale est splendide. Sans doute peut-on encore progresser en atténuant la perception de l'élevage dans le vin.

A propos du domaine :

Le mont-de-milieu vielles-vignes de ce domaine est peut-être la meilleure affaire de tout le Chablisien !

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Domaine noté (guide 2019) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

Le premier de la lignée, Julien Philippon, venu du Morvan, s'installe en 1868 comme bûcheron et constitue peu à peu le domaine familial. Son héritier André achète en 1988 le château de Fleys, un ancien pavillon de chasse. Une belle vitrine qu'il a transmise à ses enfants Béatrice, Benoît et Olivier avec un vignoble de 25 ha implanté à l'est de Chablis, sur la rive droite du Serein.

Gilbert & Gaillard

Gilbert & Gaillard

Vin noté (guide 2016) 90/100

A propos du vin :

Robe jaune pâle, reflets verts. Nez profond mêlant notes florales, discrète touche de miel, fond minéral grillé. Attaque ample, enrobée, fondue que prolonge une évolution fraîche aux accents acidulés. Belle longueur sur le registre minéral.

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

4.3/5

sur 7 avis

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Note et avis de M.MARC G. Publié le 15/06/2022

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Note et avis de M.GUILLAUME B. Publié le 20/09/2019

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Note et avis de M.DAVID B. Publié le 23/09/2018

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Note et avis de M.ROMAIN S. Publié le 29/06/2018

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Note et avis de M.AVELINO V. Publié le 08/05/2018

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Note et avis de M.BENJAMIN R. Publié le 26/03/2018

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Note et avis de M.PAUL C. Publié le 27/02/2017

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