Louis Bouillot - Crémant de Bourgogne Perle de Molesme brut rosé

Bourgogne

Effervescent

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

2*Coup de Coeur

Hachette

-

Médaille d'argent

Concours national des crémants

fines bulles
desserts
apéritif
saumon
top affaire
coup de coeur

« Une valeur sûre à petit prix pour toutes vos envies ! »

« Une belle pluie d'étoiles pour la maison Bouillot, à commencer par ce crémant associant pinot noir (70 %) et chardonnay qui a fait l'unanimité. Un rosé limpide, aux bulles fines, ouvert sur le fruit (fraise, groseille) mâtiné de notes de torréfaction, délicat et frais en bouche, avec une pointe de suavité qui enrobe le tout. » (Le Guide Hachette des Vins 2023) Idéale à l'apéritif, elle vous surprendra aussi sur des poissons ou encore un vacherin aux fruits rouges ...

Caractéristiques du vin

Domaine

Louis Bouillot

Cuvée

Perle de Molesme brut rosé

Appellation

Crémant de Bourgogne

Région

Bourgogne

Couleur

Vin effervescent

Cépages

Majoritairement Pinot Noir, Chardonnay et Gamay

Terroirs

Le domaine de Molesme c’est 18 hectares de pinot noir majoritaire teinté de chardonnay, sur deux villages, Pothières et Molesme à proximité d’Auxerre. Le sol est composé de veines d’argile profondes et de sables en bas de pente.

Viticulture

Traditionnelle et soignée

Vendanges

Manuelle en cagettes ajourées

Vinification

Le fractionnement des jus, le débourbage par le froid et la fermentation alcoolique à basse température préservent le caractère de ce grand vin, renforcé par son vieillissement de 12 à 15 mois. Dosage : 10-12 g/l

Élevage

12 à 15 mois sur lattes. L'élevage assez court conserve au maximum la fraîcheur et la jeunesse de ses arômes subtils

Degré d'alcool

12%

Dégustation & accords

Oeil

Ses bulles très fines viennent ajouter une touche d'élégance supplémentaire à sa robe rose pâle aux reflets cuivre

Nez

Expressif de petits fruits rouges, groseille, mûre, cerise blanche

Bouche

Attaque fraîche et fruitée, équilibre fin et racé, avec une finale charmeuse tout en délicatesse. Minéralité rafraîchissante ; une certaine élévation

Servir

Entre 6 et 8°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

Idéal à l'apéritif et sur les desserts ou tout au long du repas sur un saumon à l'unilatérale, un fromage frais typé comme le Délice de Pommard au bourgeon de cassis, une soupe de fraises.. L’acidulé du vin s’accorde bien avec les notes de poissons un peu gras, tel le saumon fumé, en carpaccio ou en verrine, les œufs de lompe sur blinis. Ces saveurs douces et à peine iodées le font vibrer.

Louis Bouillot

Plus d'information sur Louis Bouillot

Crémant de Bourgogne

L'appellation d'origine contrôlée Crémant de Bourgogne est une appellation régionale réservée aux vins de Bourgogne effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise. L'appellation Crémant de Bourgogne étend sa zone de production dans les départements de la Côte d'Or, de l'Yonne et de la Saône-et-Loire.
Les raisins utilisés pour la production de vin Crémant de Bourgogne proviennent de terroirs très variés des différents vignobles de la Bourgogne, depuis le soubassement crayeux des environs de Joigny jusqu’aux granites de la Bourgogne du Sud, en passant par les calcaires des côtes et les marnes les plus souvent porteurs de l’appellation.
L'appellation vin Crémant de Bourgogne produit des vins effervescents blancs et rosés exclusivement, qui sont élaborés à partir des cépages Pinot noir, de Chardonnay et, dans une moindre mesure de Gamay (20% maximum), d’Aligoté, de Melon et de Sacy. Des vins Crémant de Bourgogne intéressants peuvent s'apprécier notamment grâce à la qualité des produits proposés par des producteurs tels que le Domaine Stéphane Aladame ou le Domaine du Vissoux.
Toute la palette des crémants de Bourgogne
Le très populaire crémant de Bourgogne, appellation d'origine contrôlée depuis 1975, engendre à chaque récolte plus de onze millions de bouteilles. Une quantité qui rime avec variété : clair et brillant, avec des reflets jaune paille ou dorés ou des nuances saumonées, ce vin mousseux multiplie les cépages, voire les marie dans de savoureux assemblages. On distingue ainsi des crémants blancs de blancs (à base de chardonnay), des crémants blancs de noirs (issus du pinot noir vinifié en blanc) et des crémants rosés (principalement faits de pinot noir).
L'élevage du crémant
L'appellation d'origine contrôlée exige des conditions de récolte et d'élaboration très encadrées. Amenés entiers au pressoir, les grains de raisin sont d'abord pressés en plusieurs étapes. Les premiers jus, appelés "cuvées", sont les meilleurs, car ils proviennent du centre du fruit. Les jus suivants, appelés "tailles", s'en différencient par un sucre et une acidité moins marquée. Les pépins les rendent aussi plus tanniques. Une fois pressé, le crémant de Bourgogne subit une fermentation alcoolique d'une dizaine de jours. Suit une seconde fermentation, dite malolactique, qui permet de réduire l'acidité du vin et de développer ses arômes. Vient enfin l'assemblage, signature du vinificateur : le choix et le mélange des cépages, mais aussi des cuvées et des tailles dans des proportions différentes, font l'identité de chaque cuvée.
Un vin délicat ou puissant
Le crémant de Bourgogne est apprécié pour la finesse de ses bulles et pour ses arômes équilibrés. Son nez varie avec l'origine des raisins : d'une bouteille à l'autre, il a des parfums de fleurs blanches et d'agrumes ou des notes de fruits jaunes, qui s'associent parfois à des accents minéraux. Certains crémants de Bourgogne blancs sentent les fruits rouges, tandis que les cépages noirs peuvent évoquer les baies noires. En bouche, le crémant de Bourgogne s'avère faiblement acide et révèle une mousse onctueuse, qui suscite une agréable sensation de picotement. À la fois vif, frais et léger s'il est blanc, ce vin est fin et fruité s'il est rosé. Le pinot noir peut aussi en faire un vin puissant, à la saveur persistante.
Comment conserver le crémant de Bourgogne ?
Le vin de crémant de Bourgogne se boit jeune. Son vieillissement, qui dure quelques années, s'achève donc chez l'élaborateur. Prêt à être consommé dès son achat, le crémant se conserve ensuite au maximum de 12 à 24 mois, sous peine de perdre de ses qualités et de son effervescence. Si on souhaite le faire évoluer, il prendra des notes de fruits à coque, de brioche ou de fèves de cacao. Pour cela, il faut conserver les bouteilles entre 10 et 14°C, couchées et à l'abri de la lumière.
Un délicieux vin d'apéritif et de dessert
Le crémant de Bourgogne, brut ou non, est parfait à l'apéritif. Blanc, il accompagne aussi très bien les volailles, le poisson et les fruits de mer. Rosé, il s'accorde parfaitement avec les desserts aux fruits rouges. Le crémant de Bourgogne se sert à une température comprise entre 6 et 8°C. S'il est millésimé et proposé avec un plat, on peut aller jusqu'à 10°C. Pour maintenir le vin au frais tout au long du repas, l'idéal est de le placer dans un seau à glace. Et pour préserver l'effervescence du crémant de Bourgogne, on le verse de préférence dans une flûte — le verre soufflé à la bouche étant le plus adapté, car sa surface irrégulière favorise les bulles.

Plus d'information sur les vins Crémant de Bourgogne

Avis des experts

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Vin noté (guide 2023) 2*Coup de Coeur Vin remarquable

Domaine noté (guide 2023) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du vin :

Une belle pluie d'étoiles pour la maison Bouillot, à commencer par ce crémant associant pinot noir (70 %) et chardonnay qui a fait l'unanimité. Un rosé limpide, aux bulles fines, ouvert sur le fruit (fraise, groseille) mâtiné de notes de torréfaction, délicat et frais en bouche, avec une pointe de suavité qui enrobe le tout.

A propos du domaine :

Une maison de négoce spécialiste des crémants fondée en 1877 à Nuits-Saint-Georges par Louis Bouillot, dans le giron du groupe Boisset depuis 1997. Une valeur sûre.

Concours national des crémants

Concours national des crémants

Vin noté Médaille d'argent

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