Domaine Aladame - Crémant de Bourgogne Conciliabule Brut

Bourgogne

Effervescent

Vendu à l'unité

A Boire

NoteNoteNoteNoteNote
3.5/5 (2 clients)

Elaboré selon la méthode traditionnelle, le Crémant de Bourgogne du Domaine Aladame est un blanc de blancs brut souple et séduisant, dominé par les fruits blancs. Sa bulle très fine laisse percevoir la minéralité et la fraîcheur caractéristiques de son terroir. Un crémant qui s'inscrit sans conteste dans la régularité des vins du domaine, à déguster "en conciliabule", bien sûr !

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Stéphane Aladame

Cuvée

Conciliabule Brut

Appellation

Crémant de Bourgogne

Région

Bourgogne

Couleur

Vin effervescent

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Sol argilo-calcaire à dominante calcaire

Vendanges

Manuelles

Elevage

12 mois sur lattes avant dégorgement

Viticulture

Culture en lutte raisonnée et biologique : travail dans le respect des sols et des terroirs sans engrais chimiques

Vinification

methode traditionnelle champenoise

Degré d'alcool

12,5%

Dégustation & accords

Oeil

robe jaune clair

Nez

ouvert sur des notes de fruits frais et d’acacia

Bouche

souple et séduisante, dominée par les fruits blancs. Bulles très fines qui laissent percevoir la minéralité et la fraîcheur caractéristiques du terroir

Boire à partir de

2009

Boire avant

2012

Ouvrir

et servir !

Servir

à 10-12°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

Id&eacute;al pour un ap&eacute;ritif d&icirc;natoire avec un buffet vari&eacute; qui peut aller du saumon fum&eacute;, au Speck en passant par du Comt&eacute; ou des l&eacute;gumes en tempura... <br/>

Domaine Stéphane Aladame

Plus d'information sur Domaine Stéphane Aladame

Crémant de Bourgogne

L'appellation d'origine contrôlée Crémant de Bourgogne est une appellation régionale réservée aux vins de Bourgogne effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise. L'appellation Crémant de Bourgogne étend sa zone de production dans les départements de la Côte d'Or, de l'Yonne et de la Saône-et-Loire.
Les raisins utilisés pour la production de vin Crémant de Bourgogne proviennent de terroirs très variés des différents vignobles de la Bourgogne, depuis le soubassement crayeux des environs de Joigny jusqu’aux granites de la Bourgogne du Sud, en passant par les calcaires des côtes et les marnes les plus souvent porteurs de l’appellation.
L'appellation vin Crémant de Bourgogne produit des vins effervescents blancs et rosés exclusivement, qui sont élaborés à partir des cépages Pinot noir, de Chardonnay et, dans une moindre mesure de Gamay (20% maximum), d’Aligoté, de Melon et de Sacy. Des vins Crémant de Bourgogne intéressants peuvent s'apprécier notamment grâce à la qualité des produits proposés par des producteurs tels que le Domaine Stéphane Aladame ou le Domaine du Vissoux.
Toute la palette des crémants de Bourgogne
Le très populaire crémant de Bourgogne, appellation d'origine contrôlée depuis 1975, engendre à chaque récolte plus de onze millions de bouteilles. Une quantité qui rime avec variété : clair et brillant, avec des reflets jaune paille ou dorés ou des nuances saumonées, ce vin mousseux multiplie les cépages, voire les marie dans de savoureux assemblages. On distingue ainsi des crémants blancs de blancs (à base de chardonnay), des crémants blancs de noirs (issus du pinot noir vinifié en blanc) et des crémants rosés (principalement faits de pinot noir).
L'élevage du crémant
L'appellation d'origine contrôlée exige des conditions de récolte et d'élaboration très encadrées. Amenés entiers au pressoir, les grains de raisin sont d'abord pressés en plusieurs étapes. Les premiers jus, appelés "cuvées", sont les meilleurs, car ils proviennent du centre du fruit. Les jus suivants, appelés "tailles", s'en différencient par un sucre et une acidité moins marquée. Les pépins les rendent aussi plus tanniques. Une fois pressé, le crémant de Bourgogne subit une fermentation alcoolique d'une dizaine de jours. Suit une seconde fermentation, dite malolactique, qui permet de réduire l'acidité du vin et de développer ses arômes. Vient enfin l'assemblage, signature du vinificateur : le choix et le mélange des cépages, mais aussi des cuvées et des tailles dans des proportions différentes, font l'identité de chaque cuvée.
Un vin délicat ou puissant
Le crémant de Bourgogne est apprécié pour la finesse de ses bulles et pour ses arômes équilibrés. Son nez varie avec l'origine des raisins : d'une bouteille à l'autre, il a des parfums de fleurs blanches et d'agrumes ou des notes de fruits jaunes, qui s'associent parfois à des accents minéraux. Certains crémants de Bourgogne blancs sentent les fruits rouges, tandis que les cépages noirs peuvent évoquer les baies noires. En bouche, le crémant de Bourgogne s'avère faiblement acide et révèle une mousse onctueuse, qui suscite une agréable sensation de picotement. À la fois vif, frais et léger s'il est blanc, ce vin est fin et fruité s'il est rosé. Le pinot noir peut aussi en faire un vin puissant, à la saveur persistante.
Comment conserver le crémant de Bourgogne ?
Le vin de crémant de Bourgogne se boit jeune. Son vieillissement, qui dure quelques années, s'achève donc chez l'élaborateur. Prêt à être consommé dès son achat, le crémant se conserve ensuite au maximum de 12 à 24 mois, sous peine de perdre de ses qualités et de son effervescence. Si on souhaite le faire évoluer, il prendra des notes de fruits à coque, de brioche ou de fèves de cacao. Pour cela, il faut conserver les bouteilles entre 10 et 14°C, couchées et à l'abri de la lumière.
Un délicieux vin d'apéritif et de dessert
Le crémant de Bourgogne, brut ou non, est parfait à l'apéritif. Blanc, il accompagne aussi très bien les volailles, le poisson et les fruits de mer. Rosé, il s'accorde parfaitement avec les desserts aux fruits rouges. Le crémant de Bourgogne se sert à une température comprise entre 6 et 8°C. S'il est millésimé et proposé avec un plat, on peut aller jusqu'à 10°C. Pour maintenir le vin au frais tout au long du repas, l'idéal est de le placer dans un seau à glace. Et pour préserver l'effervescence du crémant de Bourgogne, on le verse de préférence dans une flûte — le verre soufflé à la bouche étant le plus adapté, car sa surface irrégulière favorise les bulles.

Plus d'information sur les vins Crémant de Bourgogne

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) 2*Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)

A propos du domaine :

Stéphane Aladame a créé son domaine en 1992 à l’âge de 18 ans et exploite maintenant avec Julie 8 hectares en Montagny, dont sept en premiers crus. Depuis une dizaine d’années, la vigne est conduite dans une approche biologique, avec enherbements et labours. Adepte de fraîcheur et de finesse, Stéphane utilise très peu de fûts pour que le terroir s’exprime. Les vins offrent ainsi du caractère mais acquièrent leur précision avec un peu de temps en bouteille. Un domaine incontournable de Montagny, très prisé des cavistes et des restaurateurs.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté (guide 2020) Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

Comme je l'écrivais l'année dernière, Stéphane Aladame, qui a lancé son domaine éponyme il y a 25 ans à l'âge de 18 ans, est l'une des figures de proue de Montagny. Il qualifie ses méthodes dans les vignes de « trois quarts biologiques », c'est-à-dire qu'il travaille les sols et évite les herbicides, ainsi que l'emploi de produits phytosanitaires biologiques, mais qu'il utilisera deux ou trois traitements de synthèse dans l'année si nécessaire. En cave, il ne recherche pas les extrêmes, employant une majorité de gros fûts de 350 litres et conservant des fûts en rotation pendant 10 ans, de sorte que les arômes et les saveurs du chêne neuf n'ont pas ici une influence importante. Ses vins sont purs, charmeurs et méritent d'être recherchés.Comme je l'écrivais l'année dernière, Stéphane Aladame, qui a lancé son domaine éponyme il y a 25 ans à l'âge de 18 ans, est l'une des figures de proue de Montagny. Il qualifie ses méthodes dans les vignes de « trois quarts biologiques », c'est-à-dire qu'il travaille les sols et évite les herbicides, ainsi que l'emploi de produits phytosanitaires biologiques, mais qu'il utilisera deux ou trois traitements de synthèse dans l'année si nécessaire. En cave, il ne recherche pas les extrêmes, employant une majorité de gros fûts de 350 litres et conservant des fûts en rotation pendant 10 ans, de sorte que les arômes et les saveurs du chêne neuf n'ont pas ici une influence importante. Ses vins sont purs, charmeurs et méritent d'être recherchés.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté (guide 2021) 1*Étoile (Stars en devenir ou vignerons de qualité à la production de bon niveau, vous ne serez pas déçus en dégustant les vins de ces domaines)

A propos du domaine :

Stéphane Aladame a créé son domaine en 1992, à l’âge de dix-huit ans. Depuis, ce producteur très perfectionniste a progressé régulièrement, secondé par son épouse Julie. En marge du domaine, une petite activité de négoce a vu le jour en 2002, produisant du bourgogne blanc et un peu de montagny. Ses montagnys blancs sont des modèles de finesse et de fraîcheur : des vins peu boisés, de grande régularité, de bonne garde et proposés à des tarifs raisonnables. Le domaine s'impose sur les meilleures tables gastronomiques françaises et exporte seulement la moitié de sa production.

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

3.5/5

sur 2 avis

NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.ROBERT S. Publié le 30/04/2013

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.MICHEL M. Publié le 19/02/2013

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