Domaine Jaeger-Defaix - Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2018

Bourgogne

Rouge

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

15,5/20

Bourgogne Aujourd'hui

-

88/100

Burghound

pinot noir

racé

finesse

« Notes de petits fruits rouges avec un boisé assez intense. Jolie matière et fraîcheur agréable en bouche. Côté très « digeste » en finale. » (Bourgogne Aujourd'hui - Juin 2019) Située juste derrière la propriété familiale, la parcelle du Clos du Chapitre est un monopole de plus d'un hectare conduit sous des rendements faibles. Le Pinot Noir s'y exprime dans un style très bourguignon et offre un vin racé, élégant au bon potentiel de garde.

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Jaeger-Defaix

Cuvée

1er Cru Clos du Chapitre

Millésime

2018

Appellation

Rully 1er Cru

Région

Bourgogne

Couleur

Vin rouge

Cépages

100% Pinot Noir

Terroirs

Parcelle en monopole d'appellation, close de murs sur sols argilo-calcaires et d'argiles rouges

Vendanges

Manuelles

Elevage

En fûts de chêne (dont la moitié de neufs) pendant 15 à 18 mois

Viticulture

En conversion bio

Vinification

Tri dans les vignes puis à la cave, fermentation de 2 à 3 semaines avec remontages quotidiens

Garde

10 ans

Degré d'alcool

13.5%

Dégustation & accords

Oeil

Robe couleur rouge rubis

Nez

Éventail légèrement grillé de cerise noire, notes poivrées et de fruits rouges, épices

Bouche

Réduction à aérer, matière fine, racée et structurée, élégante sur un style Bourguignon, tanins soyeux et souples, vin d'amateurs

Boire avant

2028

Ouvrir

À l'avance sur les millésimes récents afin d'éliminer les notes de réduction éventuelles

Servir

À 16-18°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

S'accordera à merveille avec un carpaccio de thon rouge, une daube de joue de bœuf, une darne de thon rouge, un civet de lapin

Domaine Jaeger-Defaix

Plus d'information sur Domaine Jaeger-Defaix

Rully

L'appellation d'origine contrôlée Rully est une Appellation Village de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Elle comporte 23 climats classés en Premier Cru. Les appellations Rully et Rully Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine.

Les nuances entre les vins proviennent de différences de terroirs, d'expositions et d'altitudes, ici assez variées. Entre 230 et 300 mètres d'altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche. Bruns ou calciques à texture peu argileuse : les sols du pinot noir. Argilo-calcaires : ceux du chardonnay.

Les vins rouges de l'AOC Rully sont issus du cépage Pinot Noir, les vins blancs du cépage Chardonnay.

Caractères des vins :
Blanc : doré à reflets verts, bouton d'or plus soutenu avec l'âge, il excelle en arômes de « fleurs de haie » comme l'acacia, l'aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Au palais, il est fruité, d'un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre.
Rouge : du rubis cerise au grenat sombre, il compose son bouquet avec les fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (bigarreau), réglisse, lilas, pétale de rose, évoluant vers le fruit cuit, mi-kirsch mi-poivre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. Quelques années de garde fondent délicieusement la mâche. Le léger resserrement de l'arrière-bouche est un bon signe de persistance et de retour d'arômes.

Plus d'information sur les vins Rully

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)

A propos du domaine :

Le domaine Jaeger-Defaix compte 6 hectares à Rully, dont 4,5 en premier cru, certifié bio depuis 2012. C'est Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et œnologue, épouse de Didier Defaix (domaine Bernard Defaix de Chablis) qui est aux commandes. Une viticulture où les sols sont labourés et des vinifications respectant la vendange au mieux dans le but de laisser les parcelles s'exprimer, commencent à payer. Le millésime 2017 s'est présenté au meilleur de sa forme, avec des vins d'un style classique et fin.

Bourgogne Aujourd'hui

Bourgogne Aujourd'hui

Vin noté (guide 2019) 15,5/20

A propos du vin :

Notes de petits fruits rouges avec un boisé assez intense. Jolie matière et fraîcheur agréable en bouche. Côté très « digeste » en finale.

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Domaine noté Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

Épouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, Hélène Jaeger a repris en 2005 l'exploitation de sa grande-tante Henriette Niepce. Elle a engagé la conversion bio dans la foulée (certification en 2009).

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)

A propos du domaine :

Hélène Jaeger a d'abord repris, en 2002, une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niépce - descendante du célèbre inventeur -, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins, avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les cuvées sont vinifiées à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.

Burghound

Burghound

Vin noté (guide 2020) 88/100

A propos du vin :

Ici le boisé est discret sur les senteurs fraiches variées de poivre, de prune, de terre et de violette. Les saveurs intenses sont vives et s’achèvent en une finale amère et teintée de cerise. Ce n’est pas extrêmement dense mais malgré tout complexe, et il devrait bien se boire avec un an ou deux de cave.

Avis client

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