Stefano Accordini - Amarone Della Valpolicella Classico Acinatico 2008

Italie

Rouge

Vendu à l'unité

A Garder

Un Amarone Della Valpolicella des plus séduisants, avec un bouquet riche et concentré sur la vanille, les fruits confits. Un vin gourmand, velouté et crémeux, très persistant en bouche, avec une note très agréable de noisette en finale...

Caractéristiques du vin

Domaine

Stefano Accordini

Cuvée

Acinatico

Millésime

2008

Appellation

Amarone Della Valpolicella Classico

Région

Italie

Couleur

Vin rouge

Cépages

75% Corvina Veronese, 20% Rondinella 20%, 5% Molinara

Terroirs

au coeur de Valpolicella, sols d'alluvion variés

Vendanges

manuelles

Elevage

24 mois en fûts de chêne de l'Allier, puis 8 mois en bouteille

Viticulture

vignes âgées de 25 ans, rendements de 50 hl/ha

Vinification

fermentation en cuves inox entre 12 et 23°C, macération de 35 jours

Degré d'alcool

16,5%

Dégustation & accords

Oeil

robe grenat, profonde

Nez

bouquet riche et concentré sur la vanille, les fruits confits

Bouche

veloutée et crémeuse, très persistante, une note très agréable de noisette

Boire à partir de

2012

Boire avant

2028

Ouvrir

2 heures avant

Servir

à 18-19°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

A déguster sur des viandes grillées, des fromages affinés...<br/>

Stefano Accordini

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Amarone della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella est une appellation issue des vins de Valpollicella, dans la région de Vénétie. La zone particulière de cette appellation est située au nord de Vérone, entre les villages de Sant Ambrogio et de Montecchia di Corsara. L'Amarone della Valpolicella a été classe DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) en 2009. Comme certaines célèbres recettes ou certains fameux vins, l'Amarone della Valpolicella  est le fruit d'un accident, ce qui n'en fait pas moins l'un des vins les plus recherchés d'Italie.

En effet, selon la tradition, il est dit que l'Amarone est à l'origine est un Recioto "oublié" par un producteur. L'élaboration de l'Amarone della Valpolicella commence par une vendange tardive, les raisins étant alors séchés à l'air libre durant environ trois mois avant d'être pressés. Pour le Recioto, la fermentation est interrompue pour donner un vin sucré. Or, il y a 70 ans, un vigneron a omis d'interrompre la fermentation. Les sucres se sont alors transformés en alcool, modifiant le Recioto en Amarone, vin rouge sec, plus amer et d'une teneur en alcool relativement élevée (14° à 16°).

Issu des cépages de Corvina, de Rondinella et de Molinara, l'Amarone della Valpolicella est un vin de très longue garde. Fruitées les premières années, les saveurs puissantes se développent après 5 à 8 années de vieillissement. Cette "erreur" de vinification a ainsi permis d'obtenir un vin rouge d'une grande complexité, un des crus les plus appréciés d'Italie.

Plus d'information sur les vins Amarone della Valpolicella

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